Целлюлоза сағызының ксантан сағызынан айырмашылығы неде?

Целлюлоза сағызы мен ксантан сағызы әртүрлі тағам өнімдерінде қоюлатқыш және тұрақтандырғыш ретінде жиі қолданылатын тағамдық қоспалардың екі түрі болып табылады. Дегенмен, қызыл иектің осы екі түрі арасында негізгі айырмашылықтар бар.

Дереккөз: целлюлоза шайыры өсімдіктердің жасуша қабырғаларында кездесетін күрделі көмірсулар болып табылатын целлюлозадан алынған. Ксантан сағызын, керісінше, қырыққабат пен брокколи сияқты өсімдіктерде жиі кездесетін Xanthomonas campestris деп аталатын бактерия шығарады.

Ерігіштігі: целлюлоза сағызы суық суда ериді, ал ксантан сағызы суық және ыстық суда ериді. Бұл ксантан сағызын сорпалар мен гравийлер сияқты ыстық сұйықтықтарды қоюландыру үшін қолдануға болатынын білдіреді, ал целлюлоза сағызы салат таңғыштары мен сусындар сияқты суық сұйықтықтарға жақсырақ келеді.

Тұтқырлық: Ксантан сағызы өзінің жоғары тұтқырлығымен танымал және тамақ өнімдерінде қалың, гель тәрізді құрылымды жасай алады. Целлюлоза сағызы, керісінше, тұтқырлығы төмен және тамақ өнімдерінде жұқа, сұйық құрылымды жасауға жақсырақ.

Тұрақтылық: Ксантан сағызы целлюлоза сағызына қарағанда тұрақты, әсіресе қышқыл ортада. Бұл оны салат таңғыштары мен соустар сияқты қышқыл тағамдарда пайдалану үшін жақсы таңдау жасайды.

Функционалдылығы: целлюлоза шайыры да, ксантан сағызы да тамақ өнімдерінде қоюлатқыш және тұрақтандырғыш ретінде қызмет ете алады, бірақ олардың қасиеттері сәл өзгеше. Целлюлоза сағызы мұздатылған тағамдардағы мұздың кристалдануының алдын алуда әсіресе жақсы, ал ксантан сағызы көбінесе майы аз немесе майсыз тағам өнімдерінде майды алмастырғыш ретінде пайдаланылады.

Тұтастай алғанда, целлюлоза сағызы да, ксантан сағызы да ұқсас функциялары бар пайдалы тағамдық қоспалар болғанымен, олардың ерігіштіктегі, тұтқырлықтағы, тұрақтылықтағы және функционалдықтағы айырмашылықтары оларды тағам өнімдерінің әртүрлі түрлеріне жақсырақ етеді. Соңғы өнімде қажетті құрылым мен тұрақтылыққа қол жеткізу үшін арнайы қолдану үшін сағыздың дұрыс түрін таңдау маңызды.