ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಚೈನೀಸ್ ಅಲಿಯಾಸ್: ಮರದ ಪುಡಿ; ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್; ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್; ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್; ಹತ್ತಿ ಲಿಂಟರ್ಗಳು; ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಪುಡಿ; ಸೆಲ್ಯುಲೇಸ್; ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್; ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್; ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹೆಸರು:ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, MCC.

ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು MCC ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (MCC, ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ β-1,4-ಗ್ಲುಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ರೇಖೀಯ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಾರು, ಬಿಳಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯು ಮುಕ್ತ-ಹರಿಯುವ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಣ್ಣ ರಾಡ್-ಆಕಾರದ ಅಥವಾ ಪುಡಿ-ತರಹದ ಸರಂಧ್ರ ಕಣಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ (LODP) ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಭತ್ತದ ಸಿಪ್ಪೆ, ತರಕಾರಿ ಸಿಹಿ ತಿರುಳು, ಜೋಳದ ದಂಟು, ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ, ಜೊಂಡು ಕಾಂಡ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಚಿಪ್ಪು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಬಿದಿರು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಬೇಸ್-ಆಹಾರ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ಆದರ್ಶ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ.

(1) ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ

(2) ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ

(3) ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ

(4) ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳು

(5) ಇತರ ಉದ್ದೇಶಗಳು

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

1. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು

MCC ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ MCC ಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇದು ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ನೀರಿನ ಧಾರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಘನೀಕೃತ ಆಹಾರ

MCC ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಸರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮೂಲ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. MCC ಕೂಡ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಘನೀಕರಿಸುವ-ಕರಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ MCC ಯ ಅಸ್ತಿತ್ವದಿಂದಾಗಿ, ಭೌತಿಕ ತಡೆಗೋಡೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳಾಗಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ, MCC, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಕವಾಗಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಲರಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಒಟ್ಟಾರೆ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ನ ಪ್ರಸರಣ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕರಗುವ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. .

ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕಲ್ಮಶದ ನೋಟವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ರುಚಿ, ಆಂತರಿಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಘನ ಕಣಗಳ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ MCC ಭೌತಿಕ ತಡೆಗೋಡೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಟ್ಟುಗೂಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

3. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

MCC ಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗೆ ಗುರಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ MCC ತೈಲ-ನೀರಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಹಂತವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ತೈಲ ಹನಿಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಮೀಪಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ.

ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್‌ಗೆ MCC ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಕಡಿತದಿಂದ ಉಂಟಾದ ರುಚಿಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಪೋಷಕ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ MCC ಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಆಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುವುದರಿಂದ ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

4. ಇತರ ಆಹಾರ

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಆದರ್ಶ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ ಅನುಮೋದಿಸಿದೆ. ಸಂಸ್ಥೆಯು ಸೇರಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಜಂಟಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಸಮಿತಿಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅನುಗುಣವಾದ ಫೈಬರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.