ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಈಥರ್ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಶಾರೀರಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಜಲಸಂಚಯನ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಐದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳೆಂದರೆ: ರಿಯಾಲಜಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್, ಫೋಮ್ ಸ್ಥಿರತೆ, ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಮೈಕ್ರೊಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ 1971 ರಲ್ಲಿ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಜಂಟಿ ಸಮಿತಿಯು ದೃಢೀಕರಿಸಿದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೊಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಫೋಮ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಸ್ಥಿರಕಾರಿ, ಪೋಷಕವಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲರ್, ದಪ್ಪಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್ ರೂಪಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್. ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳು, ತಂಪು ಪಾನೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಅನ್ವಯಗಳಿವೆ; ಸಲಾಡ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲೇಟೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು; ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್‌ನ ಸಂಬಂಧಿತ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳು.

0.1-2 μm ಸ್ಫಟಿಕ ಕಣದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಒಂದು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಗ್ರೇಡ್ ಆಗಿದೆ. ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ವಿದೇಶದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹಾಲು, ಕೋಕೋ ಹಾಲು, ವಾಲ್‌ನಟ್ ಹಾಲು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಾಲು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರೇಜಿನಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ತಟಸ್ಥ ಹಾಲು ಪಾನೀಯಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು.

ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (MC) ಅಥವಾ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಲೈಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (HPMC) ಎರಡನ್ನೂ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎರಡೂ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಫಿಲ್ಮ್-ರೂಪಿಸುವ, ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಲಿಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಲಿ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಬಹುದು. ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಲೈಲ್ಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತ್ವರಿತ ನೂಡಲ್ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳು), ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಉತ್ತಮ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

CMC ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ CMC ಅನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಕೋಡ್ ಆಫ್ ಫೆಡರಲ್ ರೆಗ್ಯುಲೇಷನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದೆ, ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತ ವಸ್ತುವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯು CMC ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವರಿಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು 30 mg/kg ಆಗಿದೆ. CMC ಯು ಒಗ್ಗೂಡುವಿಕೆ, ದಪ್ಪವಾಗುವುದು, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಪ್ರಸರಣ, ನೀರಿನ ಧಾರಣ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, CMC ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಪ್ರಸರಣ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ತೇವಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.