ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (CMC) ಅನ್ನು ಫೈಬರ್‌ಗಳಿಂದ (ಫ್ಲೈ/ಶಾರ್ಟ್ ಲಿಂಟ್, ಪಲ್ಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಕ್ಲೋರೋಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಬಳಕೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, CMC ಮೂರು ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಶುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶುದ್ಧತೆ ≥ 97%, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶುದ್ಧತೆ 70-80%, ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶುದ್ಧತೆ 50-60%. CMC ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವುದು, ಬಂಧಿಸುವುದು, ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವುದು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಚದುರಿಸುವಂತಹ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಐಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ವೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ದಪ್ಪಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ CMC ಯ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

1. CMC ಜಾಮ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಮಸಾಲೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಥಿಕ್ಸೋಟ್ರೋಪಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ CMC ಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸ್ತರೀಕರಣದಿಂದ ತಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೋಡದ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ಇದು ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಫೋಮ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಮೊತ್ತವು ಸುಮಾರು 5% ಆಗಿದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ CMC ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಆಹಾರದಿಂದ ತೈಲವು ಹೊರಬರುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಆಹಾರದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಐಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ-CMC ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ನಂತಹ ಇತರ ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. CMC ಯ ಉತ್ತಮ ನೀರಿನ ಧಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬೃಹತ್ ಮತ್ತು ನಯಗೊಳಿಸಿದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಗಿಯುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಐಸ್ ಶೇಷವು ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರುಚಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಮೊತ್ತವು 0.1-0.3% ಆಗಿದೆ.

3. CMC ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಆಗಿದೆ-ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಹೊರಹೋಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಳಪೆ ಮತ್ತು ಪೀಡಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವುದು ಕೆಟ್ಟದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿದೆ. CMC ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ 10-12% ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮಳೆಯಾಗದಂತೆ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. , ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಹಾಳಾಗಿದೆ.

4. ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ - ಎಣ್ಣೆ, ರಸ, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕಾದಾಗ, ಅದನ್ನು CMC ಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಳಸಿದಾಗ ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು 2-5% ಆಗಿದೆ.

5. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, CMC ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ತಾಜಾ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಗದೆ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಾಗ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು, ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ CMC ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು CMC ಪೇಪರ್ ಔಷಧಿ, ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಔಷಧದ ಸ್ಲರಿಗಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವುದು, ಮುಲಾಮುಗಾಗಿ ಸಮಾಧಿ ವಸ್ತು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

CMC ಕೇವಲ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಲಘು ಉದ್ಯಮ, ಜವಳಿ, ಕಾಗದ ತಯಾರಿಕೆ, ಮುದ್ರಣ ಮತ್ತು ಡೈಯಿಂಗ್, ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.