ភាពខុសគ្នារវាង CMC និង HPMC

Carboxymethyl cellulose (CMC) និង hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) គឺជាដេរីវេសែលុយឡូសពីរប្រភេទដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ឱសថ និងការថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន។ ខណៈពេលដែលទាំងពីរត្រូវបានប្រើជា thickeners, stabilizers និង emulsifiers មានភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយចំនួនរវាង CMC និង HPMC ដែលធ្វើឱ្យពួកវាសមរម្យសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងគ្នា។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិភាក្សាអំពីភាពខុសគ្នារវាង CMC និង HPMC ទាក់ទងនឹងរចនាសម្ព័ន្ធគីមី លក្ខណៈសម្បត្តិ ការប្រើប្រាស់ និងសុវត្ថិភាពរបស់ពួកគេ។

1. រចនាសម្ព័ន្ធគីមី

CMC គឺជាវត្ថុធាតុ polymer រលាយក្នុងទឹក ដែលមានប្រភពមកពីសែលុយឡូស ដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃ CMC ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្រុម carboxymethyl (-CH2-COOH) ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងឆ្អឹងខ្នង cellulose ។ កម្រិតនៃការជំនួស (DS) នៃ CMC សំដៅទៅលើចំនួនក្រុម carboxymethyl ដែលមានវត្តមានក្នុងមួយឯកតា anhydroglucose (AGU) នៃឆ្អឹងខ្នង cellulose ។ DS នៃ CMC អាចមានចាប់ពី 0.2 ដល់ 1.5 ជាមួយនឹងតម្លៃ DS ខ្ពស់ដែលបង្ហាញពីកម្រិតខ្ពស់នៃការជំនួស។

HPMC ក៏ជាវត្ថុធាតុ polymer រលាយក្នុងទឹក ដែលមានប្រភពមកពីសែលុយឡូស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនដូច CMC ទេ HPMC ត្រូវបានកែប្រែជាមួយនឹងក្រុម hydroxypropyl និង methyl ។ ក្រុម hydroxypropyl (-OCH2CHOHCH3) ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងក្រុម hydroxyl នៅលើឆ្អឹងខ្នង cellulose ខណៈដែលក្រុម methyl (-CH3) ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងក្រុម hydroxypropyl ។ កម្រិតនៃការជំនួស HPMC សំដៅទៅលើចំនួនក្រុម hydroxypropyl និង methyl ដែលមានវត្តមានក្នុងមួយ AGU នៃឆ្អឹងខ្នង cellulose ។ DS នៃ HPMC អាចមានចាប់ពី 0.1 ដល់ 3.0 ជាមួយនឹងតម្លៃ DS ខ្ពស់ដែលបង្ហាញពីកម្រិតខ្ពស់នៃការជំនួស។

2. ទ្រព្យសម្បត្តិ

CMC និង HPMC មានលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងៗគ្នា ដែលធ្វើឲ្យពួកវាស័ក្តិសមសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងៗ។ លក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់ៗមួយចំនួនរបស់ CMC និង HPMC ត្រូវបានរាយខាងក្រោម៖

ក. ភាពរលាយ: CMC គឺរលាយខ្ពស់ក្នុងទឹក ហើយបង្កើតជាដំណោះស្រាយ viscous ច្បាស់លាស់។ HPMC ក៏ងាយរលាយក្នុងទឹកដែរ ប៉ុន្តែដំណោះស្រាយអាចមានភាពច្របូកច្របល់ អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការជំនួស។

ខ. Rheology: CMC គឺជាសម្ភារៈ pseudoplastic ដែលមានន័យថាវាបង្ហាញអាកប្បកិរិយាស្តើង។ នេះមានន័យថា viscosity នៃ CMC ថយចុះនៅពេលដែលអត្រាកាត់កើនឡើង។ ម៉្យាងវិញទៀត HPMC គឺជាវត្ថុធាតុ Newtonian ដែលមានន័យថា viscosity របស់វានៅតែថេរដោយមិនគិតពីអត្រាកាត់។

គ. លក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្ត៖ CMC មានលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្តល្អ ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងថ្នាំកូត និងខ្សែភាពយន្ត។ HPMC ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្តផងដែរ ប៉ុន្តែខ្សែភាពយន្តអាចផុយ និងងាយនឹងប្រេះ។

ឃ. ស្ថេរភាព៖ CMC មានស្ថេរភាពលើជួរដ៏ធំទូលាយនៃ pH និងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ HPMC ក៏មានស្ថេរភាពលើជួរ pH ដ៏ធំទូលាយមួយ ប៉ុន្តែស្ថេរភាពរបស់វាអាចរងផលប៉ះពាល់ដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

3. ការប្រើប្រាស់

CMC និង HPMC ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​កម្មវិធី​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ ឱសថ និង​ការថែទាំ​ផ្ទាល់ខ្លួន។ ការប្រើប្រាស់សំខាន់ៗមួយចំនួនរបស់ CMC និង HPMC ត្រូវបានរាយខាងក្រោម៖

ក. ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖ CMC ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារដូចជាការ៉េម ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ និងនំដុត។ HPMC ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុក្រាស់ និងស្ថេរភាពនៅក្នុងផលិតផលអាហារដែរ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារថ្នាំកូតសម្រាប់ផលិតផលបង្អែមដូចជាស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ និងសូកូឡា។

ខ. ឧស្សាហកម្មឱសថ៖ CMC ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុចង សារធាតុរំលាយ និងភ្នាក់ងារថ្នាំកូតថេប្លេតក្នុងទម្រង់ឱសថ។ HPMC ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុចង សារធាតុរំលាយ និងភ្នាក់ងារថ្នាំកូតថេប្លេតក្នុងទម្រង់ឱសថ។