Focus on Cellulose ethers

ការប្រើប្រាស់ Carboxymethyl Cellulose នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

Carboxymethylcellulose (CMC) ត្រូវបានសំយោគពីសរសៃ (fly/short lint, pulp, etc.), sodium hydroxide, and monochloroacetic acid ។ យោងតាមការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗគ្នា CMC មានលក្ខណៈជាក់លាក់ចំនួនបី៖ ភាពបរិសុទ្ធផលិតផលសុទ្ធ≥ 97%, ភាពបរិសុទ្ធផលិតផលឧស្សាហកម្ម 70-80%, ភាពបរិសុទ្ធផលិតផលឆៅ 50-60% ។ CMC មានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អឥតខ្ចោះដូចជាការឡើងក្រាស់ ការផ្អាក ការផ្សារភ្ជាប់ ស្ថេរភាព សារធាតុ emulsifying និងការបំបែកនៅក្នុងអាហារ។ វា​ជា​អាហារ​ក្រាស់​សម្រាប់​ភេសជ្ជៈ​ទឹកដោះគោ ផលិតផល​ទឹកកក កកស្ទះ ចាហួយ ទឹកផ្លែឈើ រសជាតិ ស្រា និង​កំប៉ុង​ផ្សេងៗ។ ឧបករណ៍ទប់លំនឹង។

ការអនុវត្ត CMC ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

1. CMC អាចធ្វើឱ្យយៈសាពូនមី, ចាហួយ, ទឹកផ្លែឈើ, គ្រឿងទេស, mayonnaise និងកំប៉ុងផ្សេងៗមាន thixotropy ត្រឹមត្រូវ ហើយអាចបង្កើន viscosity របស់វា។ ការបន្ថែម CMC ទៅក្នុងសាច់កំប៉ុងអាចការពារប្រេង និងទឹកពីការជាប់គាំង និងដើរតួជាភ្នាក់ងារពពក។ វា​ក៏​ជា​សារធាតុ​រក្សា​លំនឹង​ពពុះ​ដ៏​ល្អ​មួយ និង​ជា​សារធាតុ​បញ្ជាក់​ច្បាស់​សម្រាប់​ស្រាបៀរ។ ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានបន្ថែមគឺប្រហែល 5% ។ ការបន្ថែម CMC ទៅក្នុងអាហារកុម្មង់អាចការពារមិនឱ្យប្រេងចេញពីអាហារកុម្មង់នំ ដូច្នេះការរក្សាទុកអាហារកុម្មង់ទុកបានយូរនឹងមិនស្ងួត ហើយធ្វើឱ្យផ្ទៃនំមានរលោង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

2. នៅក្នុងផលិតផលទឹកកក—CMC មានភាពរលាយក្នុងការ៉េមប្រសើរជាងសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀតដូចជាសូដ្យូមអាល់ជីនត ដែលអាចធ្វើអោយប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោមានស្ថេរភាពទាំងស្រុង។ ដោយសារការរក្សាទឹកបានល្អរបស់ CMC វាអាចគ្រប់គ្រងការរីកលូតលាស់នៃគ្រីស្តាល់ទឹកកក ដូច្នេះការ៉េមមានរចនាសម្ព័ន្ធសំពីងសំពោង និងរំអិល ហើយមិនមានសំណល់ទឹកកកនៅពេលទំពារ ហើយរសជាតិក៏ល្អជាពិសេស។ ចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមគឺ 0.1-0.3% ។

3. CMC គឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹងសម្រាប់ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ នៅពេលដែលទឹកផ្លែឈើត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented វាអាចបណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោខាប់ទៅក្នុងស្ថានភាពផ្អាក និងហូរចេញពីទឹកដោះគោ ដែលធ្វើអោយស្ថេរភាពនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោចុះខ្សោយ និងងាយនឹងកើត ការបំផ្លាញមិនល្អ។ ជាពិសេសចំពោះការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោគឺមិនអំណោយផលខ្លាំងណាស់។ ប្រសិនបើ CMC ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោ ទឹកផ្លែឈើ ឬភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ បរិមាណបន្ថែមគឺ 10-12% នៃប្រូតេអ៊ីន វាអាចរក្សាបាននូវឯកសណ្ឋាន និងស្ថេរភាព ការពារប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោពីការ coagulating និងមិនមានទឹកភ្លៀង ដូច្នេះដើម្បីកែលម្អគុណភាពនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ។ ហើយអាចរក្សាទុកបានយូរ។ ខូច។

4. អាហារម្សៅ – នៅពេលដែលត្រូវការម្សៅ ប្រេង ទឹកផ្លែឈើ សារធាតុពណ៌ វាអាចត្រូវបានលាយជាមួយនឹង CMC ហើយវាអាចត្រូវបានម្សៅយ៉ាងងាយស្រួលដោយការសម្ងួតដោយបាញ់ថ្នាំ ឬកំហាប់សុញ្ញកាស។ វាងាយរលាយក្នុងទឹកនៅពេលប្រើ ហើយបរិមាណបន្ថែមគឺ 2-5% ។

5. ទាក់ទងនឹងការរក្សាទុកអាហារ ដូចជាផលិតផលសាច់ ផ្លែឈើ បន្លែជាដើម បន្ទាប់ពីបាញ់ថ្នាំជាមួយនឹងដំណោះស្រាយ aqueous របស់ CMC នោះ ខ្សែភាពយន្តស្តើងខ្លាំងអាចបង្កើតបាននៅលើផ្ទៃអាហារ ដែលអាចរក្សាទុកអាហារបានយូរ។ និងរក្សាអាហារស្រស់ ទន់ភ្លន់ និងរសជាតិមិនផ្លាស់ប្តូរ។ ហើយ​វា​អាច​ត្រូវ​លាង​ដោយ​ទឹក​ពេល​ញ៉ាំ​អាហារ​ដែល​វា​ងាយស្រួល​ណាស់​។ លើសពីនេះ ដោយសារ CMC ថ្នាក់អាហារមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស វាអាចប្រើជាឱសថបាន។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ថ្នាំក្រដាស CMC, ភ្នាក់ងារចម្លងរោគប្រេង emulsified សម្រាប់ចាក់, thickener សម្រាប់ slurry ថ្នាំ, សម្ភារៈផ្នូរសម្រាប់មួន។ល។

CMC មិនត្រឹមតែមានកម្មវិធីទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងកាន់កាប់មុខតំណែងដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មធុនស្រាល វាយនភ័ណ្ឌ ការផលិតក្រដាស ការបោះពុម្ព និងការជ្រលក់ពណ៌ ប្រេងឥន្ធនៈ និងសារធាតុគីមីប្រចាំថ្ងៃ។


ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី០៣ ខែធ្នូ ឆ្នាំ២០២២
WhatsApp ជជែកតាមអ៊ីនធឺណិត!