Focus on Cellulose ethers

ការប្រើប្រាស់ Cellulose Ether ក្នុងអាហារ

តាំងពីយូរយារមកហើយ ដេរីវេនៃសែលុយឡូសត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ការកែប្រែរូបរាងកាយនៃសែលុយឡូសអាចកែតម្រូវលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological ជាតិទឹក និងលក្ខណៈសម្បត្តិជាលិកានៃប្រព័ន្ធ។ មុខងារសំខាន់ៗចំនួនប្រាំនៃកោសិកាដែលកែប្រែដោយគីមីនៅក្នុងអាហារគឺ៖ rheology, emulsification, foam stability, control of ice crystal formation and growth, and សមត្ថភាពក្នុងការចងទឹក។

Microcrystalline cellulose ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយគណៈកម្មាធិការរួមស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហាររបស់អង្គការសុខភាពអន្តរជាតិក្នុងឆ្នាំ 1971។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ កោសិកាមីក្រូគ្រីស្តាល់ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាសារធាតុ emulsifier, foam stabilizer, high temperature stabilizer, non-nutitive filler, thickener ភ្នាក់ងារព្យួរ ភ្នាក់ងាររក្សារាង និងភ្នាក់ងារបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក។ ជាអន្តរជាតិ មានកម្មវិធីនៃមីក្រូគ្រីស្តាល់ សែលុយឡូស ដើម្បីផលិតអាហារកក បង្អែមភេសជ្ជៈត្រជាក់ និងទឹកជ្រលក់ចម្អិនអាហារ។ ការប្រើប្រាស់មីក្រូគ្រីស្តាល់ សែលុយឡូស និងផលិតផល carboxylated របស់វាជាសារធាតុបន្ថែមសម្រាប់ផលិតប្រេងសាឡាដ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និងម្សៅ dextrin; កម្មវិធីពាក់ព័ន្ធនៃ nutraceuticals និងឱសថសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

សែលុយឡូស Microcrystalline ដែលមានទំហំភាគល្អិតគ្រីស្តាល់ 0.1-2 μm គឺជាប្រភេទ colloidal ។ Colloidal microcrystalline cellulose គឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹងដែលនាំចូលពីបរទេសសម្រាប់ផលិតទឹកដោះគោ។ ដោយសារតែស្ថេរភាព និងរសជាតិដ៏ល្អរបស់វា វាកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជាចម្បងក្នុងការផលិតទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូមខ្ពស់ ទឹកដោះគោកាកាវ ទឹកដោះគោ Walnut ទឹកដោះគោសណ្តែកដី។ បញ្ហានៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោអព្យាក្រឹតជាច្រើន។

មេទីលសែលុយឡូស (MC) ឬស្ករកៅស៊ូបន្លែដែលបានកែប្រែ និង hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) ទាំងពីរត្រូវបានបញ្ជាក់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ ទាំងពីរមានសកម្មភាពលើផ្ទៃ អាចត្រូវបាន hydrolyzed ក្នុងទឹក និងងាយស្រួលបង្កើតជាខ្សែភាពយន្ត បំបែកដោយកម្ដៅទៅជា hydroxyprolyl methylcellulose methoxyl និងសមាសធាតុ hydroxyprolyl ។ Methylcellulose និង hydroxyprolylmethylcellulose មានរសជាតិខ្លាញ់ អាចរុំពពុះខ្យល់ជាច្រើន និងមានមុខងាររក្សាសំណើម។ ប្រើក្នុងផលិតផលនំប៉័ង អាហារកក ស៊ុប (ដូចជាកញ្ចប់មីកញ្ចប់) ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសតាមផ្ទះ។ Hydroxypropyl methylcellulose មាន​ភាព​រលាយ​ទឹក​ល្អ ហើយ​មិន​ត្រូវ​បាន​រំលាយ​ដោយ​សារពាង្គកាយ​មនុស្ស ឬ fermented ដោយ microorganisms ក្នុង​ពោះវៀន។ វា​អាច​កាត់​បន្ថយ​កម្រិត​កូ​ឡេ​ស្តេ​រ៉ុល និង​មាន​ឥទ្ធិពល​ការពារ​ជំងឺ​លើស​សម្ពាធ​ឈាម​ពេល​ទទួលទាន​ក្នុង​រយៈពេល​យូរ ។

CMC គឺជា carboxymethyl cellulose ហើយសហរដ្ឋអាមេរិកបានបញ្ចូល CMC នៅក្នុងច្បាប់សហព័ន្ធរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាសារធាតុដែលមានសុវត្ថិភាព។ អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ និងអង្គការសុខភាពពិភពលោកទទួលស្គាល់ថា CMC មានសុវត្ថិភាព ហើយការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់មនុស្សគឺ 30 mg/kg ។ CMC មានមុខងារពិសេសនៃភាពស្អិតរមួត ភាពក្រាស់ ការព្យួរ ស្ថេរភាព ការបែកខ្ញែក ការរក្សាទឹក និងការជ្រាបទឹក។ ដូច្នេះ CMC អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា thickener, stabilizer, suspending agent, dispersant, emulsifier, wetting agent, gelling agent និង​សារធាតុ​បន្ថែម​អាហារ​ផ្សេង​ទៀត​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ប្រទេស​ផ្សេងៗ។


ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៦ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២២
WhatsApp ជជែកតាមអ៊ីនធឺណិត!