ការប្រើប្រាស់មេទីលសែលុយឡូសក្នុងអាហារ

សែលុយឡូសគឺជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាគឺជាសមាសធាតុប៉ូលីលីនេអ៊ែរដែលតភ្ជាប់ដោយ D-glucose តាមរយៈចំណង β-(1-4) glycosidic ។ កម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization នៃសែលុយឡូសអាចឡើងដល់ 18,000 ហើយទម្ងន់ម៉ូលេគុលអាចឡើងដល់រាប់លាន។

សែលុយឡូសអាចត្រូវបានផលិតចេញពីក្រណាត់ឈើ ឬកប្បាស ដែលខ្លួនវាមិនរលាយក្នុងទឹក ប៉ុន្តែវាត្រូវបានពង្រឹងដោយអាល់កាឡាំង etherified ជាមួយ methylene chloride និង propylene oxide លាងដោយទឹក និងស្ងួតដើម្បីទទួលបានជាតិកោសិកាមេទីលរលាយក្នុងទឹក (MC) និង hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) ពោលគឺ methoxy និង hydroxypropoxy ត្រូវបានប្រើដើម្បីជំនួសក្រុម hydroxyl នៅលើទីតាំង C2, C3 និង C6 នៃគ្លុយកូសដើម្បីបង្កើតជាអេធើរសេលូឡូស nonionic ។

មេទីល សែលុយឡូស គឺជាម្សៅល្អគ្មានក្លិន គ្មានក្លិន ពីពណ៌សទៅក្រែម មានរូបរាងល្អ ហើយ pH នៃដំណោះស្រាយគឺនៅចន្លោះ 5-8 ។

មាតិកា methoxyl នៃ methylcellulose ដែលប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារជាធម្មតាមានចន្លោះពី 25% ទៅ 33% កម្រិតនៃការជំនួសដែលត្រូវគ្នាគឺ 17-2.2 ហើយកម្រិតទ្រឹស្តីនៃការជំនួសគឺនៅចន្លោះ 0-3 ។

ក្នុងនាមជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ មាតិកា methoxyl នៃ hydroxypropyl methylcellulose ជាធម្មតាមានចន្លោះពី 19% ទៅ 30% ហើយបរិមាណ hydroxypropoxyl ជាធម្មតាមានចន្លោះពី 3% ទៅ 12% ។

លក្ខណៈនៃដំណើរការ

ជែលដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបាន

មេទីលសែលុយឡូស/Hydroxypropylmethylcellulose មានលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបាន

មេទីលសែលុយឡូស/អ៊ីដ្រូស៊ីប្រូភីល មេទីលសែលុយឡូសត្រូវតែរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ឬទឹកសីតុណ្ហភាពធម្មតា។ នៅពេលដែលដំណោះស្រាយ aqueous ត្រូវបានកំដៅ viscosity នឹងបន្តថយចុះ ហើយ gelation នឹងកើតឡើងនៅពេលដែលវាឈានដល់សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។ នៅពេលនេះ methyl cellulose/hydroxypropyl methyl cellulose ដំណោះស្រាយថ្លានៃ propyl methylcellulose បានចាប់ផ្តើមប្រែទៅជាពណ៌សស្រអាប់ ហើយ viscosity ជាក់ស្តែងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

សីតុណ្ហភាពនេះត្រូវបានគេហៅថាសីតុណ្ហភាពចាប់ផ្តើមជែលកំដៅ។ នៅពេលដែលជែលត្រជាក់ ភាពច្បាស់នៃ viscosity ធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ទីបំផុត ខ្សែកោង viscosity នៅពេលត្រជាក់គឺស្របនឹងខ្សែកោង viscosity កំដៅដំបូង ជែលប្រែទៅជាសូលុយស្យុង ដំណោះស្រាយប្រែទៅជាជែលនៅពេលកំដៅ ហើយដំណើរការនៃការប្រែក្លាយទៅជាដំណោះស្រាយបន្ទាប់ពីត្រជាក់គឺអាចបញ្ច្រាស់បាន និងអាចធ្វើម្តងទៀតបាន។

Hydroxypropyl methylcellulose មានសីតុណ្ហភាពចាប់ផ្តើម gelation ខ្ពស់ជាង methylcellulose និងកម្លាំងជែលទាបជាង។

Pប្រសិទ្ធភាព

1. លក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្ត

ខ្សែភាពយន្តដែលបង្កើតឡើងដោយ methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ឬខ្សែភាពយន្តដែលមានទាំងពីរអាចការពារការចំណាកស្រុកប្រេង និងការបាត់បង់ទឹកប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ដូច្នេះធានាបាននូវស្ថេរភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធអាហារ។

2. លក្ខណៈសម្បត្តិ emulsifying

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose អាចកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃ និងកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់សម្រាប់ស្ថេរភាព emulsion កាន់តែប្រសើរ។

3. ការគ្រប់គ្រងការបាត់បង់ទឹក។

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose អាចគ្រប់គ្រងការផ្លាស់ប្តូរសំណើមនៃអាហារយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពពីត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពធម្មតា ហើយអាចកាត់បន្ថយការខូចខាត ការគ្រីស្តាល់ទឹកកក និងការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពនៃអាហារដែលបណ្តាលមកពីទូរទឹកកក។

4. ការអនុវត្ត adhesive

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​បរិមាណ​ដែល​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​ដើម្បី​បង្កើត​ភាព​រឹងមាំ​នៃ​ចំណង​ដ៏​ល្អ​បំផុត​ខណៈ​ពេល​ដែល​រក្សា​សំណើម​និង​ការ​គ្រប់គ្រង​ការ​បញ្ចេញ​រសជាតិ។

5. ពន្យារការបំពេញជាតិទឹក

ការប្រើប្រាស់ methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose អាចកាត់បន្ថយ viscosity នៃការបូមអាហារ កំឡុងពេលដំណើរការកំដៅ ដោយហេតុនេះការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្មយ៉ាងខ្លាំង។ កាត់បន្ថយភាពកខ្វក់នៃឡចំហាយ និងឧបករណ៍ បង្កើនល្បឿននៃវដ្តដំណើរការ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពកម្ដៅ និងកាត់បន្ថយការបង្កើតប្រាក់បញ្ញើ។

6. ការអនុវត្តក្រាស់

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​ជាមួយ​នឹង​ម្សៅ​ដើម្បី​បង្កើត​ផល​រួម​ដែល​អាច​បង្កើន viscosity យ៉ាង​ខ្លាំង​សូម្បី​តែ​នៅ​ក្នុង​កម្រិត​បន្ថែម​ទាប​បំផុត​។

7. ដំណោះស្រាយមានស្ថេរភាពនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាស៊ីតនិងជាតិអាល់កុល។

ដំណោះស្រាយ Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose មានស្ថេរភាពចុះដល់ pH 3 និងមានស្ថេរភាពល្អនៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលមានជាតិអាល់កុល។

ការប្រើប្រាស់មេទីលសែលុយឡូសក្នុងអាហារ

មេទីល សែលុយឡូស គឺជាប្រភេទ អេធើរ សែលុយឡូស ដែលគ្មានអ៊ីយ៉ុង បង្កើតឡើងដោយការប្រើ សែលុយឡូសធម្មជាតិ ជាវត្ថុធាតុដើម និងជំនួសក្រុមអ៊ីដ្រូកស៊ីល នៅលើឯកតាគ្លុយកូស អ៊ីដ្រូស ក្នុងសែលុយឡូស ជាមួយនឹងក្រុម មេតូស៊ី។ វា​មាន​ការ​រក្សា​ទឹក ការ​ឡើង​ក្រាស់ ការ​បញ្ចេញ​សារធាតុ emulsification ការ​បង្កើត​ខ្សែភាពយន្ត ការ​សម្រប​ខ្លួន​ជួរ pH ដ៏​ទូលាយ និង​សកម្មភាព​លើ​ផ្ទៃ និង​មុខងារ​ផ្សេង​ទៀត។

លក្ខណៈពិសេសបំផុតរបស់វាគឺ gelation ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរកំដៅបាន ពោលគឺ ដំណោះស្រាយ aqueous របស់វាបង្កើតជាជែលនៅពេលដែលកំដៅ ហើយប្រែទៅជាដំណោះស្រាយនៅពេលដែលត្រជាក់។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារដុតនំ អាហារចៀន បង្អែម ទឹកជ្រលក់ ស៊ុប ភេសជ្ជៈ និងខ្លឹមសារ។ និងស្ករគ្រាប់។

Super gel នៅក្នុង methyl cellulose មានកម្លាំងជែលច្រើនជាង 3 ដងនៃ methyl cellulose thermal gels ធម្មតា ហើយមានលក្ខណៈសម្បត្តិស្អិតខ្លាំង ការរក្សាទឹក និងលក្ខណៈសម្បត្តិរក្សារាង។

វាអនុញ្ញាតឱ្យអាហារដែលបានបង្កើតឡើងវិញដើម្បីរក្សាវាយនភាពរឹងមាំដែលចង់បានរបស់ពួកគេ និងមានអារម្មណ៍ផ្អែមក្នុងមាត់ ទាំងក្នុងអំឡុងពេល និងរយៈពេលយូរបន្ទាប់ពីកំដៅឡើងវិញ។ កម្មវិធីធម្មតាគឺ អាហារកករហ័ស ផលិតផលបួស សាច់ ត្រី និងអាហារសមុទ្រ និងសាច់ក្រកមានជាតិខ្លាញ់ទាប។