សូដ្យូម carboxymethyl cellulose ដែលហៅថា carboxymethyl cellulose (CMC) គឺជាប្រភេទអេធើរដែលមានជាតិសរសៃប៉ូលីមឺរខ្ពស់ដែលរៀបចំដោយការកែប្រែគីមីនៃសែលុយឡូសធម្មជាតិ។ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាគឺជាឯកតា D-glucose ជាចម្បងតាមរយៈ β (1 → 4) glycosidic bond សមាសធាតុតភ្ជាប់។ ការប្រើប្រាស់ CMC មានគុណសម្បត្តិជាច្រើនជាងអាហារក្រាស់ផ្សេងទៀត។
01 CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ
(1) CMC មានស្ថេរភាពល្អ។
នៅក្នុងអាហារត្រជាក់ដូចជា នំប៉ី និងការ៉េម វាអាចគ្រប់គ្រងការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក បង្កើនអត្រាពង្រីក និងរក្សារចនាសម្ព័ន្ធឯកសណ្ឋាន ទប់ទល់នឹងការរលាយ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរលោង និងធ្វើឱ្យពណ៌កាន់តែស។
នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ មិនថាជាទឹកដោះគោរសជាតិ ទឹកដោះគោផ្លែឈើ ឬទឹកដោះគោជូរទេ វាអាចមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងជួរនៃចំនុច isoelectric នៃតម្លៃ pH (PH4.6) ដើម្បីបង្កើតជាស្មុគ្រស្មាញជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញ ដែលមានប្រយោជន៍ដល់ ស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពធន់នឹងប្រូតេអ៊ីន។
(2) CMC អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយ stabilizers និង emulsifiers ផ្សេងទៀត។
នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈ ក្រុមហ៊ុនផលិតទូទៅប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាលំនឹងជាច្រើនប្រភេទ ដូចជា៖ ស្ករកៅស៊ូ xanthan, ស្ករកៅស៊ូ guar, carrageenan, dextrin ជាដើម។ សារធាតុ Emulsifiers ដូចជា៖ glycerol monostearate, sucrose fatty acid esters ជាដើម ត្រូវបានផ្សំដើម្បីបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមក គុណសម្បត្តិ និងដើរតួនាទីរួមគ្នាដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម។
(3) CMC មាន pseudoplasticity
viscosity នៃ CMC គឺអាចបញ្ច្រាស់បាននៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង viscosity នៃដំណោះស្រាយថយចុះហើយផ្ទុយទៅវិញ; នៅពេលដែលកម្លាំងកាត់មាន viscosity នៃ CMC នឹងថយចុះ ហើយជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកម្លាំង shear viscosity នឹងថយចុះ។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះអាចឱ្យ CMC កាត់បន្ថយការផ្ទុកឧបករណ៍ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃភាពដូចគ្នានៅពេលកូរ ភាពដូចគ្នា និងការដឹកជញ្ជូនតាមបំពង់ ដែលមិនមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងស្ថេរភាពផ្សេងទៀត។
02 តម្រូវការដំណើរការ
ក្នុងនាមជាឧបករណ៍រក្សាលំនឹងដ៏មានប្រសិទ្ធភាព CMC នឹងប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាពរបស់វា ប្រសិនបើប្រើប្រាស់មិនត្រឹមត្រូវ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យផលិតផលត្រូវបានលុបចោលផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ សម្រាប់ CMC វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការបំបែកដំណោះស្រាយឱ្យបានពេញលេញ និងស្មើភាពគ្នា ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបស់វា កាត់បន្ថយកម្រិតថ្នាំ កែលម្អគុណភាពផលិតផល និងបង្កើនទិន្នផល។ ជាពិសេស ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះដំណាក់កាលដំណើរការនីមួយៗ៖
(1) គ្រឿងផ្សំ
1. វិធីសាស្រ្តបែកខ្ចាត់ខ្ចាយកាត់ល្បឿនខ្ពស់ជាមួយនឹងកម្លាំងមេកានិច
ឧបករណ៍ទាំងអស់ដែលមានសមត្ថភាពលាយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីជួយ CMC ដើម្បីបំបែកនៅក្នុងទឹក។ តាមរយៈការកាត់ល្បឿនលឿន CMC អាចត្រាំក្នុងទឹកបានស្មើគ្នា ដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការរំលាយ CMC ។
បច្ចុប្បន្នក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនប្រើឧបករណ៍លាយម្សៅទឹក ឬធុងលាយដែលមានល្បឿនលឿន។
2. វិធីសាស្រ្តបំបែកលាយស្ករស្ងួត
លាយល្អជាមួយ CMC និងស្ករ granulated ក្នុងសមាមាត្រនៃ 1: 5 ហើយប្រោះវាបន្តិចម្តង ៗ ក្រោមការកូរឱ្យថេរដើម្បីរំលាយ CMC ។
3. រំលាយនៅក្នុងទឹកស្ករឆ្អែត
ដូចជា caramel ជាដើមអាចពន្លឿនការរំលាយ CMC ។
(2) ការបន្ថែមអាស៊ីត
សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាស៊ីតមួយចំនួនដូចជា ទឹកដោះគោជូរ ផលិតផលដែលធន់នឹងអាស៊ីតត្រូវតែជ្រើសរើស។ ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានដំណើរការជាធម្មតា គុណភាពផលិតផលអាចត្រូវបានកែលម្អ ហើយការធ្លាក់ភ្លៀង និងការដាក់ស្រទាប់ផលិតផលអាចត្រូវបានរារាំង។
1. នៅពេលបន្ថែមអាស៊ីត សីតុណ្ហភាពនៃការបន្ថែមអាស៊ីតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ជាទូទៅ ≤20°C។
2. កំហាប់អាស៊ីតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ 8-20% ទាបជាងនេះកាន់តែប្រសើរ។
3. ការបន្ថែមអាស៊ីតប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិធីបាញ់ថ្នាំ ហើយវាត្រូវបានបន្ថែមតាមទិសតង់សង់នៃសមាមាត្រធុង ជាទូទៅ 1-3 នាទី។
4. ល្បឿនរអិល n=1400-2400r/m
(3) ភាពដូចគ្នា។
1. គោលបំណងនៃសារធាតុ emulsification
សារធាតុរាវចំណីដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចគ្នា CMC គួរតែត្រូវបានផ្សំជាមួយសារធាតុ emulsifier ដូចជា monoglyceride សម្ពាធដូចគ្នាគឺ 18-25mpa និងសីតុណ្ហភាព 60-70°C ។
2. គោលបំណងវិមជ្ឈការ
ភាពដូចគ្នា ប្រសិនបើធាតុផ្សំផ្សេងៗក្នុងដំណាក់កាលដំបូងមិនមានលក្ខណៈដូចគ្នាទាំងស្រុងទេ វានៅតែមានភាគល្អិតតូចៗ ត្រូវតែធ្វើឱ្យដូចគ្នា សម្ពាធនៃភាពដូចគ្នាគឺ 10mpa និងសីតុណ្ហភាព 60-70°C។
(4) ការក្រៀវ
CMC នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ជាពិសេសនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង 50°C ក្នុងរយៈពេលយូរ viscosity នៃ CMC ជាមួយនឹងគុណភាពអន់នឹងថយចុះដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបាន។ viscosity នៃ CMC របស់អ្នកផលិតទូទៅនឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរនៅ 80 ° C សម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី ដូច្នេះការក្រៀវភ្លាមៗ ឬ barization អាចត្រូវបានប្រើ។ វិធីសាស្ត្រក្រៀវ ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលារបស់ CMC នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
(5) ការប្រុងប្រយ័ត្នផ្សេងទៀត។
1. គុណភាពទឹកដែលបានជ្រើសរើសគួរតែស្អាត និងត្រូវបានព្យាបាលទឹកម៉ាស៊ីនតាមដែលអាចធ្វើបាន។ ទឹកអណ្តូងមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីជៀសវាងការឆ្លងមេរោគមីក្រុប និងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពផលិតផល។
2. ឧបករណ៍សម្រាប់រំលាយ និងរក្សាទុក CMC មិនអាចប្រើក្នុងធុងដែកបានទេ ប៉ុន្តែធុងដែកអ៊ីណុក អាងឈើ ឬធុងសេរ៉ាមិចអាចប្រើប្រាស់បាន។ ការពារការជ្រៀតចូលនៃអ៊ីយ៉ុងដែក divalent ។
3. បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ CMC ម្តងៗ មាត់ថង់វេចខ្ចប់គួរត្រូវបានចងយ៉ាងតឹង ដើម្បីការពារការស្រូបយកសំណើម និងការខ្សោះជីវជាតិនៃ CMC ។
03 ចម្លើយចំពោះសំណួរក្នុងការប្រើប្រាស់ CMC
តើ viscosity ទាប មធ្យម viscosity និង viscosity ខ្ពស់ ខុសគ្នាតាមរចនាសម្ព័ន្ធយ៉ាងដូចម្តេច? តើនឹងមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរទេ?
ឆ្លើយតប៖
វាត្រូវបានគេយល់ថាប្រវែងនៃខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលគឺខុសគ្នា ឬទម្ងន់ម៉ូលេគុលខុសគ្នា ហើយវាត្រូវបានបែងចែកទៅជា viscosity ទាប មធ្យម និងខ្ពស់។ ជាការពិតណាស់ ដំណើរការម៉ាក្រូស្កុបត្រូវគ្នាទៅនឹង viscosity ផ្សេងគ្នា។ កំហាប់ដូចគ្នាមាន viscosity ផ្សេងគ្នា ស្ថេរភាពផលិតផល និងសមាមាត្រអាស៊ីត។ ទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាចម្បងអាស្រ័យលើដំណោះស្រាយនៃផលិតផល។
តើអ្វីជាដំណើរការជាក់លាក់នៃផលិតផលដែលមានកម្រិតនៃការជំនួសលើសពី 1.15? ម្យ៉ាងវិញទៀត កម្រិតនៃការជំនួសកាន់តែខ្ពស់ ប្រសិទ្ធភាពជាក់លាក់នៃផលិតផលត្រូវបានពង្រឹង?
ឆ្លើយតប៖
ផលិតផលមានកម្រិតខ្ពស់នៃការជំនួស បង្កើនភាពរលោង និងកាត់បន្ថយសារធាតុ pseudoplasticity យ៉ាងសំខាន់។ ផលិតផលដែលមាន viscosity ដូចគ្នាមានកម្រិតខ្ពស់នៃការជំនួស និងអារម្មណ៍រអិលជាក់ស្តែង។ ផលិតផលដែលមានកម្រិតខ្ពស់នៃការជំនួសមានដំណោះស្រាយភ្លឺចាំងខណៈពេលដែលផលិតផលដែលមានកម្រិតនៃការជំនួសទូទៅមានដំណោះស្រាយពណ៌ស។
តើវាល្អទេក្នុងការជ្រើសរើស viscosity មធ្យមដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីន fermented?
ឆ្លើយតប៖
ផលិតផលដែលមាន viscosity មធ្យម និងទាប កម្រិតនៃការជំនួសគឺប្រហែល 0.90 ហើយផលិតផលដែលមានភាពធន់នឹងអាស៊ីតកាន់តែប្រសើរ។
តើ CMC អាចរលាយលឿនយ៉ាងដូចម្តេច? ពេលខ្លះបន្ទាប់ពីឆ្អិនវារលាយបន្តិចម្តង ៗ ។
ឆ្លើយតប៖
លាយជាមួយនឹងសារធាតុ colloids ផ្សេងទៀត ឬបំបែកជាមួយ agitator 1000-1200 rpm ។
ការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយរបស់ CMC មិនល្អទេ ភាពធន់នឹងទឹកល្អ ហើយវាងាយស្រួលក្នុងការចង្កោម ហើយផលិតផលដែលមានសញ្ញាបត្រជំនួសខ្ពស់គឺច្បាស់ជាង! ទឹកក្តៅរលាយលឿនជាងទឹកត្រជាក់។ ជាទូទៅការចំអិនមិនត្រូវបានណែនាំទេ។ ការចម្អិនយូរនៃផលិតផល CMC នឹងបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុល ហើយផលិតផលនឹងបាត់បង់ viscosity របស់វា!
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៣ ខែ ធ្នូ ឆ្នាំ ២០២២