សូដ្យូម carboxymethyl cellulose នៅក្នុងអាហារ

សេចក្តីផ្តើម

សូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។ CMC គឺជាម្សៅពណ៌ស គ្មានក្លិន គ្មានរសជាតិ ដែលកើតចេញពីសែលុយឡូស ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ វាគឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលមានន័យថាវាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយម៉ូលេគុលជាតិស្ករជាច្រើនដែលភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។ CMC ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមមានការ៉េម ទឹកជ្រលក់ គ្រឿងសម្អាង និងនំដុត។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ

CMC ត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ដោយអ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិអាឡឺម៉ង់គឺលោកបណ្ឌិត Karl Schardinger ។ គាត់បានរកឃើញថាដោយការព្យាបាលសែលុយឡូសជាមួយនឹងការរួមផ្សំនៃសូដ្យូមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតនិងអាស៊ីត monochloroacetic គាត់អាចបង្កើតសមាសធាតុថ្មីមួយដែលរលាយក្នុងទឹកជាងសែលុយឡូស។ សមាសធាតុថ្មីនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា carboxymethyl cellulose ឬ CMC ។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 CMC ត្រូវបានគេប្រើជាលើកដំបូងជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើអោយទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងផលិតផលអាហារផ្សេងៗទៀតមានស្ថេរភាព។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក CMC បានក្លាយជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដ៏ពេញនិយម ដោយសារសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។

គីមីវិទ្យា

CMC គឺជា polysaccharide ដែលមានន័យថាវាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយម៉ូលេគុលជាតិស្ករជាច្រើនដែលភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។ សមាសធាតុសំខាន់នៃ CMC គឺសែលុយឡូស ដែលជាខ្សែសង្វាក់វែងនៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ នៅពេលដែលសែលុយឡូសត្រូវបានព្យាបាលដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ sodium hydroxide និងអាស៊ីត monochloroacetic វាបង្កើតជា carboxymethyl cellulose ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា carboxymethylation ។

CMC គឺជាម្សៅពណ៌ស គ្មានក្លិន គ្មានរសជាតិ ដែលអាចរលាយបានទាំងក្នុងទឹកត្រជាក់ និងទឹកក្តៅ។ វា​ជា​សារធាតុ​មិន​ពុល មិន​អាលែកហ្ស៊ី និង​មិន​បង្ក​ការ​រលាក​ដែល​មាន​សុវត្ថិភាព​សម្រាប់​ការ​ប្រើប្រាស់​មនុស្ស។

មុខងារ

CMC ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងអាយុកាលធ្នើរបស់វា។ វាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យផលិតផលអាហារនូវវាយនភាពក្រែម និងធ្វើឱ្យពួកវាមានស្ថេរភាព ដើម្បីកុំឱ្យពួកវាបំបែក ឬខូច។ CMC ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុ emulsifier ដើម្បីជួយលាយប្រេង និងទឹកជាមួយគ្នា។

លើសពីនេះទៀត CMC ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងបង្អែមដែលកកដូចជាការ៉េម។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរដើម្បីកែលម្អវាយនភាពនៃនំដុត ដូចជានំ និងខូគី។

បទប្បញ្ញត្តិ

CMC ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ FDA បានកំណត់កម្រិតអតិបរមានៃការប្រើប្រាស់សម្រាប់ CMC នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ កំរិតប្រើអតិបរមាគឺ 0.5% ដោយទម្ងន់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

សូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។ CMC គឺជាម្សៅពណ៌ស គ្មានក្លិន គ្មានរសជាតិ ដែលកើតចេញពីសែលុយឡូស ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ វាគឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលមានន័យថាវាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយម៉ូលេគុលជាតិស្ករជាច្រើនដែលភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។ CMC ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ សារធាតុ emulsifier និងដើម្បីការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងបង្អែមទឹកកក។ វាត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ FDA នៅសហរដ្ឋអាមេរិកជាមួយនឹងកម្រិតអតិបរមានៃការប្រើប្រាស់ 0.5% ដោយទម្ងន់។