លក្ខណៈសម្បត្តិ និងការប្រើប្រាស់នៃកោសិការមីក្រូគ្រីស្តាល់

01. លក្ខណៈសម្បត្តិនៃមីក្រូគ្រីស្តាល់សែលុយឡូស

សែលុយឡូស Microcrystalline គឺជាភាគល្អិតខ្លីពណ៌សល្អិតល្អន់ គ្មានក្លិន ភាគល្អិតរបស់វាជាទូទៅមានទំហំ 20-80 μm (មីក្រូគ្រីស្តាល់កោសិកាដែលមានទំហំភាគល្អិតគ្រីស្តាល់ 0.2-2 μm គឺជាប្រភេទ colloidal) និងកំរិតកំណត់នៃវត្ថុធាតុ polymerization (LODP ) ចន្លោះ 15-375; មិនមានជាតិសរសៃប៉ុន្តែមានជាតិទឹកខ្លាំង; មិនរលាយក្នុងទឹក អាស៊ីតរំលាយ សារធាតុរំលាយសរីរាង្គ និងប្រេង រំលាយដោយផ្នែក និងហើមក្នុងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង។ វាមានប្រតិកម្មខ្ពស់នៅក្នុងដំណើរការនៃ carboxymethylation, acetylation និង esterification ។ វាមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការកែប្រែ និងការប្រើប្រាស់គីមី។

សែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាល់មានលក្ខណៈជាមូលដ្ឋានចំនួនបី៖

1) កម្រិតវត្ថុធាតុ polymerization ជាមធ្យមឈានដល់តម្លៃកម្រិតវត្ថុធាតុ polymerization ដែនកំណត់

2) កម្រិតនៃគ្រីស្តាល់គឺខ្ពស់ជាង cellulose ឆៅ

3 មានការស្រូបយកទឹកខ្លាំង និងមានសមត្ថភាពបង្កើតជាកាវបន្ទាប់ពីការកាត់ដ៏រឹងមាំនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកទឹក។

02. ការប្រើប្រាស់មីក្រូគ្រីស្តាល់សែលុយឡូសក្នុងអាហារ

2.1 រក្សាស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsification និង Foam

ស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion គឺជាមុខងារដ៏សំខាន់បំផុតនៃកោសិកា microcrystalline cellulose ។ ភាគល្អិតមីក្រូគ្រីស្តាល់ សែលុយឡូសត្រូវបានបំបែកនៅក្នុងសារធាតុ emulsion ដើម្បីឱ្យក្រាស់ និងជែលដំណាក់កាលទឹកនៅក្នុងសារធាតុ emulsion ប្រេង ដោយហេតុនេះការពារមិនឱ្យដំណក់ប្រេងចូលជិតគ្នា និងសូម្បីតែប្រមូលផ្តុំ។

ជាឧទាហរណ៍ តម្លៃ pH ទាបនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួអាចបង្កឱ្យសមាសធាតុរឹងនៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាងងាយស្រួល coagulate ដែលបណ្តាលឱ្យ whey បំបែកចេញពីល្បាយ។ ការបន្ថែមសែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាល់ទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរអាចធានាបាននូវស្ថេរភាពនៃផលិតផលទឹកដោះគោយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមសារធាតុទប់លំនឹងកោសិកាមីក្រូគ្រីស្តាល់ទៅក្នុងការ៉េម ស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsification របស់វា ស្ថេរភាពនៃពពុះ និងសមត្ថភាពការពារគ្រីស្តាល់ទឹកកកត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង ហើយបើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងសារធាតុទប់លំនឹងសមាសធាតុប៉ូលីម៊ែរដែលរលាយក្នុងទឹក ការ៉េមកាន់តែរលោង និងស្រស់ស្រាយជាងមុន។

2.2 រក្សាស្ថេរភាពសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអាហារ aseptic មានទាំងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និង viscosity ខ្ពស់។ ម្សៅនឹងរលាយនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះ ហើយការបន្ថែមកោសិការ microcrystalline ទៅក្នុងអាហារ aseptic អាចរក្សាបាននូវលក្ខណៈល្អឥតខ្ចោះរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ សារធាតុ emulsion នៅក្នុងផលិតផលសាច់កំប៉ុងអាចរក្សាបាននូវគុណភាពដូចគ្នានៅពេលដែលកំដៅនៅសីតុណ្ហភាព 116°C រយៈពេល 3 ម៉ោង។

2.3 ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃអង្គធាតុរាវ និងដើរតួជាភ្នាក់ងារ gelling និងភ្នាក់ងារផ្អាក

នៅពេលដែលភេសជ្ជៈភ្លាមៗត្រូវបានបែកខ្ញែកក្នុងទឹក ការបែកខ្ញែកមិនស្មើគ្នា ឬស្ថេរភាពទាបតែងតែកើតឡើង។ ការបន្ថែមចំនួនជាក់លាក់នៃ cellulose colloidal អាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal មានស្ថេរភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយការបែកខ្ញែក និងស្ថេរភាពត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ការបន្ថែមសារធាតុរក្សាលំនឹងដែលផ្សំឡើងដោយសារធាតុ colloidal microcrystalline cellulose ម្សៅ និង maltodextrin ទៅក្នុងភេសជ្ជៈសូកូឡាភ្លាមៗ ឬកាកាវមិនត្រឹមតែអាចការពារម្សៅភេសជ្ជៈភ្លាមៗពីការសើម និងកកកុញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈដែលរៀបចំដោយទឹកមានស្ថេរភាពខ្ពស់ និងបែកខ្ញែកការរួមភេទផងដែរ។

2.4 ជាសារធាតុបំពេញដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុក្រាស់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធអាហារ

ម្សៅជំនួសម្សៅដែលទទួលបានដោយការលាយ microcrystalline cellulose ស្ករកៅស៊ូ xanthan និង lecithin ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងនំដុតនំ។ នៅពេលដែលបរិមាណជំនួសមិនលើសពី 50% នៃបរិមាណដើមនៃម្សៅដែលបានប្រើ វាអាចរក្សាបាននូវរសជាតិដើម ហើយជាទូទៅមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយអណ្តាតនោះទេ។ ទំហំអតិបរិមានៃភាគល្អិតច្រៀងគឺ 40 μm ដូច្នេះ 80% នៃទំហំភាគល្អិតនៃកោសិកាមីក្រូគ្រីស្តាល់ត្រូវបានទាមទារ <20 μm។

2.5 ការបន្ថែមទៅបង្អែមទឹកកកដើម្បីគ្រប់គ្រងការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក

ដោយសារតែវត្តមានរបស់ microcrystalline cellulose នៅក្នុងដំណើរការបង្កកញឹកញាប់ វាដើរតួជារបាំងរាងកាយ ដែលអាចការពារគ្រាប់គ្រីស្តាល់ពីការប្រមូលផ្តុំទៅជាគ្រីស្តាល់ធំ។ ឧទាហរណ៍ ដរាបណា 0.4-0.6% microcrystalline cellulose ត្រូវបានបន្ថែមទៅការ៉េម វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីការពារគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រីស្តាល់ទឹកកកមិនឱ្យកើនឡើងកំឡុងពេលត្រជាក់ និងរលាយញឹកញាប់ ហើយដើម្បីធានាថាវាយនភាព និងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាមិនផ្លាស់ប្តូរ ហើយមីក្រូគ្រីស្តាល់។ ភាគល្អិត cellulose គឺល្អខ្លាំងណាស់, អាចបង្កើនរសជាតិ។ ការបន្ថែម 0.3%, 0.55%, និង 0.80% microcrystalline cellulose ទៅការ៉េមដែលរៀបចំដោយរូបមន្តអង់គ្លេសធម្មតា ភាព viscosity នៃការ៉េមគឺខ្ពស់ជាងបន្តិចដោយមិនបន្ថែម microcrystalline cellulose និងមិនមានឥទ្ធិពលលើបរិមាណនៃការកំពប់ និង អាចកែលម្អវាយនភាព។

2.6 Microcrystalline cellulose ក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកាត់បន្ថយកាឡូរីផងដែរ។

ប្រសិនបើប្រើក្នុងការស្លៀកពាក់សាឡាត់ កាត់បន្ថយកាឡូរី និងបង្កើនសែលុយឡូស ដើម្បីបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិដែលអាចបរិភោគបាន។ នៅពេលផលិតប្រេងឆាផ្សេងៗ ការបន្ថែមសែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាល់អាចការពារប្រេងពីការបំបែកចេញពីទឹកជ្រលក់នៅពេលដែលកំដៅឬឆ្អិន។

2.7 ផ្សេងទៀត។

ដោយសារតែការស្រូបយកកោសិកា microcrystalline អាហារដែលមានសារធាតុរ៉ែខ្ពស់អាចទទួលបានតាមរយៈការស្រូបយកអ៊ីយ៉ុងដែក។