Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) тамақ өнеркәсібінде әртүрлі қызметтері бар әмбебап тағамдық қоспа болып табылады. Міне, CMC негізгі функцияларының кейбірі:

1. Қалыңдатқыш агент:

CMC ең көп тараған қолдануларының бірі - тамақ өнімдерінде қоюландырғыш агент ретінде. CMC сұйықтықтарды қоюландырады және ингредиенттерді бөлуге жол бермейді, бұл тағамның құрылымы мен тұрақтылығын жақсартады. Мысалы, CMC бөлінуді болдырмау және тегіс құрылымды қамтамасыз ету үшін салат таңғыштарында, соустарда және гравийлерде қолданылады.

2. Тұрақтандырғыш:

CMC көптеген азық-түлік өнімдерінде тұрақтандырғыш ретінде де қолданылады. Бұл эмульсиялардың ыдырауының алдын алуға және азық-түліктердің сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі. Мысалы, CMC балмұздақта мұз кристалдарының пайда болуына жол бермеу және текстураны жақсарту үшін қолданылады.

3. Эмульгатор:

CMC эмульгатор ретінде де әрекет ете алады, яғни ол май мен су сияқты екі араласпайтын сұйықтықты араластыруға көмектеседі. Бұл қасиет майонез сияқты көптеген азық-түлік өнімдерінде CMC пайдалы етеді, ол май мен су компоненттерінің бөлінуін болдырмауға көмектеседі.

4. Тұтқыр:

CMC ингредиенттерді біріктіруге және соңғы өнімнің құрылымын жақсартуға көмектесетін өңделген ет сияқты көптеген тағам өнімдерінде байланыстырғыш ретінде пайдаланылады.

5. Май алмастырғыш:

Сондай-ақ, CMC кейбір тағам өнімдерінде, мысалы, пісірілген өнімдерде майды алмастырғыш ретінде пайдаланылуы мүмкін, мұнда ол өнімнің құрылымына немесе дәміне әсер етпей, майдың бір бөлігін алмастыра алады.

6. Суды сақтау:

CMC тағам өнімдерінде суды сақтауға көмектесе алады, бұл олардың жалпы сапасы мен құрылымын жақсартады. Мысалы, CMC ылғалды ұстап тұруға және ұзақ уақыт бойы балғын күйде қалуға көмектесу үшін нан және басқа да нан өнімдерінде қолданылады.

7. Фильмнің авторы:

CMC өңделген ет пен ірімшік сияқты кейбір азық-түлік өнімдерінде пленка түзу құралы ретінде пайдаланылуы мүмкін, бұл тағамның айналасында қорғаныс қабықшасын жасауға және оның кебуіне жол бермеуге көмектеседі.

8. Тоқтату агенті:

CMC көптеген тағам өнімдерінде, мысалы, салат таңғыштарында суспензия агенті ретінде пайдаланылады, бұл сұйықтықтағы қатты ингредиенттерді тоқтата тұруға және олардың контейнер түбіне шөгуіне жол бермейді.

Тұтастай алғанда, натрий карбоксиметил целлюлозасы көптеген азық-түлік өнімдерінің құрылымын, тұрақтылығын және сақтау мерзімін жақсарта алатын әмбебап және пайдалы тағамдық қоспа болып табылады. Ол тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады және оның қауіпсіздігі көптеген елдердің реттеуші органдарымен бағаланып, бекітілген.