Модификацияланған крахмал дегеніміз не?

Өзгертілген крахмал нақты қолданбалар үшін функционалдық қасиеттерін жақсарту үшін химиялық немесе физикалық түрде өзгертілген крахмалға жатады. Глюкоза бірліктерінен тұратын көмірсутекті полимер крахмал көптеген өсімдіктерде көптеп кездеседі және адамдар мен жануарлар үшін негізгі энергия көзі ретінде қызмет етеді. Модификацияланған крахмалдар өнеркәсіптің әртүрлі салаларында, соның ішінде тамақ, фармацевтика, тоқыма және қағаз өндірісінде кеңінен қолданылады. Міне модификацияланған крахмалға шолу:

Өзгерту әдістері:

1. Химиялық модификация: Химиялық әдістер крахмалды оның молекулалық құрылымын өзгерту үшін қышқылдармен, сілтілермен немесе ферменттермен өңдеуді қамтиды. Кең таралған химиялық модификация процестеріне этерификация, этерификация, айқаспалы байланыс, тотығу және гидролиз жатады.
2. Физикалық модификация: Физикалық әдістер крахмалдың физикалық қасиеттерін химиялық өзгеріссіз өзгерту үшін механикалық немесе термиялық өңдеулерді қамтиды. Бұл әдістерге қыздыру, кесу, экструзия және кристалдану жатады.

Модификацияланған крахмалдың қасиеттері:

• Қою және гельдеу: Модификацияланған крахмал жергілікті крахмалмен салыстырғанда жақсартылған қоюлау және гельдеу қасиеттерін көрсетеді, бұл оларды соустар, сорпалар, гравийлер және десерттер сияқты тағам өнімдерінде бағалы қоспалар етеді.
• Тұрақтылық: Модификацияланған крахмал жылу, қышқыл, ығысу және мұздату-еріту циклдері сияқты факторларға тұрақтылықты жоғарылатуы мүмкін, бұл тағамды өңдеу мен сақтауда жақсы өнімділікке мүмкіндік береді.
• Тұтқырлықты бақылау: модификацияланған крахмалдарды тағам өнімдерінің құрылымы мен консистенциясын дәл бақылауға мүмкіндік беретін тұтқырлықтың нақты профильдерін қамтамасыз ету үшін бейімдеуге болады.
• Айқындық: Кейбір модификацияланған крахмалдар ерітінділерде жақсартылған айқындық пен мөлдірлікті ұсынады, бұл оларды мөлдір немесе мөлдір тағам өнімдерінде қолдануға жарамды етеді.
• Мұздату-еріту тұрақтылығы: Кейбір модификацияланған крахмалдар мұздату-еріту тұрақтылығын жақсартады, бұл оларды мұздатылған тағам өнімдерінде қолдануға жарамды етеді.

Қолданбалар:

1. Тамақ өнеркәсібі: Модификацияланған крахмалдар қоюлатқыштар, тұрақтандырғыштар, гельдік агенттер және эмульгаторлар ретінде әртүрлі тағам өнімдерінде, соның ішінде соустарда, таңғыштарда, сорпаларда, десерттерде, нан өнімдерінде және өңделген етте кеңінен қолданылады.
2. Фармацевтикалық препараттар: Фармацевтика өнеркәсібінде модификацияланған крахмал таблеткалар және басқа ауызша дәрілік формаларда байланыстырғыштар, дезинтегранттар, толтырғыштар және бақыланатын босату агенттері ретінде қолданылады.
3. Тоқыма: Модификацияланған крахмалдар тоқыма және әрлеу процестері кезінде иірілген жіптің беріктігін, майлануын және матаның сапасын жақсарту үшін тоқыма өлшемдерінде қолданылады.
4. Қағаз өндірісі: Қағаз өндірісінде модификацияланған крахмалдар қағаздың беріктігін, басып шығару мүмкіндігін және бетінің қасиеттерін жақсарту үшін бетті өлшем агенттері, жабын байланыстырғыштар және ішкі қоспалар ретінде пайдаланылады.
5. Желімдер: Модификацияланған крахмалдар әртүрлі қолданбаларда, соның ішінде картонды ламинаттауда, гофрлеуде және фанера өндірісінде байланыстырғыш және желім ретінде пайдаланылады.

Қауіпсіздік және ережелер:

• Азық-түлік және фармацевтикалық қолданбаларда қолданылатын модификацияланған крахмалдар реттеуші қадағалауға жатады және АҚШ-тағы Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Еуропалық Одақтағы Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) сияқты реттеуші органдар белгілеген қауіпсіздік стандарттарына сәйкес келуі керек. .
• Бұл реттеуші агенттіктер өзгертілген крахмалдардың қауіпсіздігін тазалық, құрам, мақсатты пайдалану және денсаулыққа ықтимал әсерлері сияқты факторларға қарай бағалайды.

Модификацияланған крахмалдар әр түрлі қолданбалар үшін жақсартылған функционалдық қасиеттер мен жан-жақтылықты ұсына отырып, көптеген салаларда шешуші рөл атқарады. Крахмалдың молекулалық құрылымын өзгерту арқылы өндірушілер өнімнің сапасын, тұрақтылығын және тұтынушылардың қанағаттануын арттыруға әкелетін нақты өнімділік талаптарына сәйкес келетін оның қасиеттерін бейімдей алады.