ផ្តោតលើ Cellulose ethers

Carboxymethyl Cellulose (CMC)៖ សារធាតុ​ធ្វើ​ឲ្យ​អាហារ​ក្រាស់

Carboxymethyl Cellulose (CMC)៖ សារធាតុ​ធ្វើ​ឲ្យ​អាហារ​ក្រាស់

Carboxymethyl Cellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិឡើងក្រាស់របស់វា។ នេះ​ជា​ទិដ្ឋភាព​ទូទៅ​របស់ CMC ជា​ភ្នាក់ងារ​ធ្វើ​ឲ្យ​អាហារ​ក្រាស់៖

1. និយមន័យ និងប្រភព៖

CMC គឺជាដេរីវេនៃសែលុយឡូសដែលត្រូវបានសំយោគដោយការកែប្រែគីមីនៃសែលុយឡូស ដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ វាត្រូវបានចេញមកពីសែលុយឡូសតាមរយៈប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីត chloroacetic ដែលជាលទ្ធផលនៅក្នុងការណែនាំនៃក្រុម carboxymethyl (-CH2COOH) ទៅលើឆ្អឹងខ្នង cellulose ។ CMC ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីសរសៃឈើ ឬសែលុយឡូសកប្បាស។

2. មុខងារជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់៖

នៅក្នុងកម្មវិធីអាហារ CMC មានមុខងារជាចម្បងជាភ្នាក់ងារធ្វើអោយក្រាស់ បង្កើនភាព viscosity និងវាយនភាពនៃផលិតផលអាហារ។ វាបង្កើតជាបណ្តាញនៃចំណងអន្តរម៉ូលេគុលនៅពេលដែលបែកខ្ញែកក្នុងទឹក បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដូចជែល ដែលធ្វើអោយដំណាក់កាលរាវក្រាស់។ នេះផ្តល់នូវរាងកាយ ភាពស្ថិតស្ថេរ និងស្ថិរភាពចំពោះរូបមន្តអាហារ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈញ្ញាណ និងអារម្មណ៍មាត់របស់ពួកគេ។

3. កម្មវិធីនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ៖

CMC ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ប្រាស់​ក្នុង​ផលិតផល​អាហារ​ជា​ច្រើន​ប្រភេទ​នៅ​ទូទាំង​ប្រភេទ​ផ្សេងៗ​រួម​មាន៖

  • ផលិតផលនំប៉័ង៖ CMC ត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅ និងម្សៅក្នុងកម្មវិធីដុតនំ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព បរិមាណ និងការរក្សាសំណើម។ វាជួយធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធរបស់នំមានស្ថេរភាព ការពារការជាប់គាំង និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអាយុកាលធ្នើ។
  • ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ CMC ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាការ៉េម ទឹកដោះគោជូរ និងឈីស ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ក្រែម និង viscosity ។ វាការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងបង្អែមដែលកក ហើយផ្តល់នូវភាពរលូន និងស្ថិរភាពនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ និងឈីស។
  • ទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់៖ CMC ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់ជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងស្ថេរភាព។ វាជួយបង្កើន viscosity, clinginess, និងលក្ខណៈសម្បត្តិថ្នាំកូតមាត់, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវបទពិសោធន៍នៃអារម្មណ៍ទាំងមូលនៃផលិតផល។
  • ភេសជ្ជៈ៖ CMC ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងភេសជ្ជៈដូចជាទឹកផ្លែឈើ ភេសជ្ជៈកីឡា និងទឹកដោះគោជូរ ដើម្បីកែលម្អអារម្មណ៍មាត់ ការផ្អាកនៃភាគល្អិត និងស្ថេរភាព។ វាការពារការតាំងលំនៅនៃសារធាតុរឹង និងផ្តល់នូវវាយនភាពរលោង និងឯកសណ្ឋាននៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។
  • Confectionery: CMC ត្រូវ​បាន​ដាក់​បញ្ចូល​ទៅ​ក្នុង​ផលិតផល​ធ្វើ​បង្អែម​ដូចជា ស្ករគ្រាប់ ស្ករគ្រាប់ និង​ marshmallows ដើម្បី​កែប្រែ​វាយនភាព ភាព​ទំពារ និង​សំណើម។ វាជួយគ្រប់គ្រងគ្រីស្តាល់ កែលម្អការរក្សារាង និងបង្កើនបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំ។

4. អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់ CMC៖

  • ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា៖ CMC ធានានូវ viscosity និងវាយនភាពជាប់លាប់នៅក្នុងផលិតផលអាហារ ដោយមិនគិតពីលក្ខខណ្ឌដំណើរការ ឬលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។
  • ស្ថេរភាព៖ CMC ផ្តល់នូវស្ថេរភាពប្រឆាំងនឹងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព ការផ្លាស់ប្តូរ pH និងការកាត់មេកានិចកំឡុងពេលដំណើរការ និងការផ្ទុក។
  • ភាពចម្រុះ៖ CMC អាចត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់អាហារដ៏ធំទូលាយក្នុងកម្រិតកំហាប់ផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីសម្រេចបាននូវឥទ្ធិពលក្រាស់ដែលចង់បាន។
  • ប្រសិទ្ធភាពចំណាយ៖ CMC ផ្តល់នូវដំណោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពមួយសម្រាប់ផលិតផលអាហារដែលធ្វើអោយក្រាស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹង hydrocolloids ឬ stabilizers ផ្សេងទៀត។

5. ស្ថានភាពបទប្បញ្ញត្តិ និងសុវត្ថិភាព៖

CMC ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្មដូចជា FDA (រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក) និង EFSA (អាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប)។ វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងដែនកំណត់ជាក់លាក់។ CMC ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​គ្មាន​ជាតិពុល និង​មិន​មាន​អាឡែ​ហ្ស៊ី ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​ប្រើប្រាស់​ដោយ​ប្រជាជន​ទូទៅ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

Carboxymethyl Cellulose (CMC) គឺជាភ្នាក់ងារធ្វើអោយក្រាស់អាហារច្រើនប្រភេទដែលប្រើក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ភាពជាប់លាប់ និងស្ថេរភាព។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការកែប្រែ viscosity និងផ្តល់នូវស្ថេរភាពធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុបន្ថែមដ៏សំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តអាហារ រួមចំណែកដល់គុណលក្ខណៈនៃអារម្មណ៍ និងគុណភាពទាំងមូលនៃផលិតផលសម្រេច។ CMC ត្រូវបានទទួលស្គាល់សម្រាប់ការអនុម័តលើសុវត្ថិភាព និងបទប្បញ្ញត្តិ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញចិត្តសម្រាប់អ្នកផលិតអាហារដែលស្វែងរកការធ្វើឱ្យប្រសើរនូវវាយនភាព និងដំណើរការនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ។


ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៥-កុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២៤
WhatsApp ជជែកតាមអ៊ីនធឺណិត!