Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) - әртүрлі салаларда, әсіресе тамақ өнеркәсібінде қолданылатын әмбебап полимер, ол тағамдық қоспа болып саналады. Бұл қосылыс өсімдік жасушасының қабырғаларында кездесетін табиғи полимер - целлюлозадан алынған. Бірқатар химиялық модификациялар арқылы карбоксиметил целлюлоза өндіріледі, бұл оған бірегей қасиеттер береді және оны көптеген қолданбалар үшін құнды етеді.
Құрылымы және өндірісі:
Целлюлоза күрделі көмірсу болып табылады және CMC негізгі көзі болып табылады. Целлюлоза әдетте ағаш массасынан немесе мақта талшықтарынан алынады. Өндіріс процесі сілтілі целлюлозаны алу үшін целлюлозаны натрий гидроксидімен өңдеуді қамтиды. Кейіннен хлорсірке қышқылын қолданып, карбоксиметил топтары целлюлоза діңгегіне енгізіледі. Алынған карбоксиметил целлюлозаның алмастыру дәрежесі әртүрлі болуы мүмкін және целлюлоза тізбегіндегі глюкоза бірлігіне қосылған карбоксиметил топтарының санына жатады.
сипаттамасы:
CMC бірнеше ке бароның кең ауқымды қолдануына ықпал ететін y қасиеттері:
Суда ерігіштігі: CMC суда ериді және суда мөлдір және тұтқыр ерітінді құрайды. Бұл қасиет оны әртүрлі сұйық құрамдарда қолдану үшін өте маңызды.
Қоюландырғыштар: Қалыңдатқыш ретінде CMC тамақ өнімдерінің тұтқырлығын арттыру үшін жиі қолданылады. Бұл қасиет әсіресе соустардың, таңғыштардың және басқа сұйық тағамдардың құрылымы мен дәмін жақсарту үшін пайдалы.
Тұрақтандырғыш: CMC көптеген тағамдарда тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді, ингредиенттерді сақтау кезінде бөлінуіне немесе тұнбауына жол бермейді. Бұл рецепттің біркелкілігін сақтау үшін өте маңызды.
Қабық түзу: CMC қабық түзу мүмкіндіктеріне ие және кәмпиттер мен шоколадтар сияқты кондитерлік өнімдерге жабын ретінде пайдалануға болады. Қалыптасқан пленка өнімнің сапасы мен сыртқы түрін сақтауға көмектеседі.
Суспензия агенті: Сусындар мен кейбір тағамдарда CMC бөлшектердің тұнбасын болдырмау үшін суспензия агенті ретінде пайдаланылады. Бұл ингредиенттердің дәйекті таралуын қамтамасыз етеді.
Байланыстырғыштар: CMC ингредиенттерді біріктіруге және түпкілікті өнімнің жалпы құрылымын жақсартуға көмектесетін тағамдық қоспалардағы байланыстырғыш ретінде әрекет етеді.
Уытты емес және инертті: Азық-түліктік CMC тұтыну үшін қауіпсіз болып саналады, себебі ол улы емес және инертті. Ол пайдаланылатын тағамдарға ешқандай дәм немесе түс бермейді.
Тамақ өнеркәсібіндегі қолданбаларустри:
Карбоксиметилцеллюлоза тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады және әртүрлі өнімдердің сапасы мен тұрақтылығын жақсартуға көмектеседі. Кейбір назар аударарлық қолданбаларға мыналар жатады:
Пісірілген өнімдер: CMC құрылымын, ылғалды сақтауды және сақтау мерзімін жақсарту үшін нан және торттар сияқты пісірілген өнімдерде қолданылады.
Сүт өнімдері: Балмұздақ және йогурт сияқты сүт өнімдерінде CMC тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді және мұз кристалдарының пайда болуына жол бермейді.
Тұздықтар мен таңғыштар: CMC соустарды, таңғыштарды және дәмдеуіштерді қоюлату және тұрақтандыру, олардың жалпы сапасын жақсарту үшін қолданылады.
Сусындар: өнімнің консистенциясын қамтамасыз ете отырып, шөгуді болдырмау және бөлшектердің суспензиясын жақсарту үшін сусындарда қолданылады.
Кондитерлік өнімдер: CMC кондитер өнеркәсібінде кәмпиттер мен шоколадтарды қаптау үшін қолданылады, қорғаныс қабатын қамтамасыз етеді және сыртқы түрін жақсартады.
Глазурь және мұздатқыштар: CMC кондитерлік өнімдер мен десерттерде қолданылатын глазурь мен аяздың құрылымы мен тұрақтылығын жақсартуға көмектеседі.
Өңделген ет: CMC суды ұстауды, құрылымды және байланыстыруды жақсарту үшін өңделген етке қосылады.қасиеттері.
Нормативтік мәртебе және қауіпсіздік:
Азық-түлік класы CMC бүкіл әлем бойынша азық-түлік қауіпсіздігі агенттіктерімен реттеледі. Оны әдетте АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) қауіпсіз (GRAS) деп таныған және әртүрлі тағамдық қолданбаларда пайдалануға рұқсат етілген. Біріккен FAO/WАзық-түлік қоспалары бойынша HO сарапшылық комитеті (JECFA) және басқа реттеуші агенттіктер де CMC-тің тағамды пайдалану қауіпсіздігін бағалап, анықтады.
Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) тамақ өнеркәсібінде әр түрлі қолданбалы тағамға арналған маңызды қоспа болып табылады. Оның суда ерігіштігі, қоюлау қабілеті және қабық түзу қабілеті сияқты бірегей қасиеттері оны әртүрлі тағамдық қоспалардағы құнды ингредиент етеді. Нормативтік бекіту және қауіпсіздікті бағалау оның тамақ және сусындар өнеркәсібі үшін жарамдылығын одан әрі көрсетеді.
Жіберу уақыты: 16 қаңтар 2024 ж