Карбоксиметиллулюла (CMC) - әр түрлі салаларда, әсіресе тамақ өнеркәсібінде қолданылатын әмбебап полимер, әсіресе тамақ өнеркәсібінде. Бұл қосылыс целлюлозадан алынады, өсімдік жасуша қабырғаларында табылған табиғи полимер. Химиялық модификациялар қатарынан, карбоксымет целлюлозасы шығарылады, оған бірегей қасиеттер беріліп, көптеген қосымшалар үшін құнды етеді.
Құрылымы және өндірісі:
Целлюлоза - күрделі көмірсулар және CMC негізгі көзі болып табылады. Целлюлоза әдетте ағаш целлюлозадан немесе мақта талшықтарынан алынған. Өндіріс процесі алкали целлюлозасын шығару үшін целлюлозаны натрий гидроксидімен емдеуді қамтиды. Кейіннен CarbobyMethyl топтары хлорулоздық тірекке хлороакет қышқылы көмегімен енгізіледі. Алынған карбоксымет целлюлозасын алмастыру дәрежесі әр түрлі болуы мүмкін және целлюлоза тізбегіндегі глюкоза қондырғысына қосылған карбокометил топтарының санына қатысты болуы мүмкін.
Сипаттама:
CMC-де бірнеше KE барY Properties олардың кең қолданысқа қосылатын қасиеттері:
Судың ерігіштігі: CMC суда еритін болып табылады және суда мөлдір және тұтқыр ерітінді құрайды. Бұл мүлік оны алу үшін оны алу үшін өте маңызды.
Қалыңдатқыштар: Қалыңдатқыш ретінде, CMC азық-түлік өнімдерінің тұтқырлығын арттыру үшін жиі қолданылады. Бұл мүлік әсіресе тұзды, киюге, таңғыштарды және басқа да сұйық тағамдарды жақсарту үшін пайдалы.
Тұрақтандырғыш: CMC көптеген тағамдардағы тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді, олардың көп мөлшерде ингредиенттерді сақтау кезінде бөліп алу немесе шешуге кедергі келтіреді. Бұл рецепттің біркелкілігін сақтау өте маңызды.
Фильм қалыптастыру: CMC-де кадрдандыратын мүмкіндіктер бар және оларды кәмпиттер мен шоколад сияқты кондитерлік өнімдерге арналған жабын ретінде пайдалануға болады. Құрылған фильм өнімнің сапасы мен сыртқы түрін сақтауға көмектеседі.
Агентті тоқтата тұру: сусындар мен кейбір тағамдарда, CMC бөлшектердің орналасуына жол бермеу үшін тоқтата тұру агенті ретінде қолданылады. Бұл ингредиенттерді дәйекті түрде таратуды қамтамасыз етеді.
Тұтқырғыштар: CMC ингредиенттерді байланыстыруға және қорытынды өнімнің жалпы құрылымын жақсартуға көмектесетін тамақ түрлендірулерімен байланыстырғыш ретінде әрекет етеді.
Оксикалық емес және инертті емес: тамақ сұрыпты CMC тұтыну үшін қауіпсіз деп саналады, өйткені ол улы емес және инертті емес. Ол қолданылған тағамдарға ешқандай дәм немесе түс бермейді.
Тамақ өнімдеріндегі қосымшаларustry:
Карбөсіз тағамдар өнеркәсібінде кеңінен қолданылады және әртүрлі өнімдердің сапасы мен тұрақтылығын арттыруға көмектеседі. Кейбір ескерткіш қосымшаларға мыналар кіреді:
Пісірілген өнімдер: CMC текстуралар мен торттар сияқты пісірілген өнімдерде қолданылады, мысалы, құрылым, ылғалдандырылуы және сақтау мерзімі.
Сүт өнімдері: балмұздақ және йогурт сияқты сүт өнімдерінде, мысалы, CMC тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді және мұз кристалдарын қалыптастыруға көмектеседі.
Тұздықтар мен киімдер: CMC тұзақтарды, таңғыштарды қалыңдатып, тұрақтандыру үшін, олардың жалпы сапасын жақсарту үшін қолданылады.
Сусындар: сусындарда шөгінділердің алдын алу және бөлшектердің аспалы жақсару, өнімнің сәйкестігін қамтамасыз ету.
Кондитерлік өнімдер: CMC кондитерлік өнеркәсіпте кәмпиттер мен шоколадтарды пальто және шоколадтармен жабысып, қорғаныс қабаты мен жақсарады.
Глазуралар мен аяздар: CMC кондитерлік өнімдер мен десерттерде қолданылатын жылтыратылған және жылтырлардың құрылымын және тұрақтылығын жақсартуға көмектеседі.
Өңделген ет: суды ұстап қалуды, құрылымды және байланыстыруды жақсарту үшін өңделген еттерге CMC қосыладыҚасиеттері.
Нормативтік жағдай және қауіпсіздік:
Азық-түлік сұранысы CMC бүкіл әлемдегі азық-түлік қауіпсіздігі органдарымен реттеледі. Бұл жалпы АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және түрлі тағамдық қосымшаларда пайдалануға мақұлданған қауіпсіз (GRAS) деп танылады. Бірлескен FAO / WАзық-түлік қоспалары (JECFA) және басқа реттеуші органдар бойынша сараптама комиссиясы және басқа да реттеуші органдар тамақ өнімдерін пайдалану қауіпсіздігін бағалайды және анықтады.
CarbobyMymethLileLulation (CMC) - бұл тамақ өнеркәсібінде түрлі қосымшалары бар маңызды тағамдық қоспалар. Оның ерекше қасиеттері, мысалы, суды ерітіндіс сияқты, қоюландыратын қабілеттілік және пленкалық қабілеттілік, оны түрлі тағамдық формулаларда құнды ингредиент жасаңыз. Нормативтік мақұлдау және қауіпсіздікті бағалау одан әрі тамақ және сусындар өнеркәсібі үшін жарамдылығын көрсетеді.
POST уақыты: қаңтар-16-2024