Ұзақ уақыт бойы целлюлоза туындылары тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Целлюлозаның физикалық модификациясы жүйенің реологиялық қасиеттерін, гидратация және тіндік қасиеттерін реттей алады. Тағамдағы химиялық түрлендірілген целлюлозаның бес маңызды функциясы: реология, эмульсия, көбік тұрақтылығы, мұз кристалының түзілуі мен өсуін бақылау және суды байланыстыру қабілеті.
Микрокристалды целлюлоза тағамдық қоспа ретінде 1971 жылы Халықаралық денсаулық сақтау ұйымының тағамдық қоспалар жөніндегі бірлескен комитетімен расталды. Тамақ өнеркәсібінде микрокристалды целлюлоза негізінен эмульгатор, көбік тұрақтандырғыш, жоғары температура тұрақтандырғыш, қоректік емес толтырғыш, қоюлатқыш ретінде қолданылады. , суспензия агенті, пішінді сақтайтын агент және мұз кристалын түзетін агент. Халықаралық деңгейде микрокристалды целлюлозаны мұздатылған тағамдарды, салқын сусындардың десерттерін және пісіру соустарын өндіру үшін қолданулар болды; микрокристалды целлюлозаны және оның карбоксилденген өнімдерін салат майын, сүт майын және декстрин дәмдеуіштерін өндіру үшін қоспалар ретінде пайдалану; Қант диабетімен ауыратындарға арналған нутрацевтикалық және фармацевтикалық препараттарды қолдану.
Кристалл бөлшектерінің мөлшері 0,1-2 мкм микрокристалды целлюлоза коллоидты сорт болып табылады. Коллоидты микрокристалды целлюлоза сүт өнімдерін өндіру үшін шетелден әкелінетін тұрақтандырғыш болып табылады. Жақсы тұрақтылығы мен дәмінің арқасында ол барған сайын танымал болып келеді. Ол жоғары сапалы сусындар өндірісінде кеңінен қолданылады, негізінен кальцийі жоғары сүт, какао сүті, жаңғақ сүті, жержаңғақ сүті және т.б. Коллоидты микрокристалды целлюлозаны карагенмен бірге қолданғанда, ол тұрақтылықты шеше алады. көптеген бейтарап сүтті сусындардың проблемалары.
Метилцеллюлоза (MC) немесе модификацияланған өсімдік сағызы және гидроксипролил метил целлюлозасы (HPMC) екеуі де тағамдық қоспалар ретінде сертификатталған, екеуі де беттік белсенділікке ие, суда гидролизденуі мүмкін және оңай қабық түзетін, гидроксипролил метилцеллюлоза метоксил және гидропролил компоненттеріне термиялық ыдырайтын. Метилцеллюлоза және гидроксипролилметилцеллюлоза майлы дәмге ие, көптеген ауа көпіршіктерін орап алады, ылғалды сақтау функциясына ие. Нан өнімдерінде, мұздатылған тағамдарда, сорпаларда (тез дайындалатын кеспе пакеттері сияқты), соустарда және үй дәмдеуіштерінде қолданылады. Гидроксипропилметилцеллюлозаның суда жақсы ерігіштігі бар және ол адам ағзасында қорытылмайды немесе ішекте микроорганизмдермен ашытылмайды. Ол холестерин деңгейін төмендете алады және ұзақ уақыт бойы тұтынылған кезде жоғары қан қысымының алдын алатын әсерге ие.
CMC - карбоксиметил целлюлоза және Америка Құрама Штаттары CMC-ті Америка Құрама Штаттарының Федералдық ережелер кодексіне енгізді, ол қауіпсіз зат ретінде танылды. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы CMC қауіпсіз екенін және адамдар үшін рұқсат етілген тәуліктік тұтыну мөлшері 30 мг/кг екенін мойындайды. CMC біріктіргіштік, қоюландыру, суспензия, тұрақтылық, дисперсия, суды ұстау және гельденудің бірегей функцияларына ие. Сондықтан, CMC тамақ өнеркәсібінде қоюлатқыш, тұрақтандырғыш, суспензия агенті, диспергирлеуші, эмульгатор, ылғалдандырғыш, гельдік агент және басқа тағамдық қоспалар ретінде пайдаланылуы мүмкін және әртүрлі елдерде қолданылған.
Жіберу уақыты: 26 желтоқсан 2022 ж