Тағамдағы натрий карбоксиметил целлюлозасы

Кіріспе

Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) әртүрлі тағам өнімдерінің құрылымын, тұрақтылығын және сақтау мерзімін жақсарту үшін қолданылатын кеңінен қолданылатын тағамдық қоспа болып табылады. ЦМС - өсімдік жасушасының қабырғаларының негізгі құрамдас бөлігі целлюлозадан алынған ақ, иіссіз, дәмсіз ұнтақ. Бұл полисахарид, яғни ол бір-бірімен байланысқан көптеген қант молекулаларынан тұрады. CMC балмұздақ, соустар, таңғыштар және нан өнімдерін қоса алғанда, әртүрлі азық-түлік өнімдерінде қолданылады.

Тарих

CMC алғаш рет 1900 жылдардың басында неміс химигі доктор Карл Шардингермен жасалған. Ол целлюлозаны натрий гидроксиді мен монохлорсірке қышқылының қосындысымен өңдеу арқылы целлюлозаға қарағанда суда жақсы еритін жаңа қосылыс жасауға болатынын анықтады. Бұл жаңа қосылыс карбоксиметил целлюлоза немесе CMC деп аталды.

1950 жылдары CMC алғаш рет тағамдық қоспа ретінде қолданылды. Ол тұздықтарды, таңғыштарды және басқа да тамақ өнімдерін қоюлату және тұрақтандыру үшін пайдаланылды. Содан бері CMC тағам өнімдерінің құрылымын, тұрақтылығын және сақтау мерзімін жақсарту қабілетіне байланысты танымал тағамдық қоспаға айналды.

Химия

CMC - бұл полисахарид, яғни ол бір-бірімен байланысқан көптеген қант молекулаларынан тұрады. ЦМС негізгі құрамдас бөлігі глюкоза молекулаларының ұзын тізбегі болып табылатын целлюлоза болып табылады. Целлюлозаны натрий гидроксиді мен монохлорсірке қышқылының қосындысымен өңдегенде ол карбоксиметилцеллюлоза түзеді. Бұл процесс карбоксиметиляция деп аталады.

CMC - бұл суық және ыстық суда еритін ақ, иіссіз, дәмсіз ұнтақ. Бұл адам тұтынуға қауіпсіз, улы емес, аллергия тудырмайтын және тітіркендірмейтін зат.

Функция

CMC әртүрлі тағам өнімдерінде олардың құрылымын, тұрақтылығын және сақтау мерзімін жақсарту үшін қолданылады. Тағам өнімдеріне кілегейлі консистенция беру және олардың бөлінбеуі немесе бұзылмауы үшін оларды тұрақтандыру үшін қоюландырғыш ретінде қолданылады. CMC сонымен қатар май мен суды араластыруға көмектесетін эмульгатор ретінде қолданылады.

Сонымен қатар, CMC балмұздақ сияқты мұздатылған десерттерде мұз кристалының пайда болуын болдырмау үшін қолданылады. Ол сондай-ақ торттар мен печенье сияқты пісірілген өнімдердің құрылымын жақсарту үшін қолданылады.

Ереже

CMC Америка Құрама Штаттарындағы Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) арқылы реттеледі. FDA азық-түлік өнімдерінде CMC үшін максималды пайдалану деңгейін белгіледі. Пайдаланудың максималды деңгейі салмағы бойынша 0,5% құрайды.

Қорытынды

Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) әртүрлі тағам өнімдерінің құрылымын, тұрақтылығын және сақтау мерзімін жақсарту үшін қолданылатын кеңінен қолданылатын тағамдық қоспа болып табылады. CMC - өсімдік жасушасының қабырғаларының негізгі құрамдас бөлігі целлюлозадан алынған ақ, иіссіз, дәмсіз ұнтақ. Бұл полисахарид, яғни ол бір-бірімен байланысқан көптеген қант молекулаларынан тұрады. CMC қоюландырғыш, эмульгатор ретінде және мұздатылған десерттерде мұз кристалының пайда болуын болдырмау үшін қолданылады. Ол Құрама Штаттардағы FDA арқылы реттеледі, пайдаланудың максималды деңгейі салмағы бойынша 0,5% құрайды.