Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) គឺជាសមាសធាតុចម្រុះ និងអាចប្រើប្រាស់បាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដែលដើរតួនាទីជាច្រើនក្នុងការកែលម្អគុណភាព វាយនភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាហារជាច្រើន។ ដេរីវេ polysaccharide នេះទទួលបានពីសែលុយឡូសគឺមានប្រជាប្រិយភាពសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា និងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាប្រឈមជាច្រើនដែលក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារជួបប្រទះ។
រចនាសម្ព័ន្ធនៃ hydroxypropyl methylcellulose
Hydroxypropylmethylcellulose គឺជាវត្ថុធាតុ polymer ពាក់កណ្តាលសំយោគដែលបានមកពីសែលុយឡូសដែលជាសមាសធាតុធម្មជាតិនៃជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ ការសំយោគពាក់ព័ន្ធនឹងការព្យាបាលសែលុយឡូសជាមួយ propylene oxide និង methyl chloride ដើម្បីណែនាំក្រុម hydroxypropyl និង methyl រៀងគ្នា។ ការកែប្រែនេះផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈរូបវន្ត និងគីមីនៃសែលុយឡូស ដោយផលិតសារធាតុ viscoelastic រលាយក្នុងទឹកហៅថា HPMC ។
កម្រិតនៃការជំនួស (DS) នៃក្រុម hydroxypropyl និង methyl អាចប្រែប្រួល ដែលបណ្តាលឱ្យមានកម្រិត HPMC ផ្សេងៗគ្នា ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសៗគ្នា។ រចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលរបស់ HPMC ផ្តល់ឱ្យវានូវមុខងារដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងកម្មវិធីអាហារ។
តួនាទីរបស់ hydroxypropyl methylcellulose នៅក្នុងអាហារ
1. ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់៖
HPMC ដើរតួនាទីជាសារធាតុក្រាស់ដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងទម្រង់អាហារ បញ្ចេញសារធាតុ viscosity ដល់វត្ថុរាវ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពទូទៅ។ វាក៏ជួយក្នុងការបង្កើតជែលផងដែរ ដោយផ្តល់នូវស្ថេរភាពដល់អាហារមួយចំនួនដូចជា ទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ និងបង្អែម។
2. ការរក្សាទឹក:
ដោយសារធម្មជាតិរបស់វា HPMC អាចស្រូបយក និងរក្សាសំណើម។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះមានតម្លៃសម្រាប់ការពារការបាត់បង់ជាតិសំណើម និងរក្សាកម្រិតសំណើមដែលចង់បាននៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដូចជានំដុតជាដើម។
3. ការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត៖
Hydroxypropyl methylcellulose អាចបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តស្តើង និងអាចបត់បែនបាន នៅពេលអនុវត្តទៅលើផ្ទៃអាហារមួយចំនួន។ វាមានសារៈប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងកម្មវិធីស្រោប ដើម្បីបង្កើនរូបរាងផលិតផល ពង្រីកអាយុកាលធ្នើ និងការពារប្រឆាំងនឹងឥទ្ធិពលខាងក្រៅ។
4. Stabilizers និង emulsifiers:
HPMC ជួយធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ដោយការពារដំណាក់កាលប្រេង និងទឹកពីការបំបែកនៅក្នុងផលិតផលដូចជា salad dressings និង mayonnaise ។ លក្ខណៈសម្បត្តិ emulsifying របស់វារួមចំណែកដល់ស្ថិរភាព និងគុណភាពទាំងមូលនៃរូបមន្តទាំងនេះ។
5. ការកែលម្អវាយនភាព៖
នៅក្នុងអាហារកែច្នៃ HPMC ជួយកែលម្អវាយនភាព ផ្តល់នូវក្លិនមាត់រលោង និងក្រែម។ នេះគឺជាការកត់សម្គាល់ជាពិសេសនៅក្នុងផលិតផលដូចជាការ៉េម ដែលវាជួយការពារទឹកកកពីការគ្រីស្តាល់ និងបង្កើនបទពិសោធន៍នៃអារម្មណ៍ទាំងមូល។
6. ការជំនួសខ្លាញ់:
នៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ឬគ្មានជាតិខ្លាញ់ HPMC អាចត្រូវបានប្រើជាការជំនួសជាតិខ្លាញ់ដោយផ្នែក ដោយរក្សាបាននូវវាយនភាព និងអារម្មណ៍មាត់ដែលចង់បាន ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិខ្លាញ់ទាំងមូល។
7. ការដុតនំគ្មានជាតិស្ករ៖
HPMC ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការដុតនំគ្មានជាតិស្ករ ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមលក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធ និងរចនាសម្ព័ន្ធមួយចំនួននៃ gluten ដូច្នេះការកែលម្អគុណភាពនៃផលិតផលដូចជានំបុ័ង និងនំខេក។
ការប្រើប្រាស់ hydroxypropyl methylcellulose ក្នុងអាហារ
1. ផលិតផលដុតនំ៖
HPMC ត្រូវបានប្រើក្នុងទំនិញដុតនំជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងនំប៉័ង នំ និងនំកុម្មង់ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ពន្យារអាយុដាក់ និងបង្កើនការរក្សាសំណើម។
2. ផលិតផលទឹកដោះគោ៖
នៅក្នុងកម្មវិធីទឹកដោះគោ HPMC ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតការ៉េម ទឹកដោះគោជូរ និង custard ដើម្បីគ្រប់គ្រង viscosity ការពារការឡើងគ្រីស្តាល់ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវក្លិនមាត់។
3. ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស៖
HPMC ដើរតួជាអ្នករក្សាលំនឹងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់ ការពារការបំបែកដំណាក់កាល និងធានាបាននូវវាយនភាព និងរូបរាងជាប់លាប់។
៤.ស្ករគ្រាប់៖
លក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្តរបស់ HPMC មានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងកម្មវិធីធ្វើនំ និងអាចប្រើសម្រាប់ស្រោប និងវេចខ្ចប់គ្រឿងផ្សំ។
5. ផលិតផលសាច់៖
នៅក្នុងផលិតផលសាច់កែច្នៃដូចជាសាច់ក្រក និងនំប៉ាវ HPMC ជួយកែលម្អការរក្សាទឹក វាយនភាព និងគុណភាពទាំងមូល។
6. ភេសជ្ជៈ៖
HPMC អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងភេសជ្ជៈមួយចំនួនដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងស្ថេរភាព ជាពិសេសនៅក្នុងផលិតផលដែលមានភាគល្អិតផ្អាក ឬសារធាតុ emulsified ។
7. ផលិតផលគ្មានជាតិ Gluten និង vegan៖
ក្នុងនាមជាសារធាតុជំនួស gluten, HPMC អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករ និង vegan ដូចជាប៉ាស្តា និងនំដុតនំ។
ភាពចម្រុះ៖ លក្ខណៈសម្បត្តិចម្រុះរបស់ HPMC ធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់កម្មវិធីអាហារជាច្រើនប្រភេទ។
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព៖ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងរសជាតិនៃអាហារផ្សេងៗ។
អាយុកាលធ្នើបន្ថែម៖ HPMC ជួយរក្សាគុណភាពអាហារដោយការពារការបាត់បង់ជាតិសំណើម និងរក្សាស្ថិរភាព។
ជម្មើសជំនួសគ្មានជាតិស្ករ៖ វាផ្តល់នូវដំណោះស្រាយដ៏មានតម្លៃសម្រាប់រូបមន្តអាហារគ្មានជាតិ gluten និង vegan ។
ជំនួយកែច្នៃ៖ អ្នករិះគន់ខ្លះជឿថា ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមសំយោគដូចជា HPMC អាចបង្ហាញថាអាហារត្រូវបានកែច្នៃហួសកម្រិត។
សក្ដានុពលនៃអាឡែរហ្សី៖ ទោះបីជា HPMC ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពក៏ដោយ បុគ្គលដែលមានអាឡែស៊ី ឬភាពប្រែប្រួលជាក់លាក់អាចជួបប្រទះនូវប្រតិកម្មមិនល្អ។
ស្ថានភាពបទប្បញ្ញត្តិ និងសុវត្ថិភាព
នៅក្នុងប្រទេសភាគច្រើន hydroxypropyl methylcellulose ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបអាហារ ហើយសុវត្ថិភាពរបស់វាត្រូវបានវាយតម្លៃដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្ម។ ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបាន (ADI) ត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីធានាថាការទទួលទាន HPMC មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្សទេ។ ដូចគ្នានឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារដែរ ការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ដែលបានណែនាំ និងការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ គឺមានសារៈសំខាន់ក្នុងការធានាសុវត្ថិភាព។
Hydroxypropyl methylcellulose គឺជាសារធាតុចម្រុះដែលទទួលបានការទទួលយកយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការដើរតួជា thickener, stabilizer, emulsifier និង texture improver ធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃមិនអាចកាត់ថ្លៃបានក្នុងការបង្កើតផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។ ទោះបីជាមានការព្រួយបារម្ភក៏ដោយ ការត្រួតពិនិត្យបទប្បញ្ញត្តិ និងការអនុលោមតាមគោលការណ៍ណែនាំសុវត្ថិភាពអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យដែលអាចកើតមាន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ១៥-មករា-២០២៤