សូដ្យូម carboxymethyl cellulose អ៊ី លេខ

សេចក្តីផ្តើម

សូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយជាមួយនឹងលេខ E E466 ។ វាជាម្សៅពណ៌ស គ្មានក្លិន គ្មានរសជាតិ ដែលប្រើជាសារធាតុក្រាស់ និងរក្សាលំនឹងនៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើន។ CMC គឺជាដេរីវេនៃ cellulose ដែលជាសារធាតុ polysaccharide កើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ វាត្រូវបានផលិតដោយប្រតិកម្ម cellulose ជាមួយ sodium hydroxide និងអាស៊ីត monochloroacetic ។ CMC ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមមានការ៉េម ទឹកសាឡាត់ ទឹកជ្រលក់ និងនំដុត។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឱសថ គ្រឿងសំអាង និង detergents ផងដែរ។

រចនាសម្ព័ន្ធគីមី

សូដ្យូម carboxymethyl cellulose គឺជា polysaccharide anionic ដែលផ្សំឡើងដោយឯកតានៃ D-glucose និង D-mannose ។ រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃ CMC ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងរូបភាពទី 1. ឯកតាដែលកើតឡើងដដែលៗត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយគ្នាដោយចំណង glycosidic ។ ក្រុម carboxymethyl ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងក្រុម hydroxyl នៃឯកតាគ្លុយកូសនិង mannose ។ នេះផ្តល់ឱ្យម៉ូលេគុលនូវបន្ទុកអវិជ្ជមានដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិរលាយក្នុងទឹករបស់វា។

រូបភាពទី 1. រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃសូដ្យូម carboxymethyl cellulose

ទ្រព្យសម្បត្តិ

សូដ្យូម carboxymethyl cellulose មានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសមួយចំនួនដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ វាជាសារធាតុមិនពុល មិនរមាស់ និងមិនមានអាលែកហ្ស៊ី។ វាក៏ជាសារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុរក្សាលំនឹងដ៏ល្អផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ប្រើក្នុងទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់។ CMC ក៏ជាសារធាតុ emulsifier ដ៏មានប្រសិទ្ធភាព ដែលជួយរក្សាសារធាតុផ្សំពីប្រេង និងទឹកពីការបំបែក។ វាក៏ធន់នឹងកំដៅ អាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។

ការប្រើប្រាស់

សូដ្យូម carboxymethyl cellulose ត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមមានការ៉េម ទឹកសាឡាត់ ទឹកជ្រលក់ និងនំដុត។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឱសថ គ្រឿងសំអាង និង detergents ផងដែរ។ នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ CMC ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier ។ វាជួយរក្សាធាតុផ្សំពីការបំបែក និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផល។ នៅក្នុងឱសថ CMC ត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកចង និង disintegrant ។ នៅក្នុងគ្រឿងសំអាងវាត្រូវបានគេប្រើជា thickener និងស្ថេរភាព។ នៅក្នុង detergents វាត្រូវបានគេប្រើជា dispersant និង emulsifier ។

សុវត្ថិភាព

សូដ្យូម carboxymethyl cellulose ជាទូទៅត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA)។ វាក៏ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុបផងដែរ។ CMC គឺមិនមានជាតិពុល និងមិនមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី ហើយវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារអស់រយៈពេលជាង 50 ឆ្នាំមកហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា CMC អាចស្រូបយកទឹក ដែលអាចបណ្តាលឱ្យវាហើម និងក្លាយទៅជា viscous ។ នេះអាចនាំឱ្យស្ទះប្រសិនបើផលិតផលមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ១១ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២៣