ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಬಳಕೆ

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು β-(1-4) ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳ ಮೂಲಕ ಡಿ-ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಗೊಂಡಿರುವ ರೇಖೀಯ ಪಾಲಿಮರ್ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವು 18,000 ತಲುಪಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವು ಹಲವಾರು ಮಿಲಿಯನ್ ತಲುಪಬಹುದು.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಮರದ ತಿರುಳು ಅಥವಾ ಹತ್ತಿಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು, ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕ್ಷಾರದಿಂದ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎಥೆರೈಡ್ ಮಾಡಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಎಂಸಿ) ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (HPMC), ಅಂದರೆ, ಮೆಥಾಕ್ಸಿ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಾಕ್ಸಿಯನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ C2, C3 ಮತ್ತು C6 ಸ್ಥಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಅಯಾನಿಕ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಈಥರ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆನೆ ಬಿಳಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣದ pH 5-8 ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 25% ಮತ್ತು 33% ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಪರ್ಯಾಯದ ಅನುಗುಣವಾದ ಪದವಿ 17-2.2 ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮಟ್ಟವು 0-3 ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 19% ಮತ್ತು 30% ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಾಕ್ಸಿಲ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3% ಮತ್ತು 12% ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಥರ್ಮೋವರ್ಸಿಬಲ್ ಜೆಲ್

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್/ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಥರ್ಮೋವರ್ಸಿಬಲ್ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್/ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಜಿಲೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ / ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಪ್ರೊಪೈಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರಾವಣವು ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಕ್ಷೀರ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು.

ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಥರ್ಮಲ್ ಜೆಲ್ ಆರಂಭದ ತಾಪಮಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ವೇಗವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕರ್ವ್ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕರ್ವ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ ದ್ರಾವಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರಾವಣವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಜೆಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತನೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಥರ್ಮಲ್ ಜಿಲೇಶನ್ ಆರಂಭದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಜೆಲ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ.

Pಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ

1. ಚಲನಚಿತ್ರ-ರೂಪಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್/ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳು ತೈಲ ವಲಸೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತಡೆಯಬಹುದು, ಹೀಗಾಗಿ ಆಹಾರ ರಚನೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್/ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

3. ನೀರಿನ ನಷ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ಆಹಾರದ ತೇವಾಂಶದ ವಲಸೆಯನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿ, ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ರಚನೆಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

4. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್/ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಬಿಡುಗಡೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಂಧದ ಬಲವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ವಿಳಂಬಿತ ಜಲಸಂಚಯನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್/ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಬಳಕೆಯು ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಪಂಪಿಂಗ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಯ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಫೌಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಚಕ್ರದ ಸಮಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉಷ್ಣ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಠೇವಣಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

6. ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ

ಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್/ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

7. ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಹಾರವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್/ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳು pH 3 ವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಬಳಕೆ

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಈಥರ್ ಆಗಿದ್ದು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿನ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಮೆಥಾಕ್ಸಿ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ಇದು ನೀರಿನ ಧಾರಣ, ದಪ್ಪವಾಗುವುದು, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್, ಫಿಲ್ಮ್ ರಚನೆ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ವ್ಯಾಪಕ pH ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇದರ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶೇಷ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಥರ್ಮಲ್ ರಿವರ್ಸಿಬಲ್ ಜಿಲೇಶನ್, ಅಂದರೆ, ಅದರ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತೆ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿ.

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸೂಪರ್ ಜೆಲ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಥರ್ಮಲ್ ಜೆಲ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಜೆಲ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ ಬಲವಾದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ನೀರಿನ ಧಾರಣ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಧಾರಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇದು ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣದ ಆಹಾರಗಳು ತಮ್ಮ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದೃಢವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಬಾಯಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಪುನಃ ಕಾಯಿಸಿದ ನಂತರ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅನ್ವಯಗಳೆಂದರೆ ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು.