ការធ្វើតេស្ត viscosity នៃសូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) ថ្នាក់អាហារគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការធានានូវមុខងារ និងដំណើរការរបស់វានៅក្នុងកម្មវិធីអាហារផ្សេងៗ។ ការវាស់វែង viscosity ជួយអ្នកផលិតកំណត់សមត្ថភាពក្រាស់ និងស្ថេរភាពនៃដំណោះស្រាយ CMC ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការសម្រេចបាននូវគុណលក្ខណៈផលិតផលដែលចង់បានដូចជា វាយនភាព អារម្មណ៍មាត់ និងស្ថេរភាព។ នេះជាមគ្គុទ្ទេសក៍ដ៏ទូលំទូលាយចំពោះវិធីសាស្រ្តធ្វើតេស្តនៃ viscosity សូដ្យូម CMC កម្រិតអាហារ៖

1. គោលការណ៍៖

• viscosity គឺជារង្វាស់នៃភាពធន់របស់សារធាតុរាវក្នុងការហូរ។ នៅក្នុងករណីនៃដំណោះស្រាយ CMC, viscosity ត្រូវបានរងឥទ្ធិពលដោយកត្តាដូចជាកំហាប់វត្ថុធាតុ polymer, កម្រិតនៃការជំនួស (DS), ទម្ងន់ម៉ូលេគុល, pH, សីតុណ្ហភាព, និងអត្រា shear ។
• ភាព viscosity នៃដំណោះស្រាយ CMC ជាធម្មតាត្រូវបានវាស់ដោយប្រើ viscometer ដែលអនុវត្តភាពតានតឹង shear ទៅនឹងសារធាតុរាវ និងវាស់ការខូចទ្រង់ទ្រាយលទ្ធផល ឬអត្រាលំហូរ។

2. ឧបករណ៍ និងសារធាតុប្រតិកម្ម៖

• គំរូអាហារប្រភេទសូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) ។
• ទឹកចម្រោះ។
• Viscometer (ឧ. Brookfield viscometer, rotational or capillary viscometer)។
• Spindle សមស្របសម្រាប់ជួរ viscosity នៃគំរូ។
• បន្ទប់ទឹកដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព ឬបន្ទប់កម្តៅ។
• ឧបករណ៍កូរឬម៉ាញេទិក។
• Beakers ឬពែងគំរូ។
• នាឡិកាបញ្ឈប់ ឬកម្មវិធីកំណត់ម៉ោង។

3. នីតិវិធី៖

1. ការរៀបចំគំរូ៖
   • រៀបចំស៊េរីនៃដំណោះស្រាយ CMC ដែលមានកំហាប់ផ្សេងៗគ្នា (ឧ. 0.5%, 1%, 2%, 3%) ក្នុងទឹកចម្រោះ។ ប្រើសមតុល្យដើម្បីថ្លឹងបរិមាណសមស្របនៃម្សៅ CMC ហើយបន្ថែមវាបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងទឹកដោយកូរដើម្បីធានាបាននូវការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយពេញលេញ។
   • អនុញ្ញាតឱ្យដំណោះស្រាយ CMC ផ្តល់ជាតិទឹក និងសមតុល្យសម្រាប់រយៈពេលគ្រប់គ្រាន់ (ឧទាហរណ៍ 24 ម៉ោង) ដើម្បីធានាឱ្យមានជាតិទឹក និងស្ថិរភាពឯកសណ្ឋាន។
2. ការដំឡើងឧបករណ៍៖
   • ធ្វើក្រិត viscometer តាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិតដោយប្រើអង្គធាតុរាវយោង viscosity ស្តង់ដារ។
   • កំណត់ viscometer ទៅល្បឿនសមស្រប ឬជួរអត្រាកាត់សម្រាប់ viscosity ដែលរំពឹងទុកនៃដំណោះស្រាយ CMC ។
   • កំដៅ viscometer និង spindle ទៅសីតុណ្ហភាពសាកល្បងដែលចង់បាន ដោយប្រើទឹកដែលគ្រប់គ្រងដោយសីតុណ្ហភាព ឬបន្ទប់កម្តៅ។
3. ការវាស់វែង៖
   • បំពេញពែងគំរូ ឬ beaker ជាមួយនឹងដំណោះស្រាយ CMC ដែលត្រូវធ្វើតេស្ត ដោយធានាថា spindle ត្រូវបានជ្រមុជយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងគំរូ។
   • បន្ទាប spindle ចូលទៅក្នុងគំរូដោយយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីជៀសវាងការបញ្ចូលពពុះខ្យល់។
   • ចាប់ផ្តើម viscometer និងអនុញ្ញាតឱ្យ spindle បង្វិលក្នុងល្បឿនជាក់លាក់ឬអត្រា shear សម្រាប់រយៈពេលដែលបានកំណត់ទុកជាមុន (ឧទាហរណ៍ 1 នាទី) ដើម្បីឈានដល់ស្ថានភាពស្ថិរភាព។
   • កត់ត្រាការអាន viscosity ដែលបង្ហាញនៅលើ viscometer ។ ធ្វើការវាស់វែងម្តងទៀតសម្រាប់ដំណោះស្រាយ CMC នីមួយៗ និងក្នុងអត្រាកាត់ផ្សេងគ្នាប្រសិនបើចាំបាច់។
4. ការវិភាគទិន្នន័យ៖
   • គ្រោងតម្លៃ viscosity ធៀបនឹងកំហាប់ CMC ឬអត្រាកាត់ដើម្បីបង្កើតខ្សែកោង viscosity ។
   • គណនាតម្លៃ viscosity ជាក់ស្តែងនៅអត្រាកាត់ជាក់លាក់ ឬកំហាប់សម្រាប់ការប្រៀបធៀប និងការវិភាគ។
   • កំណត់ឥរិយាបថ rheological នៃដំណោះស្រាយ CMC (ឧទាហរណ៍ Newtonian, pseudoplastic, thixotropic) ដោយផ្អែកលើរូបរាងនៃខ្សែកោង viscosity និងឥទ្ធិពលនៃអត្រា shear លើ viscosity ។
5. ការបកស្រាយ៖
   • តម្លៃ viscosity ខ្ពស់បង្ហាញពីភាពធន់ទ្រាំកាន់តែខ្លាំងចំពោះលំហូរ និងលក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់ខ្លាំងនៃដំណោះស្រាយ CMC ។
   • ឥរិយាបថ viscosity នៃដំណោះស្រាយ CMC អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកត្តាដូចជា ការផ្តោតអារម្មណ៍ សីតុណ្ហភាព pH និងអត្រាកាត់។ ការយល់ដឹងអំពីកត្តាទាំងនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពប្រតិបត្តិការ CMC នៅក្នុងកម្មវិធីអាហារជាក់លាក់។

4. ការពិចារណា៖

• ធានាបាននូវការក្រិតត្រឹមត្រូវ និងការថែទាំ viscometer សម្រាប់ការវាស់វែងត្រឹមត្រូវ និងអាចទុកចិត្តបាន។
• គ្រប់គ្រងលក្ខខណ្ឌនៃការធ្វើតេស្ត (ឧ. សីតុណ្ហភាព អត្រាកាត់) ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពប្រែប្រួល និងធានានូវលទ្ធភាពផលិតឡើងវិញនៃលទ្ធផល។
• ធ្វើឱ្យមានសុពលភាពវិធីសាស្ត្រដោយប្រើស្តង់ដារយោង ឬការវិភាគប្រៀបធៀបជាមួយវិធីសាស្ត្រដែលមានសុពលភាពផ្សេងទៀត។
• អនុវត្តការវាស់វែង viscosity នៅចំណុចជាច្រើនតាមបណ្តោយលក្ខខណ្ឌដំណើរការ ឬការផ្ទុក ដើម្បីវាយតម្លៃស្ថេរភាព និងសមស្របសម្រាប់កម្មវិធីដែលមានបំណង។

ដោយអនុវត្តតាមវិធីសាស្ត្រសាកល្បងនេះ ភាពស៊ីសង្វាក់នៃដំណោះស្រាយសូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) ថ្នាក់អាហារអាចត្រូវបានកំណត់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ ដោយផ្តល់នូវព័ត៌មានដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ការបង្កើត ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។