តើ Guar Gum ជាអ្វី?

ស្ករកៅស៊ូ Guar ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា guaran គឺជាសារធាតុ polysaccharide ធម្មជាតិដែលបានមកពីគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិ guar (Cyamopsis tetragonoloba) ដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសឥណ្ឌា និងប៉ាគីស្ថាន។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Fabaceae ហើយត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងសម្រាប់គ្រាប់ដូចសណ្តែករបស់វាដែលមានគ្រាប់ពូជ guar ។ នេះជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃស្ករកៅស៊ូ៖

សមាសភាព៖

• រចនាសម្ព័ន្ធ Polysaccharide: ស្ករកៅស៊ូ Guar ត្រូវបានផ្សំឡើងពីខ្សែសង្វាក់វែងនៃ galactomannans ដែលជាប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានឯកតា mannose និង galactose ភ្ជាប់គ្នា។
• រចនាសម្ព័ន្ធគីមី៖ សមាសធាតុសំខាន់នៃស្ករកៅស៊ូ guar គឺជាវត្ថុធាតុ polymer លីនេអ៊ែរនៃឯកតា mannose ដែលភ្ជាប់ដោយ β(1 → 4) glycosidic bonds ជាមួយនឹងច្រវាក់ចំហៀង galactose ភ្ជាប់ទៅនឹងឯកតា mannose មួយចំនួន។

លក្ខណៈសម្បត្តិ និងលក្ខណៈ៖

1. ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់៖ ស្ករកៅស៊ូ Guar ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ ដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបង្កើន viscosity និងភាពជាប់លាប់នៃអង្គធាតុរាវ។
2. Hydrocolloid: វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា hydrocolloid មានន័យថាវាមានសមត្ថភាពបង្កើតជាជែល ឬដំណោះស្រាយ viscous នៅពេលលាយជាមួយទឹក។
3. រលាយក្នុងទឹក៖ ស្ករកៅស៊ូគឺរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ និងក្តៅ បង្កើតជាដំណោះស្រាយ viscous ទោះបីជាមានកំហាប់ទាបក៏ដោយ។
4. Stabilizer និង Emulsifier: បន្ថែមពីលើការឡើងក្រាស់ ស្ករកៅស៊ូ guar ក៏អាចដើរតួជាអ្នករក្សាលំនឹង និងសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងផលិតផលអាហារ ជួយការពារការបំបែកធាតុផ្សំ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព។
5. លក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្ត៖ ស្ករកៅស៊ូ Guar អាចបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តដែលអាចបត់បែនបាននៅពេលស្ងួត ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍ក្នុងកម្មវិធីដូចជា ថ្នាំកូតដែលអាចបរិភោគបាន និងខ្សែភាពយន្ត។
6. មាតិកាកាឡូរីទាប៖ វាមានកាឡូរីទាប ហើយមិនរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ចំពោះមាតិកាកាឡូរីនៃអាហារ ឬភេសជ្ជៈ។

ការប្រើប្រាស់ និងកម្មវិធី៖

• ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖ ស្ករកៅស៊ូ Guar ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifying នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើន រួមទាំងទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ ផលិតផលទឹកដោះគោ នំដុត និងភេសជ្ជៈ។
• ឱសថ៖ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ ស្ករកៅស៊ូ guar ត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកចង និងបំបែកនៅក្នុងទម្រង់ថ្នាំគ្រាប់ ក៏ដូចជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងទម្រង់រាវ និងពាក់កណ្តាលរឹង។
• គ្រឿងសំអាង និងការថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន៖ ស្ករកៅស៊ូ Guar ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រឿងសំអាង និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនដូចជា ឡេ ក្រែម សាប៊ូកក់សក់ និងថ្នាំដុសធ្មេញជាសារធាតុក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier ។
• កម្មវិធីឧស្សាហកម្ម៖ ស្ករកៅស៊ូ Guar មានកម្មវិធីឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ រួមទាំងការបោះពុម្ពវាយនភណ្ឌ ការផលិតក្រដាស ការផលិតសារធាតុផ្ទុះ និងការខួងយកប្រេង និងឧស្ម័ន ជាអ្នកកែប្រែ viscosity និង thickener ។

សុវត្ថិភាព និងការពិចារណា៖

• ស្ករកៅស៊ូ Guar ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយអាជ្ញាធរគ្រប់គ្រង រួមទាំងរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) ផងដែរ។
• ខណៈពេលដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន បុគ្គលដែលមានអាឡែស៊ី ឬប្រតិកម្មជាក់លាក់ចំពោះបន្លែ ដូចជាសណ្តែក និងសណ្ដែកដី អាចជួបប្រទះនូវប្រតិកម្មមិនល្អចំពោះស្ករកៅស៊ូ។
• ដូចទៅនឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារដែរ ស្ករកៅស៊ូ guar គួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណ និងទម្រង់សមស្រប ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងគុណភាពផលិតផល។

ស្ករកៅស៊ូ guar គឺជាសារធាតុផ្សំដ៏សម្បូរបែបជាមួយនឹងកម្មវិធីយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាកាន់តែក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifying ។ វាមានតម្លៃសម្រាប់ប្រភពដើមធម្មជាតិ ភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់ និងប្រសិទ្ធភាពក្នុងការលើកកម្ពស់វាយនភាព និងគុណភាពនៃអាហារ ឱសថ និងផលិតផលគ្រឿងសំអាង។