តើអ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីតធ្វើពីអ្វី?

Hydrocolloids ជាធម្មតាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយម៉ូលេគុលខ្សែសង្វាក់វែងដែលមានផ្នែក hydrophilic (ទាក់ទាញទឹក) ហើយក៏អាចមានតំបន់ hydrophobic (water-repelling) ផងដែរ។ ម៉ូលេគុលទាំងនេះអាចមកពីប្រភពធម្មជាតិ ឬសំយោគផ្សេងៗ ហើយមានសមត្ថភាពបង្កើតជាជែល ឬការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ viscous នៅពេលបែកខ្ញែកក្នុងទឹក ឬដំណោះស្រាយ aqueous ។

នេះគឺជាប្រភេទទូទៅមួយចំនួននៃ hydrocolloids និងប្រភពរបស់វា៖

1. Polysaccharides៖
   • Agar: បានមកពីសារាយសមុទ្រ agar មានជាចម្បងនៃ agarose និង agaropectin ដែលជា polysaccharides ដែលផ្សំឡើងដោយឯកតានៃ galactose ដដែលៗ និងជាតិស្ករ galactose ដែលបានកែប្រែ។
   • Alginate: ទទួលបានពីសារាយពណ៌ត្នោត alginate គឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលផ្សំឡើងដោយឯកតាអាស៊ីត mannuronic និងអាស៊ីត guluronic ដែលត្រូវបានរៀបចំជាលំដាប់ឆ្លាស់គ្នា។
   • Pectin: ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្លែឈើ pectin គឺជាសារធាតុ polysaccharide ស្មុគស្មាញដែលផ្សំឡើងដោយឯកតាអាស៊ីត galacturonic ជាមួយនឹងកម្រិតខុសគ្នានៃ methylation ។
2. ប្រូតេអ៊ីន៖
   • Gelatin: ទទួលបានពី collagen, gelatin គឺជាប្រូតេអ៊ីន hydrocolloid ដែលផ្សំឡើងដោយអាស៊ីតអាមីណូ, លើសលុប glycine, proline និង hydroxyproline ។
   • Casein៖ ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ Casein គឺជាក្រុមនៃ phosphoproteins ដែលបង្កើតជា hydrocolloids នៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូមក្រោមលក្ខខណ្ឌអាស៊ីត។
3. ប៉ូលីម័រសំយោគ៖
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): វត្ថុធាតុ polymer ពាក់កណ្តាលសំយោគបានមកពីសែលុយឡូស HPMC ត្រូវបានកែប្រែដោយគីមីដើម្បីណែនាំក្រុម hydroxypropyl និង methyl ទៅលើឆ្អឹងខ្នង cellulose ។
   • Carboxymethylcellulose (CMC): ក៏កើតចេញពីសែលុយឡូស CMC ឆ្លងកាត់ carboxymethylation ដើម្បីណែនាំក្រុម carboxymethyl ទៅលើរចនាសម្ព័ន្ធសែលុយឡូស។

អ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីតទាំងនេះមានរចនាសម្ព័ន្ធគីមីជាក់លាក់ និងក្រុមមុខងារដែលអាចឱ្យពួកវាធ្វើអន្តរកម្មជាមួយម៉ូលេគុលទឹកតាមរយៈការភ្ជាប់អ៊ីដ្រូសែន អន្តរកម្មអេឡិចត្រូស្ទិច និងកម្លាំងជាតិទឹក។ ជាលទ្ធផល ពួកវាបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological តែមួយគត់ ដូចជា viscosity, gelation និងសមត្ថភាពបង្កើតខ្សែភាពយន្ត ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានធាតុផ្សំដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងកម្មវិធីឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ រួមទាំងអាហារ ឱសថ គ្រឿងសំអាង និងវាយនភណ្ឌ។