Натрий карбоксиметил целлюлозасы алғаш рет Қытайда тез дайындалатын кеспе өндірісінде қолданылған. Тамақ өнеркәсібінің дамуымен CMC тамақ өндірісінде көбірек қолданыла бастады. Әртүрлі сипаттамалар әртүрлі рөл атқарады. Бүгінгі күні ол кеңінен қолданылды Ол салқын сусындар, салқын тағам, тез дайындалатын кеспе, сүт қышқылы бактериялары сусындары, йогурт, жеміс сүті, жеміс шырыны және басқа да көптеген тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.
(1), азық-түлік өндірісіндегі CMC функциясы
1. Қою қасиет: жоғары тұтқырлықты төмен концентрацияда алуға болады. Ол тағамды өңдеу кезінде тұтқырлықты басқара алады және сонымен бірге тағамға майлау сезімін бере алады.
2. Суды ұстап тұру: тағамның синерезін азайту және тағамның сақтау мерзімін ұзарту.
3. Дисперсиялық тұрақтылық: тағам сапасының тұрақтылығын сақтау, май-су стратификациясын болдырмау (эмульсия) және мұздатылған тағамдардағы кристалдардың мөлшерін бақылау (мұз кристалдарын азайту).
4. Қабық түзу қасиеті: Майдың шамадан тыс сіңуіне жол бермеу үшін қуырылған тағамда пленка қабатын жасаңыз.
5. Химиялық тұрақтылық: Ол химиялық заттарға, ыстыққа және жарыққа тұрақты және көгеруге белгілі бір төзімділікке ие.
6. Метаболикалық инерция: тағамдық қоспа ретінде ол метаболизденбейді және тағамдағы калорияларды қамтамасыз етпейді.
7. Иіссіз, улы емес және дәмсіз.
(2), жеуге болатын CMC өнімділігі
0,1CMC біздің елімізде көп жылдар бойы тамақ өнеркәсібінде қоспа ретінде қолданылып келеді. Көптеген жылдар бойы өндірушілер CMC ішкі сапасын үздіксіз жақсартып келеді.
A. Молекулярлық таралу біркелкі, ал көлемдік үлес салмағы салыстырмалы түрде ауыр;
B. Қышқылға төзімділігі жоғары;
C. Тұзға төзімділігі жоғары;
D. Мөлдірлігі жоғары, бос талшықтары аз;
E, аз гель.
(3), әртүрлі тағам өндірісіндегі және өңдеудегі рөлі
Салқын сусындар мен салқын тағам (балмұздақ) өндірісіндегі рөлі:
1. Балмұздақтың ингредиенттері: сүт, қант, эмульсия және т.б. біркелкі араластыруға болады;
2. Қалыптауға жақсы және оңай сынбайды;
3. Мұз кристалдарын болдырмау және тілдің тайғақтығын сезіну;
4. Жақсы жылтыр және әдемі сыртқы түрі.
(4) Кеспедегі рөл (тез дайындалатын кеспе):
1. Илеу және илемдеу кезінде оның тұтқырлығы мен суды ұстауы күшті және оның құрамында ылғал бар, сондықтан оны араластыру оңай;
2. Бумен қыздырғаннан кейін пленкадан қорғаныш қабаты пайда болады, беті тегіс және жылтыр, өңдеуге оңай;
3. Қуыруға арналған майдың аз шығыны;
4. Ол бетінің сапасының беріктігін жақсарта алады және орау және өңдеу кезінде сыну оңай емес;
5. Дәмі жақсы, қайнаған су жабыспайды.
(5) Сүт қышқылы бактериялары сусынының (йогурт) өндірісіндегі рөлі:
1. Жақсы тұрақтылық, жауын-шашын шығару оңай емес;
2. Өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарта алады;
3. Қышқылға төзімділігі күшті, РН мәні 2-4 аралығында;
4. Ол сусындардың дәмін жақсартып, кіреберісті тегіс ете алады.
Жіберу уақыты: 19 қаңтар 2023 ж