CMC (карбоксиметил целлюлоза) кең таралған қоюлатқыш, тұрақтандырғыш және эмульгатор болып табылады. Бұл әдетте мақта немесе ағаш целлюлозасы сияқты өсімдік талшықтарынан алынатын химиялық модификацияланған целлюлоза туындысы. CMC тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, себебі ол тағамның құрылымын, дәмін және тұрақтылығын жақсарта алады.
1. Ережелер мен сертификаттар
Халықаралық ережелер
CMC көптеген халықаралық азық-түлік қауіпсіздігі агенттіктерімен тағамдық қоспа ретінде пайдалануға рұқсат етілген. Мысалы, АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) оны жалпыға бірдей қауіпсіз деп танылған (GRAS) субстанциясы ретінде тізімдейді, бұл CMC тұрақты пайдалану деңгейінде адам ағзасына зиянсыз деп саналады. Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) оны E466 нөмірімен тағамдық қоспа ретінде пайдалануды мақұлдайды.
Қытай ережелері
Қытайда CMC сонымен қатар заңды тағамдық қоспа болып табылады. «Тағамдық қоспаларды пайдалану стандарты» (GB 2760) азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарты әртүрлі тағамдарда CMC максималды қолданылуын нақты анықтайды. Мысалы, ол сусындар, сүт өнімдері, нан өнімдері мен дәмдеуіштерде қолданылады және пайдалану әдетте қауіпсіз ауқымда болады.
2. Токсикология ғылымы
Жануарларға арналған эксперименттер
Жануарларға жүргізілген бірнеше тәжірибелер CMC тұрақты дозаларда айқын уытты реакцияларды тудырмайтынын көрсетті. Мысалы, құрамында CMC бар жемді ұзақ уақыт азықтандыру жануарларда қалыптан тыс зақымдануды тудырмады. Жоғары дозаны қабылдау ас қорыту жүйесінің кейбір ыңғайсыздығын тудыруы мүмкін, бірақ бұл жағдайлар күнделікті қолдануда сирек кездеседі.
Адамды зерттеу
Адамдардың шектеулі зерттеулері CMC қалыпты тұтыну кезінде денсаулыққа теріс әсер етпейтінін көрсетті. Кейбір жағдайларда жоғары дозаны қабылдау ісіну немесе диарея сияқты жеңіл ас қорыту ыңғайсыздығын тудыруы мүмкін, бірақ бұл белгілер әдетте уақытша болып табылады және денеге ұзақ мерзімді зиян келтірмейді.
3. Функциялар мен қолданбалар
CMC суда жақсы ерігіштігі мен қоюлану қабілетіне ие, бұл оны тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолдануға мүмкіндік береді. Мысалы:
Сусындар: CMC сусындардың дәмін жақсартып, оларды жұмсақ етеді.
Сүт өнімдері: йогурт пен балмұздақта CMC судың бөлінуін болдырмайды және өнімнің тұрақтылығын жақсартады.
Нан өнімдері: CMC қамырдың реологиясын жақсартады және өнімдердің дәмін жақсартады.
Дәмдеуіштер: CMC соустарға біркелкі құрылымды сақтауға және стратификацияны болдырмауға көмектеседі.
4. Аллергиялық реакциялар және жанама әсерлер
Аллергиялық реакциялар
CMC кеңінен қауіпсіз деп саналғанымен, аздаған адамдарда оған аллергия болуы мүмкін. Бұл аллергиялық реакция өте сирек кездеседі және белгілері бөртпе, қышу және тыныс алудың қиындауы. Егер бұл белгілер пайда болса, тамақтануды тоқтатып, дереу медициналық көмекке жүгініңіз.
Жанама әсерлері
Көптеген адамдар үшін CMC қалыпты қабылдау жанама әсерлерді тудырмайды. Дегенмен, көп мөлшерде қабылдау ісіну, диарея немесе іш қату сияқты ас қорыту ыңғайсыздығын тудыруы мүмкін. Бұл жанама әсерлер әдетте уақытша және қабылдауды азайтқаннан кейін өздігінен жойылады.
CMC тағамдық қоспа ретінде қауіпсіз. Оның кең қолданылуы және көптеген зерттеулері CMC ережелермен рұқсат етілген пайдалану аясында адам денсаулығына зиян келтірмейтінін көрсетті. Дегенмен, барлық тағамдық қоспалар сияқты, қалыпты пайдалану маңызды. Тұтынушылар тағамды таңдағанда, құрамындағы қоспалардың түрі мен мөлшерін түсіну үшін ингредиенттер тізіміне назар аударуы керек. Егер сізде қандай да бір алаңдаушылық болса, диетологпен немесе дәрігермен кеңесу ұсынылады.
Хабарлама уақыты: 17 шілде 2024 ж