Focus on Cellulose ethers

Метилцеллюлозаның тағамға қолданылуы

Целлюлоза - табиғатта ең көп таралған табиғи полимер. Бұл β-(1-4) гликозидтік байланыстар арқылы D-глюкоза арқылы байланысқан сызықты полимерлі қосылыс. Целлюлозаның полимерлену дәрежесі 18000, ал молекулалық массасы бірнеше миллионға жетуі мүмкін.

Целлюлозаны ағаш целлюлозасынан немесе мақтадан алуға болады, ол өзі суда ерімейді, бірақ оны сілтімен күшейтеді, метилен хлоридімен және пропилен оксидімен эфирлендіреді, сумен жуады және суда еритін метилцеллюлозаны (MC) алу үшін кептіреді және Гидроксипропилметилцеллюлоза (HPMC), яғни метокси және гидроксипропокси иондық емес целлюлоза эфирлерін қалыптастыру үшін глюкозаның C2, C3 және C6 позицияларындағы гидроксил топтарын ауыстыру үшін қолданылады.

Метилцеллюлоза иіссіз, ақ немесе кілегей тәрізді ақ түсті ұсақ ұнтақ, ерітіндінің рН 5-8 арасында.

Тағамдық қоспа ретінде қолданылатын метилцеллюлозаның метоксил мөлшері әдетте 25%-дан 33%-ға дейін, сәйкес орынбасу дәрежесі 17-2,2, ал теориялық алмастыру дәрежесі 0-3 аралығында болады.

Тағамдық қоспа ретінде гидроксипропилметилцеллюлозаның метоксил мазмұны әдетте 19% -дан 30% -ға дейін, ал гидроксипропоксил мөлшері әдетте 3% -дан 12% -ға дейін болады.

Өңдеу сипаттамалары

термоверсивті гель

Метилцеллюлоза/Гидроксипропилметилцеллюлоза термоверсивті гельдік қасиетке ие.

Метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлозаны суық суда немесе қалыпты температурадағы суда еріту керек. Су ерітіндісін қыздырған кезде тұтқырлық төмендей береді, ал белгілі бір температураға жеткенде гельдену пайда болады. Бұл кезде метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза Пропилметилцеллюлозаның мөлдір ерітіндісі мөлдір емес сүтті ақ түске айнала бастады, ал көрінетін тұтқырлығы тез өсті.

Бұл температура термиялық гельді бастау температурасы деп аталады. Гель салқындаған сайын көрінетін тұтқырлық тез төмендейді. Ақырында, салқындату кезіндегі тұтқырлық қисығы бастапқы қыздыру тұтқырлық қисығымен сәйкес келеді, гель ерітіндіге айналады, ерітінді қыздырғанда гельге айналады, ал суығаннан кейін ерітіндіге қайта айналу процесі қайтымды және қайталанатын болады.

Гидроксипропил метилцеллюлоза метилцеллюлозаға қарағанда жоғары термиялық гельдену температурасына ие және гель күші төмен.

Pөнімділік

1. Қабық түзу қасиеттері

Метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлозадан жасалған пленкалар немесе екеуін де қамтитын пленкалар майдың миграциясы мен судың жоғалуын тиімді болдырмайды, осылайша тағам құрылымының тұрақтылығын қамтамасыз етеді.

2. Эмульгациялау қасиеттері

Метилцеллюлоза/Гидроксипропилметилцеллюлоза беттік керілуді азайтып, эмульсияның жақсы тұрақтылығы үшін майдың жиналуын азайтады.

3. Судың жоғалуын бақылау

Метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза тағамның мұздатудан қалыпты температураға дейін ылғалдың өтуін тиімді басқара алады және тоңазытқышта болған тағамның зақымдануын, мұздың кристалдануын және текстурасының өзгеруін азайтады.

4. Жабысқақ өнімділігі

Метилцеллюлоза/Гидроксипропилметилцеллюлоза ылғал мен дәмнің бөлінуін бақылауды сақтай отырып, оңтайлы байланыс беріктігін дамыту үшін тиімді мөлшерде қолданылады.

5. Ылғалдандырудың кешіктірілген өнімділігі

Метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлозаны пайдалану термиялық өңдеу кезінде тағамның айдау тұтқырлығын төмендетуі мүмкін, осылайша өндіріс тиімділігін айтарлықтай арттырады. Қазандық пен жабдықтың ластануын азайтады, технологиялық цикл уақытын жылдамдатады, жылу тиімділігін арттырады және шөгінділердің пайда болуын азайтады.

6. Қалыңдату өнімділігі

Метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза синергетикалық әсер алу үшін крахмалмен бірге қолданылуы мүмкін, ол тіпті өте төмен қосу деңгейінде тұтқырлықты айтарлықтай арттыра алады.

7. Ерітінді қышқылдық және спирттік жағдайларда тұрақты

Метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза ерітінділері рН 3-ке дейін тұрақты және құрамында спирті бар ерітінділерде жақсы тұрақтылыққа ие.

Метилцеллюлозаның тағамға қолданылуы

Метилцеллюлоза - табиғи целлюлозаны шикізат ретінде пайдалану және целлюлозадағы сусыз глюкоза бірлігіндегі гидроксил топтарын метокси топтарымен ауыстыру арқылы түзілетін иондық емес целлюлоза эфирінің бір түрі. Ол суды ұстап тұру, қоюландыру, эмульсиялау, пленка түзу, бейімделу қабілеті кең рН диапазоны және беттік белсенділік және басқа да функцияларға ие.

Оның ең ерекше қасиеті термиялық қайтымды гельдену, яғни оның сулы ерітіндісі қыздырғанда гель түзеді, ал салқындаған кезде қайтадан ерітіндіге айналады. Ол пісірілген тағамдарда, қуырылған тағамдарда, десерттерде, соустарда, сорпаларда, сусындар мен эссенцияларда кеңінен қолданылады. және кәмпит.

Метилцеллюлозадағы супер гель кәдімгі метилцеллюлоза термальді гельдерінен үш есе артық гель күші бар және өте күшті жабысқақ қасиеттерге, суды және пішінді сақтау қасиеттеріне ие.

Бұл қайта дайындалған тағамдарды қыздыру кезінде де, одан кейін де ұзақ уақыт бойы қалаған қатты құрылымы мен шырынды ауыз сезімін сақтауға мүмкіндік береді. Типтік қолданбаларға тез мұздатылған тағамдар, вегетариандық өнімдер, қалпына келтірілген ет, балық және теңіз өнімдері және майы аз шұжықтар жатады.


Жіберу уақыты: 12 желтоқсан 2022 ж
WhatsApp онлайн чаты!