Тағамдық натрий карбоксиметил целлюлозасының (CMC) тұтқырлығын тексеру оның әртүрлі тағамдық қолданбалардағы функционалдығы мен өнімділігін қамтамасыз ету үшін өте маңызды. Тұтқырлықты өлшеу өндірушілерге текстура, ауыздық пен тұрақтылық сияқты қажетті өнім атрибуттарына қол жеткізу үшін маңызды болып табылатын CMC шешімдерінің қоюландыру және тұрақтандыру мүмкіндіктерін анықтауға көмектеседі. Мұнда тағамдық натрий CMC тұтқырлығын сынау әдісіне арналған толық нұсқаулық берілген:

1. Принцип:

• Тұтқырлық - сұйықтықтың ағынға төзімділігінің өлшемі. CMC ерітінділері жағдайында тұтқырлыққа полимер концентрациясы, алмастыру дәрежесі (DS), молекулалық салмақ, рН, температура және ығысу жылдамдығы сияқты факторлар әсер етеді.
• CMC ерітінділерінің тұтқырлығы әдетте сұйықтыққа ығысу кернеуін қолданатын және нәтижесінде деформацияны немесе ағын жылдамдығын өлшейтін вискозиметр көмегімен өлшенеді.

2. Құрал-жабдықтар мен реактивтер:

• Тағамдық натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) үлгісі.
• Дистилденген су.
• Вискозиметр (мысалы, Брукфилд вискозиметрі, айналмалы немесе капиллярлық вискозиметр).
• Үлгінің тұтқырлық диапазонына сәйкес шпиндель.
• Температурамен басқарылатын су ваннасы немесе термостатикалық камера.
• Араластырғыш немесе магнитті араластырғыш.
• Стакандар немесе үлгі шыныаяқтары.
• Секундомер немесе таймер.

3. Процедура:

1. Үлгіні дайындау:
   • Дистилденген суда әртүрлі концентрациясы бар CMC ерітінділерінің сериясын дайындаңыз (мысалы, 0,5%, 1%, 2%, 3%). CMC ұнтағының тиісті мөлшерін өлшеу үшін таразыны пайдаланыңыз және толық дисперсияны қамтамасыз ету үшін араластыра отырып, оны суға біртіндеп қосыңыз.
   • Біркелкі ылғалдану мен тұрақтылықты қамтамасыз ету үшін CMC ерітінділерінің жеткілікті уақыт ішінде (мысалы, 24 сағат) ылғалдануына және теңестірілуіне мүмкіндік беріңіз.
2. Құралды орнату:
   • Стандартты тұтқырлық анықтамалық сұйықтықты пайдаланып, өндірушінің нұсқауларына сәйкес вискозиметрді калибрлендіріңіз.
   • Вискозиметрді CMC ерітінділерінің күтілетін тұтқырлығы үшін сәйкес жылдамдыққа немесе ығысу жылдамдығы диапазонына орнатыңыз.
   • Температурамен басқарылатын су ваннасы немесе термостатикалық камера арқылы вискозиметр мен шпиндельді қажетті сынақ температурасына дейін алдын ала қыздырыңыз.
3. Өлшем:
   • Үлгі шыныаяқын немесе стақанды сыналатын CMC ерітіндісімен толтырып, шпиндельдің үлгіге толығымен батырылғанына көз жеткізіңіз.
   • Ауа көпіршіктерін жібермеу үшін шпиндельді үлгіге түсіріңіз.
   • Вискозиметрді іске қосыңыз және тұрақты күй жағдайына жету үшін шпиндельді алдын ала белгіленген кезең ішінде (мысалы, 1 минут) белгіленген жылдамдықпен немесе ығысу жылдамдығымен айналдыруға мүмкіндік беріңіз.
   • Вискозиметрде көрсетілген тұтқырлық көрсеткішін жазып алыңыз. Әрбір CMC ерітіндісі үшін және қажет болса, әртүрлі ығысу жылдамдығымен өлшеуді қайталаңыз.
4. Деректерді талдау:
   • Тұтқырлық қисықтарын құру үшін тұтқырлық мәндерін CMC концентрациясына немесе ығысу жылдамдығына қатысты сызыңыз.
   • Салыстыру және талдау үшін нақты ығысу жылдамдықтары немесе концентрациялардағы көрінетін тұтқырлық мәндерін есептеңіз.
   • Тұтқырлық қисықтарының пішініне және ығысу жылдамдығының тұтқырлыққа әсері негізінде CMC ерітінділерінің реологиялық әрекетін (мысалы, Ньютондық, псевдопластикалық, тиксотропты) анықтаңыз.
5. Түсіндіру:
   • Тұтқырлықтың жоғары мәндері ағынға төзімділіктің жоғарылауын және CMC ерітіндісінің қалыңдататын қасиеттерін көрсетеді.
   • CMC ерітінділерінің тұтқырлық әрекеті концентрация, температура, рН және ығысу жылдамдығы сияқты факторларға байланысты өзгеруі мүмкін. Осы факторларды түсіну арнайы тағамдық қолданбалардағы CMC өнімділігін оңтайландыру үшін өте маңызды.

4. Қарастырулар:

• Дәл және сенімді өлшеулер үшін вискозиметрдің дұрыс калибрленуін және қызмет көрсетуін қамтамасыз етіңіз.
• Ауыспалылықты азайту және нәтижелердің қайталануын қамтамасыз ету үшін сынақ шарттарын (мысалы, температура, ығысу жылдамдығы) бақылаңыз.
• Анықтамалық стандарттар немесе басқа валидацияланған әдістермен салыстырмалы талдау арқылы әдісті растаңыз.
• Тұрақтылық пен тағайындалған қолданбаларға жарамдылығын бағалау үшін өңдеу немесе сақтау шарттары бойынша бірнеше нүктелерде тұтқырлықты өлшеуді орындаңыз.

Осы сынақ әдісін қолдана отырып, тағамдық натрий карбоксиметил целлюлозасының (CMC) ерітінділерінің тұтқырлығын дәл анықтауға болады, бұл тағам өнеркәсібіндегі рецептура, сапаны бақылау және процесті оңтайландыру үшін құнды ақпарат береді.