សូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) និងស្ករកៅស៊ូ xanthan ទាំងពីរត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងស្ថេរភាពនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានភាពខុសគ្នាខ្លះរវាងអ្នកទាំងពីរ៖

1. សមាសធាតុគីមី៖ CMC គឺជាដេរីវេនៃសែលុយឡូស ចំណែកឯស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺជាសារធាតុប៉ូលីស្យូសដែលកើតចេញពីការ fermentation នៃបាក់តេរីហៅថា Xanthomonas campestris។
2. ភាពរលាយ៖ CMC គឺរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ចំណែកឯស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺអាចរលាយបានទាំងក្នុងទឹកក្តៅ និងត្រជាក់។
3. viscosity: CMC មាន viscosity ខ្ពស់ជាង xanthan gum មានន័យថា វាធ្វើអោយសារធាតុរាវកាន់តែក្រាស់។
4. ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា៖ CMC អាចធ្វើការរួមគ្នាជាមួយសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀត ចំណែកស្ករកៅស៊ូ xanthan មានទំនោរទៅធ្វើការប្រសើរជាងតែម្នាក់ឯង។
5. លក្ខណៈសម្បត្តិនៃអារម្មណ៍៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានក្លិនមាត់ស្អិត ឬរអិល ចំណែកឯ CMC មានវាយនភាពរលោង និងក្រែមជាង។

សរុបមក ទាំងស្ករកៅស៊ូ CMC និង xanthan គឺជាសារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុរក្សាលំនឹងដ៏មានប្រសិទ្ធភាព ប៉ុន្តែពួកវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសៗគ្នា ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗគ្នា។ CMC ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ឱសថ និងគ្រឿងសំអាង ខណៈពេលដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបអាហារ និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។