តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូស និងស្ករកៅស៊ូ xanthan?

ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូស និងស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺជាប្រភេទអាហារបន្ថែមដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ និងស្ថេរភាពនៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួនរវាងអញ្ចាញធ្មេញទាំងពីរប្រភេទនេះ។

ប្រភព៖ ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសបានមកពីសែលុយឡូសដែលជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការបស់រុក្ខជាតិ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានផលិតដោយបាក់តេរីមួយឈ្មោះថា Xanthomonas campestris ដែលជាទូទៅមាននៅលើរុក្ខជាតិដូចជាស្ពៃក្តោប និងផ្កាខាត់ណាខៀវ។

ភាពរលាយ៖ ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសគឺរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ខណៈពេលដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺអាចរលាយបានទាំងក្នុងទឹកត្រជាក់ និងទឹកក្តៅ។ នេះមានន័យថាស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យវត្ថុរាវក្តៅដូចជាស៊ុប និងទឹកទំពាំងបាយជូរ ខណៈដែលស្ករកៅស៊ូដែលមានជាតិសែលុយឡូសគឺស័ក្តិសមសម្រាប់វត្ថុរាវត្រជាក់ដូចជាទឹកក្រឡុក និងភេសជ្ជៈ។

viscosity: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានជាតិ viscosity ខ្ពស់ ហើយអាចបង្កើតវាយនភាពក្រាស់ដូចជែលនៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសមាន viscosity ទាបជាង និងស័ក្តិសមជាងសម្រាប់ការបង្កើតវាយនភាពស្តើង និងរាវជាងមុននៅក្នុងផលិតផលអាហារ។

ស្ថេរភាព៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានស្ថេរភាពជាងស្ករកៅស៊ូ cellulose ជាពិសេសនៅក្នុងបរិស្ថានអាសុីត។ នេះធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ប្រសើរសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត ដូចជាទឹកក្រឡុក និងទឹកជ្រលក់។

មុខងារ៖ ទាំងស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូស និងស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចដំណើរការជាសារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុរក្សាលំនឹងនៅក្នុងផលិតផលអាហារ ប៉ុន្តែវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសគឺល្អជាពិសេសក្នុងការទប់ស្កាត់ការគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងអាហារកក ខណៈពេលដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាអ្នកជំនួសជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលអាហារគ្មានជាតិខ្លាញ់តិច ឬគ្មានជាតិខ្លាញ់។

សរុបមក ខណៈពេលដែលស្ករកៅស៊ូទាំងសែលុយឡូស និងស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានប្រយោជន៍ដែលមានមុខងារស្រដៀងគ្នា ភាពខុសគ្នានៃសារធាតុរំលាយ ភាព viscosity ស្ថេរភាព និងមុខងារធ្វើឱ្យពួកវាស័ក្តិសមជាងសម្រាប់ប្រភេទផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសប្រភេទស្ករកៅស៊ូដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់កម្មវិធីជាក់លាក់ដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពដែលចង់បាន និងស្ថេរភាពនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។