ភាពខុសគ្នារវាងសូដ្យូម CMC, Xanthan Gum និង Guar Gum

សូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC), ស្ករកៅស៊ូ xanthan, និងស្ករកៅស៊ូ guar ទាំងអស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ hydrocolloids ជាមួយនឹងកម្មវិធីផ្សេងៗនៅក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារ ឱសថ គ្រឿងសំអាង និងឧស្សាហកម្ម។ ខណៈពេលដែលពួកគេចែករំលែកភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួនទាក់ទងនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការឡើងក្រាស់ ស្ថេរភាព និងលក្ខណៈនៃជែល វាក៏មានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមី ប្រភព មុខងារ និងកម្មវិធីរបស់ពួកគេ។ តោះស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នាក្នុងចំណោម hydrocolloids ទាំងបីនេះ៖

1. រចនាសម្ព័ន្ធគីមី៖

• សូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose (CMC)៖ CMC គឺជាដេរីវេនៃសែលុយឡូសរលាយក្នុងទឹក ដែលជាសារធាតុ polysaccharide ដែលផ្សំឡើងដោយឯកតាគ្លុយកូសដដែលៗ។ ក្រុម Carboxymethyl (-CH2-COOH) ត្រូវបានណែនាំនៅលើឆ្អឹងខ្នង cellulose តាមរយៈប្រតិកម្ម etherification ចែកចាយការរលាយទឹក និងលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារទៅវត្ថុធាតុ polymer ។
• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាសារធាតុ polysaccharide អតិសុខុមប្រាណដែលផលិតតាមរយៈការ fermentation ដោយបាក់តេរី Xanthomonas campestris ។ វាមានឯកតាដដែលៗនៃជាតិស្ករ, mannose និងអាស៊ីត glucuronic ជាមួយនឹងច្រវាក់ចំហៀងដែលមានសំណល់អាស៊ីត mannose និង glucuronic ។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological តែមួយគត់។
• Guar Gum: ស្ករកៅស៊ូ Guar គឺមកពី endosperm នៃ guar bean (Cyamopsis tetragonoloba) ។ វាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយ galactomannan ដែលជាសារធាតុ polysaccharide ដែលមានខ្សែសង្វាក់លីនេអ៊ែរនៃឯកតា mannose ជាមួយនឹងច្រវាក់ចំហៀង galactose ។ ស្ករកៅស៊ូ Guar មានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ ហើយបង្កើតជាដំណោះស្រាយ viscous នៅពេលមានជាតិទឹក។

2. ប្រភព៖

• CMC គឺបានមកពីសែលុយឡូស ដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។
• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានផលិតតាមរយៈការ fermentation អតិសុខុមប្រាណនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដោយ Xanthomonas campestris ។
• ស្ករកៅស៊ូ Guar ត្រូវបានទទួលពី endosperm នៃសណ្តែក guar ។

3. មុខងារ៖

• សូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose (CMC)៖
  • ដើរតួជា thickener, stabilizer, binder, និង film-former នៅក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗ។
  • បង្កើតជាជែលថ្លា និងអាចផ្លាស់ប្តូរកំដៅបាន។
  • បង្ហាញពីឥរិយាបទលំហូរ pseudoplastic ។
• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan៖
  • មានមុខងារជា thickener, stabilizer, emulsifier, និង suspending agent។
  • ផ្តល់នូវការគ្រប់គ្រង viscosity ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងឥរិយាបទកាត់បន្ថយការកាត់។
  • បង្កើតជាដំណោះស្រាយ viscous និងជែលមានស្ថេរភាព។
• Guar Gum៖
  • ដើរតួជា thickener, stabilizer, binder, និង emulsifier ។
  • ផ្តល់នូវ viscosity ខ្ពស់ និងឥរិយាបថលំហូរ pseudoplastic ។
  • បង្កើតជាដំណោះស្រាយ viscous និងជែលមានស្ថេរភាព។

4. ភាពរលាយ៖

• CMC គឺរលាយខ្ពស់ក្នុងទឹកត្រជាក់ និងក្តៅ បង្កើតជាដំណោះស្រាយច្បាស់លាស់ និង viscous ។
• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ និងក្តៅ ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ និងសំណើមដ៏ល្អ។
• ស្ករកៅស៊ូ Guar បង្ហាញពីការរលាយមានកម្រិតក្នុងទឹកត្រជាក់ ប៉ុន្តែបំបែកបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីបង្កើតជាដំណោះស្រាយ viscous ។

5. ស្ថេរភាព៖

• ដំណោះស្រាយ CMC មានស្ថេរភាពលើជួរដ៏ធំទូលាយនៃ pH និងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។
• ដំណោះស្រាយស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានស្ថេរភាពលើជួរ pH ដ៏ធំទូលាយ ហើយមានភាពធន់នឹងកំដៅ ការកាត់ និងអេឡិចត្រូលីត។
• ដំណោះស្រាយស្ករកៅស៊ូ Guar អាចបង្ហាញពីស្ថេរភាពកាត់បន្ថយនៅ pH ទាប ឬនៅក្នុងវត្តមាននៃកំហាប់ខ្ពស់នៃអំបិល ឬអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូម។

6. កម្មវិធី៖

• សូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose (CMC)៖ ប្រើក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ (ឧទាហរណ៍ ទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ ហាងនំប៉័ង) ឱសថ (ឧទាហរណ៍ ថេប្លេត ថ្នាំព្យួរ) គ្រឿងសំអាង (ឧទាហរណ៍ ក្រែមលាបឡេ) វាយនភណ្ឌ និងកម្មវិធីឧស្សាហកម្ម (ឧ. ក្រដាស ម្សៅសាប៊ូ) )
• ស្ករកៅស៊ូ Xanthan: ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ (ឧ. ការស្លៀកពាក់សាឡាដ ទឹកជ្រលក់ ទឹកដោះគោ) ឱសថ (ឧ. ការព្យួរ ការថែទាំមាត់) គ្រឿងសំអាង (ឧ. ក្រែម ថ្នាំដុសធ្មេញ) សារធាតុរាវខួងប្រេង និងកម្មវិធីឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀត។
• Guar Gum: ប្រើក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ (ឧ. នំដុត ទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈ) ឱសថ (ឧ. ថេបប្លេត ថ្នាំព្យួរ) គ្រឿងសំអាង (ឧ. ក្រែម ឡេ) ការបោះពុម្ពវាយនភណ្ឌ និងវត្ថុរាវបាក់បែកក្នុងឧស្សាហកម្មប្រេង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

ខណៈពេលដែលសូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) ស្ករកៅស៊ូ xanthan និងស្ករកៅស៊ូ guar ចែករំលែកភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួននៅក្នុងមុខងារ និងកម្មវិធីរបស់ពួកគេជាអ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីត ពួកគេក៏បង្ហាញភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមី ប្រភព លក្ខណៈសម្បត្តិ និងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។ ការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នាទាំងនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការជ្រើសរើស hydrocolloid ដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់កម្មវិធីជាក់លាក់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ អ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីតនីមួយៗផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិ និងលក្ខណៈប្រតិបត្តិការតែមួយគត់ ដែលអាចត្រូវបានកែសម្រួលដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការនៃការបង្កើត និងដំណើរការផ្សេងៗគ្នា។