Guar Gum дегеніміз не?

Гуар сағызы, сондай-ақ гуаран деп те аталады, ол Үндістан мен Пәкістанда тұратын гуар өсімдігінің (Cyamopsis tetragonoloba) тұқымынан алынған табиғи полисахарид. Ол Fabaceae тұқымдасына жатады және негізінен гуар тұқымдары бар бұршақ тәрізді бүршіктері үшін өсіріледі. Міне гуар сағызына шолу:

Құрамы:

• Полисахаридтердің құрылымы: Гуар сағызы галактоманнандардың ұзын тізбегінен тұрады, олар манноза мен галактоза бірліктерінен тұратын көмірсулардың бір түрі болып табылады.
• Химиялық құрылымы: гуар сағызының негізгі құрамдас бөлігі β(1→4) гликозидтік байланыстармен байланысқан манноза бірліктерінің сызықты полимері, кейбір манноза бірліктеріне галактоза бүйірлік тізбектері бекітілген.

Қасиеттері мен сипаттамалары:

1. Қоюлаушы агент: гуар сағызы сұйықтықтардың тұтқырлығы мен консистенциясын арттыру қабілетіне байланысты әртүрлі салаларда қоюландырғыш ретінде кеңінен қолданылады.
2. Гидроколлоид: ол гидроколлоид ретінде жіктеледі, яғни сумен араласқанда гель немесе тұтқыр ерітінді түзу мүмкіндігі бар.
3. Суда еритін: гуар сағызы суық және ыстық суда ериді, тіпті төмен концентрацияларда да тұтқыр ерітінді құрайды.
4. Тұрақтандырғыш және эмульгатор: қоюландырудан басқа, гуар сағызы тағам өнімдерінде тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде де әрекет ете алады, ингредиенттердің бөлінуін болдырмауға және құрылымды жақсартуға көмектеседі.
5. Қабық түзу қасиеттері: гуар сағызы кептірілген кезде икемді қабықшалар түзе алады, бұл оны жеуге болатын жабындар мен пленкалар сияқты қолданбаларда пайдалы етеді.
6. Төмен калориялық мазмұн: Оның калориясы төмен және тағамдардың немесе сусындардың калориялық мазмұнына айтарлықтай әсер етпейді.

Қолдану және қолдану:

• Тамақ өнеркәсібі: Гуар сағызы әдетте тамақ өнімдерінің кең ассортиментінде, соның ішінде соустар, таңғыштар, сүт өнімдері, нан өнімдері және сусындар үшін қалыңдататын, тұрақтандырушы және эмульгациялаушы агент ретінде қолданылады.
• Фармацевтикалық препараттар: фармацевтика өнеркәсібінде гуар сағызы таблеткалар рецептураларында байланыстырғыш және ыдыратушы, сондай-ақ сұйық және жартылай қатты құрамдарда қоюландырғыш ретінде қолданылады.
• Косметика және жеке күтім: Гуар сағызы лосьондар, кремдер, сусабындар және тіс пастасы сияқты косметикалық және жеке күтім өнімдерінде қоюлатқыш, тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде қолданылады.
• Өнеркәсіптік қолданулар: Гуар сағызының әртүрлі өнеркәсіптік қолданбалары бар, соның ішінде тоқыма басып шығаруда, қағаз өндірісінде, жарылғыш заттарды өндіруде және тұтқырлықты модификаторы және қоюландырғыш ретінде мұнай мен газды бұрғылау.

Қауіпсіздік және қарастырулар:

• Гуар сағызы әдетте АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) қоса алғанда, реттеуші органдар тұтыну үшін қауіпсіз (GRAS) деп танылды.
• Көптеген адамдар үшін қауіпсіз деп саналғанымен, бұршақтар мен жержаңғақ сияқты бұршақ дақылдарына белгілі бір аллергиясы немесе сезімталдығы бар адамдар гуар сағызына жағымсыз реакцияларды сезінуі мүмкін.
• Кез келген тағамдық қоспалар сияқты, өнімнің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету үшін гуар сағызын тиісті мөлшерде және құрамда пайдалану керек.

гуар сағызы – тамаша қоюландыратын, тұрақтандырушы және эмульгациялаушы қасиеттеріне байланысты әртүрлі салаларда кең ауқымды қолданбалы әмбебап ингредиент. Ол өзінің табиғи шығу тегі, пайдаланудың қарапайымдылығы және тағамдық, фармацевтикалық және косметикалық өнімдердің құрылымы мен сапасын арттырудағы тиімділігі үшін бағаланады.