Қытайлық бүркеншік аттар: ағаш ұнтағы; целлюлоза; микрокристалды; микрокристалды; мақта линтерлері; целлюлоза ұнтағы; целлюлаза; кристалдық целлюлоза; микрокристалды целлюлоза; микрокристалды целлюлоза.
Ағылшынша атауы:Микрокристалды целлюлоза, MCC.
Микрокристалды целлюлозаны МКК деп атайды, сонымен қатар кристалды целлюлоза, микрокристалды целлюлоза (MCC, Microcrystalline целлюлоза) деп аталады, негізгі компоненті β-1,4-глюкозидтік байланыстармен байланысқан сызықты полисахаридтер, табиғи талшық Ол ақ түсті, иіссіз және полимерленудің шекті дәрежесіне (LODP) дейін сұйылтылған қышқылмен гидролизденген еркін ағынды өте жұқа қысқа таяқша тәрізді немесе ұнтақ тәрізді кеуекті бөлшектерден тұратын дәмсіз кристалды ұнтақ.
Ол негізінен табиғи ингредиенттерден алынады, мысалы, күріш қабығы, көкөністердің тәтті целлюлозасы, баға, жүгері, бидай, арпа, сабан, қамыс сабағы, жержаңғақ қабығы, қауын, бамбук және т.б. Ұнтақ түсі ақ немесе ақ дерлік, иіссіз және дәмсіз.
тамақ өнеркәсібі
Тамақ өнеркәсібінде ол маңызды функционалды тағамдық негіз – диеталық целлюлоза ретінде пайдаланылуы мүмкін және ол тамаша қоспа болып табылады.
(1) Эмульсия мен көбіктің тұрақтылығын сақтау
(2) Жоғары температура тұрақтылығын сақтаңыз
(3) Сұйықтықтың тұрақтылығын жақсартыңыз
(4) Тағамдық қоспалар мен қоюландырғыштар
(5) Басқа мақсаттар
Микрокристалды целлюлозаны тағамға қолдану
1. Нан өнімдері
MCC диеталық талшықтың жақсы көзі болып табылады және оны жоғары талшықты нан пісіру үшін пайдалануға болады.
Пісірілген тағамға MCC қосу целлюлозаның мазмұнын арттырып қана қоймай, оның белгілі бір тағамдық және денсаулық функцияларына ие болуы мүмкін, сонымен қатар пісірілген тағамның қызуын азайтады, өнімнің суды ұстауын жақсартады және сақтау мерзімін ұзартады.
2. Мұздатылған тағам
MCC мұздатылған тағамдағы ингредиенттердің дисперсиясы мен тұрақтылығын жақсартып қана қоймай, сонымен қатар ұзақ уақыт бойы бастапқы пішіні мен сапасын сақтай алады. Мұздатылған тағамда да MCC ерекше рөл атқарады. Жиі мұздату-еріту процесінде МКК болуына байланысты, дәндердің ірі кристалдарға агломерациялануын болдырмайтын физикалық тосқауыл ретінде әрекет етеді.
Мысалы, балмұздақта, MCC тұрақтандырғыш және жақсартқыш ретінде балмұздақ суспензиясының тұтқырлығын арттыра алады, балмұздақтың жалпы эмульгациялық әсерін жақсартады және балмұздақ жүйесінің дисперсия тұрақтылығын, балқуға төзімділігін және дәмді босату қабілетін жақсартады. .
Балмұздақта қолданылатын мұз кристалдарының өсуін болдырмайды немесе тежейді және мұз қалдықтарының пайда болуын кешіктіреді, жұмсақ балмұздақтың дәмін, ішкі құрылымын және сыртқы түрін жақсартады, май мен майы бар қатты бөлшектердің дисперсиясын жақсартады.
МКК балмұздақты қайталап мұздату және еріту кезінде физикалық тосқауыл ретінде әрекет етеді, дәндердің ірі мұз кристалдарын түзу үшін агломерациялануын болдырмайды.
3. Сүт өнімдері
MCC сүт сусындарында эмульсия тұрақтандырғышы ретінде қолданылуы мүмкін. Әдетте, сүт сусындары өндіру және сату кезінде эмульсияның бөлінуіне бейім, ал MCC май тамшыларының бір-біріне жақындауын немесе тіпті пайда болуын болдырмау үшін мұнай-су эмульсияларындағы су фазасын қоюлатып, гельдете алады. Полимерлену.
Майы аз ірімшікке MCC қосу майдың азаюынан туындаған дәмнің жетіспеушілігін толтырып қана қоймайды, сонымен қатар өнімді жұмсақ ету үшін тірек негізін құра алады, осылайша өнімнің жалпы әсерін жақсартады.
Балмұздақ MCC-де тұрақтандырғыш ретінде қолдану кремнің эмульгациясы мен көбік тұрақтылығын айтарлықтай жақсартады, осылайша құрылымын жақсартады және кремді майланған және сергітетін етеді.
4. Басқа тағамдар
Тамақ өнеркәсібінде диеталық талшық және тамаша денсаулыққа арналған тағамдық қоспа ретінде микрокристалды целлюлоза эмульсия мен көбіктің тұрақтылығын сақтай алады, жоғары температураның тұрақтылығын сақтайды және сұйықтықтың тұрақтылығын жақсартады. Оны Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы мен Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы мақұлдаған. Ұйым кіретін тағамдық қоспаларды бағалау жөніндегі бірлескен комитеттің сертификаттауымен және мақұлдауымен сәйкес талшық өнімдері де пайда болады және әртүрлі тағамдарда кеңінен қолданылады.
Жіберу уақыты: 12 желтоқсан 2022 ж