Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) және ксантан сағызы әртүрлі салаларда қалыңдататын агенттер мен тұрақтандырғыштар ретінде жиі қолданылады. Дегенмен, екеуінің арасында кейбір айырмашылықтар бар:

1. Химиялық құрамы: CMC - целлюлоза туындысы, ал ксантан сағызы - Xanthomonas campestris деп аталатын бактерияның ашытуынан алынған полисахарид.
2. Ерігіштігі: CMC суық суда ериді, ал ксантан сағызы ыстық және суық суда ериді.
3. Тұтқырлық: CMC ксантан сағызына қарағанда жоғары тұтқырлыққа ие, яғни ол сұйықтықтарды тиімдірек қоюландырады.
4. Синергия: CMC басқа қоюландырғыштармен синергияда жұмыс істей алады, ал ксантан сағызы жалғыз жақсырақ жұмыс істейді.
5. Сенсорлық қасиеттері: Ксантан сағызының шырышты немесе тайғақ иісі бар, ал CMC тегіс және кремді құрылымға ие.

Жалпы алғанда, CMC және ксантан сағыздары тиімді қоюландырғыштар мен тұрақтандырғыштар болып табылады, бірақ олардың әртүрлі қасиеттері бар және әртүрлі қолданбаларда қолданылады. CMC әдетте тамақ, фармацевтика және косметикада қолданылады, ал ксантан сағызы тамақ пен жеке күтім өнімдерінде жиі қолданылады.