លក្ខណៈកម្មវិធី CMC និងតម្រូវការដំណើរការក្នុងអាហារ

ការប្រើប្រាស់ CMC មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន ជាងអាហារក្រាស់ផ្សេងទៀត៖

1. CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ និងលក្ខណៈរបស់វា។

(1) CMC មានស្ថេរភាពល្អ។

នៅក្នុងអាហារត្រជាក់ដូចជា popsicles និងការ៉េមការប្រើប្រាស់CMCអាចគ្រប់គ្រងការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក បង្កើនអត្រាពង្រីក និងរក្សារចនាសម្ព័ន្ធឯកសណ្ឋាន ទប់ទល់នឹងការរលាយ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរលោង និងធ្វើឱ្យពណ៌កាន់តែស។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ មិនថាវាជាទឹកដោះគោរសជាតិ ទឹកដោះគោផ្លែឈើ ឬទឹកដោះគោយ៉ាអួនោះទេ វាអាចមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងជួរនៃចំនុច isoelectric នៃតម្លៃ pH (PH4.6) ដើម្បីបង្កើតជាស្មុគ្រស្មាញជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញ ដែលអំណោយផលដល់ ស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពធន់នឹងប្រូតេអ៊ីន។

(2) CMC អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយ stabilizers និង emulsifiers ផ្សេងទៀត។

នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈ ក្រុមហ៊ុនផលិតទូទៅប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាលំនឹងជាច្រើនប្រភេទដូចជា៖ ស្ករកៅស៊ូ xanthan, ស្ករកៅស៊ូ guar, carrageenan, dextrin ជាដើម និងសារធាតុ emulsifiers ដូចជា៖ glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester ជាដើម សម្រាប់ផ្សំ។ គុណសម្បត្តិបន្ថែមអាចសម្រេចបាន ហើយឥទ្ធិពលរួមអាចសម្រេចបាន ដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម។

(3) CMC គឺជា pseudoplastic

viscosity នៃ CMC គឺអាចបញ្ច្រាស់បាននៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង viscosity នៃដំណោះស្រាយថយចុះហើយផ្ទុយទៅវិញ; នៅពេលដែលកម្លាំង shear មាន viscosity នៃ CMC ថយចុះ ហើយនៅពេលដែលកម្លាំង shear កើនឡើង viscosity កាន់តែតូច។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះអាចឱ្យ CMC កាត់បន្ថយការផ្ទុកឧបករណ៍ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃភាពដូចគ្នានៅពេលកូរ ភាពដូចគ្នា និងការដឹកជញ្ជូនតាមបំពង់ ដែលមិនមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងស្ថេរភាពផ្សេងទៀត។

2. តម្រូវការដំណើរការ

ក្នុងនាមជាឧបករណ៍រក្សាលំនឹងដ៏មានប្រសិទ្ធភាព CMC នឹងប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាពរបស់វា ប្រសិនបើប្រើប្រាស់មិនត្រឹមត្រូវ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យផលិតផលត្រូវបានលុបចោលផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ សម្រាប់ CMC វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការបំបែកដំណោះស្រាយឱ្យបានពេញលេញ និងស្មើភាពគ្នា ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបស់វា កាត់បន្ថយកម្រិតថ្នាំ កែលម្អគុណភាពផលិតផល និងបង្កើនទិន្នផល។ នេះតម្រូវឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតចំណីអាហាររបស់យើងម្នាក់ៗយល់ច្បាស់អំពីលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗ និងកែតម្រូវដំណើរការផលិតរបស់ពួកគេដោយសមហេតុផល ដូច្នេះ CMC អាចដើរតួនាទីរបស់ខ្លួនបានពេញលេញ ជាពិសេសនៅក្នុងដំណាក់កាលដំណើរការនីមួយៗគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ៖

(1) គ្រឿងផ្សំ

1. ដោយប្រើវិធីសាស្ត្របែកខ្ចាត់ខ្ចាយល្បឿនខ្ពស់មេកានិច៖ ឧបករណ៍ទាំងអស់ដែលមានសមត្ថភាពលាយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីជួយ CMC ក្នុងការបំបែកនៅក្នុងទឹក។ តាមរយៈការកាត់ល្បឿនខ្ពស់ CMC អាចត្រាំក្នុងទឹកស្មើៗគ្នា ដើម្បីពន្លឿនការរំលាយ CMC ។ បច្ចុប្បន្នក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនប្រើឧបករណ៍លាយម្សៅទឹក ឬធុងលាយដែលមានល្បឿនលឿន។

2. វិធីសាស្រ្តលាយស្ករស្ងួត៖ លាយ CMC និងស្ករក្នុងសមាមាត្រ 1:5 ហើយប្រោះវាបន្តិចម្តងៗ ក្រោមការកូរឱ្យជាប់រហូត ដើម្បីរំលាយ CMC ។

3. ការ​រំលាយ​ដោយ​ទឹក​ស្ករ​ឆ្អែត​ដូច​ជា caramel អាច​ពន្លឿន​ការ​រំលាយ CMC ។

(2) ការបន្ថែមអាស៊ីត

សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាស៊ីតមួយចំនួនដូចជា ទឹកដោះគោជូរ ផលិតផលដែលធន់នឹងអាស៊ីតត្រូវតែជ្រើសរើស។ ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានដំណើរការជាធម្មតា គុណភាពផលិតផលអាចត្រូវបានកែលម្អ ហើយការធ្លាក់ភ្លៀង និងការដាក់ស្រទាប់ផលិតផលអាចត្រូវបានរារាំង។

1. នៅពេលបន្ថែមអាស៊ីត សីតុណ្ហភាពនៃការបន្ថែមអាស៊ីតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ជាទូទៅតិចជាង 20°C។

2. កំហាប់អាស៊ីតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ 8-20% ទាបជាងនេះកាន់តែប្រសើរ។

3. ការបន្ថែមអាស៊ីតប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិធីបាញ់ថ្នាំ ហើយវាត្រូវបានបន្ថែមតាមទិសតង់សង់នៃសមាមាត្រធុង ជាទូទៅ 1-3 នាទី។

4. ល្បឿនរអិល n=1400-2400r/m

(3) ភាពដូចគ្នា។

1. គោលបំណងនៃសារធាតុ emulsification ។

ភាពដូចគ្នា៖ សម្រាប់អង្គធាតុរាវដែលមានផ្ទុកប្រេង CMC គួរតែត្រូវបានផ្សំជាមួយសារធាតុ emulsifiers ដូចជា monoglyceride ជាមួយនឹងសម្ពាធនៃភាពដូចគ្នានៃ 18-25mpa និងសីតុណ្ហភាព 60-70 ° C ។

2. គោលបំណងវិមជ្ឈការ។

ភាពដូចគ្នា ប្រសិនបើធាតុផ្សំផ្សេងៗក្នុងដំណាក់កាលដំបូងមិនមានលក្ខណៈដូចគ្នាទាំងស្រុង ហើយនៅតែមានភាគល្អិតតូចៗមួយចំនួនទៀតនោះ ពួកវាត្រូវតែធ្វើឱ្យដូចគ្នាទាំងស្រុង។ សម្ពាធដូចគ្នាគឺ 10mpa និងសីតុណ្ហភាព 60-70 ° C ។

(4) ការក្រៀវ

នៅពេលដែល CMC ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ជាពិសេសនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង 50°C ក្នុងរយៈពេលយូរ viscosity នៃ CMC ជាមួយនឹងគុណភាពអន់នឹងថយចុះដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបាន។ viscosity នៃ CMC ពីក្រុមហ៊ុនផលិតទូទៅនឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ 80 ° C សម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី។ វិធីសាស្ត្រក្រៀវ ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលារបស់ CMC នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

(5) ការប្រុងប្រយ័ត្នផ្សេងទៀត។

1. គុណភាពទឹកដែលបានជ្រើសរើសគួរតែស្អាត និងត្រូវបានព្យាបាលទឹកម៉ាស៊ីនតាមដែលអាចធ្វើបាន។ ទឹកអណ្តូងមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីជៀសវាងការឆ្លងមេរោគមីក្រុប និងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពផលិតផល។

2. ឧបករណ៍សម្រាប់រំលាយ និងរក្សាទុក CMC មិនអាចប្រើក្នុងធុងដែកបានទេ ប៉ុន្តែធុងដែកអ៊ីណុក អាងឈើ ឬធុងសេរ៉ាមិចអាចប្រើប្រាស់បាន។ ការពារការជ្រៀតចូលនៃអ៊ីយ៉ុងដែក divalent ។

3. បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ CMC ម្តងៗ មាត់ថង់វេចខ្ចប់គួរត្រូវបានចងយ៉ាងតឹង ដើម្បីការពារការស្រូបយកសំណើម និងការខ្សោះជីវជាតិនៃ CMC ។