Карбоксиметил целлюлоза (натрий карбоксимтил целлюлозасы, CMC) целлюлозаның карбоксиметилденген туындысы, сонымен қатар целлюлоза сағызы ретінде белгілі және ең маңызды иондық целлюлоза сағызы болып табылады.
CMC әдетте табиғи целлюлозаны күйдіргіш сілтімен және монохлорсірке қышқылымен әрекеттесу арқылы дайындалған анионды полимерлі қосылыс болып табылады. Қосылыстың молекулалық салмағы бірнеше мыңнан бір миллионға дейін өзгереді.
CMC табиғи целлюлозаның модификациясына жатады және Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы (ФАО) мен Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) оны ресми түрде «түрлендірілген целлюлоза» деп атады. Натрий карбоксиметил целлюлозасын синтездеу әдісін 1918 жылы неміс Э.Янсен ойлап тапты және ол 1921 жылы патенттеліп, әлемге белгілі болды, содан кейін Еуропада коммерциялық айналымға енгізілді.
CMC мұнай, геологиялық, күнделікті химия, тамақ, фармацевтика және «өнеркәсіптік натрий глутаматы» деп аталатын басқа салаларда кеңінен қолданылады.
※ЦМС құрылымдық қасиеттері
CMC - ақ немесе ашық сары ұнтақ, түйіршікті немесе талшықты қатты. Бұл суды сіңіріп, ісінетін макромолекулярлық химиялық зат. Ол суда ісінген кезде мөлдір тұтқыр желім түзе алады. Сулы суспензияның рН 6,5-8,5. Зат этанол, эфир, ацетон және хлороформ сияқты органикалық еріткіштерде ерімейді.
Қатты CMC жарық пен бөлме температурасына салыстырмалы түрде тұрақты және құрғақ ортада ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. CMC - әдетте қысқа мақта линтерлерінен (целлюлозаның мөлшері 98% дейін) немесе ағаш целлюлозасынан жасалған, натрий гидроксидімен өңделген, содан кейін натрий монохлорацетатымен әрекеттесетін целлюлоза эфирінің бір түрі, қосылыстың молекулалық салмағы 6400 (± 1000). Әдетте екі дайындау әдісі бар: су-көмір әдісі және еріткіш әдісі. CMC дайындау үшін пайдаланылатын басқа да өсімдік талшықтары бар.
※Мүмкіндіктер мен қолданбалар
CMC тамақ өнімдерінде жақсы эмульгация тұрақтандырғышы және қоюлатқышы ғана емес, сонымен қатар тамаша мұздату және балқу тұрақтылығына ие және өнімнің дәмін жақсарта алады және сақтау уақытын ұзарта алады.
1974 жылы Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (ФАО) және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) қатаң биологиялық және токсикологиялық зерттеулер мен сынақтардан кейін тағамға таза CMC пайдалануды мақұлдады. Халықаралық стандарт бойынша қауіпсіз қабылдау (ADI) тәулігіне дене салмағына 25 мг/кг құрайды.
※Тқышу және эмульсия тұрақтылығы
CMC жеу май мен ақуызы бар сусындарды эмульсиялау және тұрақтандыруға болады. Себебі ЦМС суда ерігеннен кейін мөлдір тұрақты коллоидқа айналады, ал белок бөлшектері коллоидтық мембрананың қорғауында бірдей зарядты бөлшектерге айналады, бұл белок бөлшектерін тұрақты күйде ете алады. Ол белгілі бір эмульгациялаушы әсерге ие, сондықтан ол бір уақытта май мен су арасындағы беттік керілуді азайта алады, осылайша май толығымен эмульсияланады.
CMC өнімнің тұрақтылығын жақсарта алады, өйткені өнімнің рН мәні белоктың изоэлектрлік нүктесінен ауытқыған кезде натрий карбоксиметил целлюлозасы протеинмен композициялық құрылым құра алады, бұл өнімнің тұрақтылығын жақсарта алады.
※Көлемді көбейтіңіз
Балмұздақта CMC қолдану балмұздақтың кеңею дәрежесін арттыруға, балқу жылдамдығын жақсартуға, жақсы пішін мен дәм беруге, тасымалдау және сақтау кезінде мұз кристалдарының өлшемі мен өсуін бақылауға болады. Пайдаланылған сома жалпы пропорционалды қосудың 0,5% құрайды.
Себебі CMC суды жақсы ұстайды және дисперстілікке ие және біркелкі және тұрақты жүйені құру үшін коллоидтағы ақуыз бөлшектерін, май түйіршіктерін және су молекулаларын органикалық түрде біріктіреді.
※Гидрофильділік және регидратация
CMC-тің бұл функционалды қасиеті әдетте нан өндірісінде қолданылады, ол бал ұясын біркелкі етіп, көлемін ұлғайтады, шөгінділерді азайтады, сонымен қатар жылуды сақтау және балғындық әсерін береді; CMC қосылған кеспе жақсы суды ұстау қабілетіне, пісіруге төзімділікке және жақсы дәмге ие.
Бұл целлюлоза туындысы болып табылатын және молекулалық тізбекте гидрофильді топтар саны көп болатын ЦМС молекулалық құрылымымен анықталады: -OH тобы, -COONa тобы, сондықтан ЦМС целлюлозаға қарағанда гидрофильділігі мен суды ұстау қабілетіне ие.
※Гелация
Тиксотропты CMC макромолекулярлық тізбектердің белгілі бір мөлшерде өзара әрекеттесу және үш өлшемді құрылымды құруға бейімділігін білдіреді. Үш өлшемді құрылым пайда болғаннан кейін ерітіндінің тұтқырлығы жоғарылайды, ал үш өлшемді құрылым бұзылғаннан кейін тұтқырлық төмендейді. Тиксотропия құбылысы тұтқырлықтың көрінетін өзгеруі уақытқа байланысты.
Тиксотропты CMC гельдеу жүйесінде маңызды рөл атқарады және оны желе, джем және басқа тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады.
Тұндырғыш, көбік тұрақтандырғыш, ауыз сезімін арттыратын құрал ретінде қолдануға болады
CMC шарап өндірісінде дәмін жұмсақ және ұзақ дәмге бай ету үшін қолданылуы мүмкін; оны сыра өндірісінде көбікті бай және ұзақ сақтау және дәмді жақсарту үшін көбік тұрақтандырғыш ретінде пайдалануға болады.
CMC шарап денесінің тепе-теңдігін сақтау үшін шараптағы әртүрлі реакцияларға қатысатын полиэлектролиттің бір түрі болып табылады. Сонымен бірге пайда болған кристалдармен қосылып, кристалдардың құрылымын өзгертіп, шараптағы кристалдардың болу шарттарын өзгертіп, жауын-шашынды тудырады. Заттардың жинақталуы.
Жіберу уақыты: 03 желтоқсан 2022 ж