CMC (carboxymethyl cellulose) គឺជាសារធាតុក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។ វាគឺជាដេរីវេនៃសែលុយឡូសដែលត្រូវបានកែប្រែដោយគីមី ដែលជាធម្មតាត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីសរសៃរុក្ខជាតិ ដូចជាកប្បាស ឬឈើ។ CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព រសជាតិ និងស្ថិរភាពនៃអាហារ។
1. បទប្បញ្ញត្តិនិងវិញ្ញាបនប័ត្រ
បទប្បញ្ញត្តិអន្តរជាតិ
CMC ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដោយភ្នាក់ងារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអន្តរជាតិជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថអាមេរិក (FDA) រាយបញ្ជីវាជាសារធាតុដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) ដែលមានន័យថា CMC ត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សក្នុងកម្រិតប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ។ អាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអ៊ឺរ៉ុប (EFSA) ក៏អនុម័តការប្រើប្រាស់របស់វាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារក្រោមលេខ E466 ផងដែរ។
បទប្បញ្ញត្តិរបស់ចិន
នៅក្នុងប្រទេសចិន CMC ក៏ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារស្របច្បាប់ផងដែរ។ ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ "ស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ" (GB 2760) ចែងយ៉ាងច្បាស់អំពីការប្រើប្រាស់អតិបរមានៃ CMC នៅក្នុងអាហារផ្សេងៗគ្នា។ ជាឧទាហរណ៍ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងភេសជ្ជៈ ផលិតផលទឹកដោះគោ ផលិតផលដុតនំ និងគ្រឿងទេស ហើយការប្រើប្រាស់ជាធម្មតាស្ថិតក្នុងកម្រិតសុវត្ថិភាព។
2. ការសិក្សាអំពីជាតិពុល
ការពិសោធន៍សត្វ
ការពិសោធន៍សត្វជាច្រើនបានបង្ហាញថា CMC មិនបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មពុលជាក់ស្តែងក្នុងកម្រិតធម្មតានោះទេ។ ឧទាហរណ៍ ការចិញ្ចឹមរយៈពេលយូរនៃចំណីដែលមាន CMC មិនបណ្តាលឱ្យមានដំបៅខុសប្រក្រតីនៅក្នុងសត្វនោះទេ។ ការទទួលទានក្នុងកម្រិតខ្ពស់អាចបង្កឱ្យមានភាពមិនស្រួលក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ប៉ុន្តែស្ថានភាពទាំងនេះកម្រមានក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។
ការសិក្សាមនុស្ស
ការសិក្សារបស់មនុស្សមានកម្រិតបានបង្ហាញថា CMC មិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពនៅពេលទទួលទានធម្មតា។ ក្នុងករណីខ្លះ ការទទួលទានក្នុងកម្រិតខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានការមិនស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារកម្រិតស្រាល ដូចជាហើមពោះ ឬរាគ ប៉ុន្តែរោគសញ្ញាទាំងនេះជាធម្មតាមានលក្ខណៈបណ្តោះអាសន្ន ហើយនឹងមិនបង្កឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរយៈពេលវែងនោះទេ។
3. មុខងារ និងកម្មវិធី
CMC មានសមត្ថភាពរលាយទឹកបានល្អ និងសមត្ថភាពក្រាស់ ដែលធ្វើឱ្យវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ឧទាហរណ៍៖
ភេសជ្ជៈ៖ CMC អាចកែលម្អរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ និងធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែរលោង។
ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ នៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ និងការ៉េម CMC អាចការពារការបំបែកទឹក និងធ្វើអោយផលិតផលមានស្ថេរភាព។
ផលិតផលនំប៉័ង៖ CMC អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ rheology នៃ dough និងបង្កើនរសជាតិនៃផលិតផល។
គ្រឿងទេស៖ CMC អាចជួយឱ្យទឹកជ្រលក់រក្សាបាននូវវាយនភាពឯកសណ្ឋាន និងជៀសវាងការដាក់ស្រទាប់។
4. ប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីនិងផលប៉ះពាល់
ប្រតិកម្មអាឡែស៊ី
ទោះបីជា CMC ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពយ៉ាងទូលំទូលាយក៏ដោយ ក៏មនុស្សមួយចំនួនតូចអាចមានអាឡែស៊ីទៅនឹងវា។ ប្រតិកម្មអាលែហ្សីនេះគឺកម្រណាស់ ហើយរោគសញ្ញារួមមាន កន្ទួល រមាស់ និងពិបាកដកដង្ហើម។ ប្រសិនបើមានរោគសញ្ញាទាំងនេះកើតឡើង សូមបញ្ឈប់ការទទួលទាន និងស្វែងរកជំនួយពីគ្រូពេទ្យជាបន្ទាន់។
ផលប៉ះពាល់
សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន ការទទួលទានកម្រិតមធ្យមនៃ CMC មិនបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់នោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានច្រើនអាចបណ្តាលឱ្យមិនស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារដូចជា ហើមពោះ រាគ ឬទល់លាមក។ ផលរំខានទាំងនេះជាធម្មតាបណ្តោះអាសន្ន ហើយដោះស្រាយដោយខ្លួនឯងបន្ទាប់ពីកាត់បន្ថយការទទួលទាន។
CMC មានសុវត្ថិភាពជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ កម្មវិធីដ៏ធំទូលាយរបស់វា និងការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា CMC មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្សក្នុងវិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយបទប្បញ្ញត្តិនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចជាសារធាតុបន្ថែមអាហារទាំងអស់ ការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យមគឺជាគន្លឹះ។ នៅពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់ជ្រើសរើសអាហារ ពួកគេគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ដើម្បីយល់ពីប្រភេទ និងបរិមាណនៃសារធាតុបន្ថែមដែលមាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញខាងអាហារូបត្ថម្ភ ឬអ្នកជំនាញផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កក្កដា-១៧-២០២៤