Focus on Cellulose ethers

CMC тұрақтандырғыш немесе эмульгатор ма?

CMC (карбоксиметил целлюлоза) тұрақтандырғыш ретінде де, эмульгатор ретінде де қолданылуы мүмкін, бірақ оның негізгі қызметі тұрақтандырғыш ретінде. CMC азық-түлік, медицина, косметика және өнеркәсіптік өнімдерде қолданудың кең ауқымына ие.

1. CMC тұрақтандырғыш ретінде

Қалыңдатқыш әсері

CMC ерітіндінің тұтқырлығын айтарлықтай арттыра алады, жүйеге жақсы консистенция мен құрылымды береді және ерітіндідегі бөлшектердің, қатты заттардың немесе басқа компоненттердің тұнбаға түсуін болдырмайды. Бұл әсер әсіресе тамақ өнеркәсібінде маңызды. Мысалы, шырын, йогурт, балмұздақ және салат таңғыштары сияқты өнімдерде тұтқырлық ілулі заттардың тұнбаға түсуіне жол бермеу үшін жоғарылайды, осылайша өнімнің біркелкілігі мен дәмін қамтамасыз етеді.

Фазалардың бөлінуінің алдын алу

CMC қоюландыратын және ылғалдандыратын әсерлері сұйықтықтардағы фазалардың бөлінуін болдырмауға көмектеседі. Мысалы, құрамында су мен май бар қоспада CMC су фазасы мен май фазасы арасындағы интерфейсті тұрақтандырып, су мен майдың бөлінуіне жол бермейді. Бұл әсіресе эмульсияланған сусындар, соустар және кілегей өнімдері үшін маңызды.

Мұздату-еріту тұрақтылығы

Мұздатылған тағамдарда CMC өнімнің мұздату-ерітуге төзімділігін жақсарта алады және мұздату процесі кезінде су молекулаларының миграциясын болдырмайды, осылайша мұз кристалдарының пайда болуын және тіндердің зақымдануын болдырмайды. Бұл әсіресе балмұздақ пен мұздатылған тағамдар үшін өте маңызды, бұл төмен температурада сақтаудан кейін өнімнің дәмі мен құрылымына әсер етпеуін қамтамасыз етеді.

Термиялық тұрақтылықты жақсарту

CMC сонымен қатар қыздыру кезінде өнімнің тұрақтылығын жақсарта алады және жүйенің қыздыру жағдайында компоненттердің ыдырауын немесе бөлінуін болдырмайды. Сондықтан консервілер, кеспе және ыңғайлы тағамдар сияқты жоғары температурада өңдеуді қажет ететін кейбір тағамдарда CMC қыздыру кезінде жақсы дәм мен пішінді сақтау үшін тұрақтандырғыш ретінде маңызды рөл атқарады.

CMC эмульгатор ретінде

CMC кейбір жүйелерде эмульгатор ретінде де әрекет ете алатынына қарамастан, ол дәстүрлі мағынада негізгі эмульгатор емес. Эмульгатордың рөлі эмульсияны қалыптастыру үшін араласпайтын май мен су сияқты екі фазаны біркелкі араластыру болып табылады, ал CMC негізгі функциясы су фазасының тұтқырлығын арттыру арқылы эмульгация процесіне көмектесу болып табылады. Эмульгациялауды қажет ететін кейбір жүйелерде CMC әдетте эмульгация әсерін күшейту және қосымша тұрақтылықты қамтамасыз ету үшін басқа эмульгаторлармен (мысалы, лецитин, моноглицерид және т.б.) бірге қолданылады.

Мысалы, салат таңғыштарында, дәмдеуіш соустарында және басқа өнімдерде CMC май фазасы мен су фазасын біркелкі тарату үшін эмульгаторлармен жұмыс істейді, сонымен бірге фазалардың бөлінуіне жол бермейді. CMC су фазасын қалыңдатады және май тамшылары арасындағы жанасуды азайтады, осылайша эмульсияның тұрақтылығын жақсартады. Оның эмульсиядағы рөлі эмульсияны тікелей қалыптастырудан гөрі оның құрылымы мен консистенциясын сақтау болып табылады.

2. CMC басқа функциялары

Суды ұстау

CMC күшті суды ұстау қабілетіне ие және суды жоғалтпау үшін суды сіңіріп, сақтай алады. Нан, кондитерлік өнімдер және ет өнімдері сияқты тағамдарда CMC суды ұстап тұру тағамның құрылымы мен балғындығын жақсартып, сақтау мерзімін ұзартуы мүмкін.

Фильм түзуші қасиеті

CMC жұқа қабықшаны құра алады және жабын материалы ретінде пайдаланылуы мүмкін. Мысалы, жемістер мен көкөністердің бетіне CMC ерітіндісін қолдану судың булануын және оттегінің инфильтрациясын азайтады, осылайша оның сақтау мерзімін ұзартады. Сонымен қатар, CMC шығарылу жылдамдығын бақылауға немесе қорғауды қамтамасыз етуге көмектесетін дәрілер мен тағамдардың сыртқы жабынында жиі қолданылады.

3. CMC кең қолданылуы

Тамақ өнеркәсібі

Тамақ өнімдерін өңдеуде ЦМС тұрақтандырғыш, қоюлатқыш және эмульгатор ретінде кеңінен қолданылады. Ол сүт өнімдерінде, жеміс шырыны сусындарында, соустарда, кеспелерде, кәмпиттерде және басқа да өнімдерде қолданылады. Негізгі мақсаты - құрылымын, дәмі мен сыртқы түрін жақсарту және сақтау мерзімін ұзарту.

Медицина және косметика

CMC негізінен медицинада қосымша зат, қоюлатқыш және тұрақтандырғыш ретінде пайдаланылады және көбінесе таблеткаларды, сироптарды, көз тамшыларын және т.б. дайындау үшін қолданылады. Косметикада CMC өнімдерге жақсы құрылым мен тұрақтылық беру үшін эмульсияларда, пасталарда және жуу құралдарында қолданылады. .

Өнеркәсіптік қолдану

Өнеркәсіп саласында CMC жабын, керамика, тоқыма және қағаз өндірісінде қалыңдату, суспензия, тұрақтандыру және пленка қалыптастыру рөлін ойнау үшін қолданылады. Әсіресе бұрғылау сұйықтықтарында CMC сұйықтықтардың тұрақтылығын жақсарту және үйкелісті азайту үшін қолданылады.

CMC - көп функциялы қосылыс, оның негізгі функциясы қалыңдату, суспензияны сақтау және фазалардың бөлінуін болдырмау арқылы әртүрлі жүйелерді тұрақтандыру үшін тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді. Кейбір жағдайларда CMC эмульгация процесіне де көмектесе алады, бірақ оның негізгі қызметі эмульгатор емес, эмульсияланған жүйеде құрылым мен тұрақтылықты қамтамасыз ету. Уытты емес, зиянсыз және биологиялық ыдырайтын табиғатына байланысты CMC тамақ, медицина, косметика және өнеркәсіп салаларында кеңінен қолданылады.


Хабарлама уақыты: 15 қазан 2024 ж
WhatsApp онлайн чаты!