Гидроколлоид неден тұрады?

Гидроколлоидтар әдетте гидрофильді (суды тартатын) бөлігі бар және гидрофобты (суды репеллирлеуші) аймақтары болуы мүмкін ұзын тізбекті молекулалардан тұрады. Бұл молекулалар әртүрлі табиғи немесе синтетикалық көздерден алынуы мүмкін және суда немесе сулы ерітінділерде дисперсті болған кезде гельдер немесе тұтқыр дисперсиялар түзуге қабілетті.

Гидроколлоидтардың кейбір кең таралған түрлері және олардың көздері:

1. Полисахаридтер:
   • Агар: теңіз балдырларынан алынған агар негізінен галактозаның қайталанатын бірліктері мен модификацияланған галактоза қанттарынан тұратын полисахаридтер болып табылатын агароза мен агаропектиннен тұрады.
   • Альгинат: қоңыр балдырлардан алынған, альгинат - маннурон қышқылы мен гулурон қышқылының бірліктерінен тұратын, кезектесіп орналасқан полисахарид.
   • Пектин: Жемістердің жасушалық қабырғаларында кездеседі, пектин - әртүрлі дәрежедегі метилдену дәрежесі бар галактурон қышқылы бірліктерінен тұратын күрделі полисахарид.
2. Белоктар:
   • Желатин: Коллагеннен алынған желатин аминқышқылдарынан, негізінен глицин, пролин және гидроксипролиннен тұратын ақуызды гидроколлоид болып табылады.
   • Казеин: Сүтте кездеседі, казеин қышқылдық жағдайда кальций иондарының қатысуымен гидроколлоидтар түзетін фосфопротеидтер тобы болып табылады.
3. Синтетикалық полимерлер:
   • Гидроксипропил метилцеллюлоза (HPMC): целлюлозадан алынған жартылай синтетикалық полимер, HPMC целлюлоза магистраліне гидроксипропил және метил топтарын енгізу үшін химиялық түрде өзгертілген.
   • Карбоксиметилцеллюлоза (CMC): Сондай-ақ целлюлозадан алынған CMC целлюлоза құрылымына карбоксиметил топтарын енгізу үшін карбоксиметиляциядан өтеді.

Бұл гидроколлоидтар сутегі байланысы, электростатикалық әрекеттесу және гидратация күштері арқылы су молекулаларымен әрекеттесуге мүмкіндік беретін арнайы химиялық құрылымдар мен функционалды топтарға ие. Нәтижесінде олар тұтқырлық, гельдену және қабық түзу мүмкіндіктері сияқты бірегей реологиялық қасиеттерді көрсетеді, бұл оларды әртүрлі өнеркәсіптік қолданбаларда, соның ішінде тамақ, фармацевтика, косметика және тоқыма өнімдерінде бағалы ингредиенттерге айналдырады.