Карбоксиметилцеллюлоза (КМС) талшықтардан (шыбын/қысқа талшық, целлюлоза және т.б.), натрий гидроксидінен және монохлорсірке қышқылынан синтезделеді. Әртүрлі қолдануға сәйкес, CMC үш спецификацияға ие: таза өнім тазалығы ≥ 97%, өнеркәсіп өнімінің тазалығы 70-80%, шикі өнім тазалығы 50-60%. CMC тағамдағы қоюландыру, суспензия, байланыстыру, тұрақтандыру, эмульгациялау және дисперстілеу сияқты тамаша қасиеттерге ие. Ол сүт сусындары, мұз өнімдері, джемдер, желе, жеміс шырындары, хош иістендіргіштер, шараптар және әртүрлі консервілер үшін негізгі тағамдық қоюландырғыш болып табылады. тұрақтандырғыш.
Тамақ өнеркәсібінде CMC қолдану
1. CMC джем, желе, жеміс шырыны, дәмдеуіштер, майонез және әртүрлі консервілерді дұрыс тиксотропияға ие етіп, олардың тұтқырлығын арттыра алады. Ет консервілеріне CMC қосу май мен судың стратификациялануын болдырмайды және бұлыңғыр агент ретінде әрекет етеді. Ол сондай-ақ сыра үшін тамаша көбік тұрақтандырғыш және тұндырғыш болып табылады. Қосылған сома шамамен 5% құрайды. Кондитерлік тағамға CMC қосу кондитерлік тағамнан майдың ағып кетуіне жол бермейді, осылайша кондитерлік тағамды ұзақ сақтау кеуіп кетпейді және кондитер бетін тегіс және дәмді етеді.
2. Мұз өнімдерінде—CMC сүт протеинін толық тұрақтандыратын натрий альгинаты сияқты басқа қоюлатқыштарға қарағанда балмұздақта жақсы ерігіштікке ие. CMC суды жақсы ұстайтындықтан, ол мұз кристалдарының өсуін бақылай алады, осылайша балмұздақ көлемді және майланған құрылымға ие болады және шайнау кезінде мұз қалдықтары болмайды және дәмі әсіресе жақсы. Қосылған сома 0,1-0,3% құрайды.
3. CMC сүт сусындарының тұрақтандырғышы — сүтке немесе ашытылған сүтке жеміс шырынын қосқанда, ол сүт протеинінің суспензия күйіне дейін конденсациялануына және сүттен тұнбаға түсуіне әкелуі мүмкін, бұл сүт сусындарының тұрақтылығын нашарлатады және нашар. Әсіресе сүтті сусынды ұзақ сақтау өте қолайсыз. Егер CMC жеміс шырыны сүтіне немесе сүт сусынына қосылса, қосу мөлшері ақуыздың 10-12% құрайды, ол біркелкі және тұрақтылықты сақтай алады, сүт протеинінің коагуляциялануын болдырмайды және сүт сусынының сапасын жақсарту үшін жауын-шашын болмайды. , және ұзақ уақыт бойы тұрақты сақтауға болады. бүлінген.
4. Ұнтақталған тағам – май, шырын, пигментті және т.б. ұнтақтау қажет болғанда, оны CMC-мен араластыруға болады және оны шашыратқышпен кептіру немесе вакуумда концентрациялау арқылы оңай ұнтауға болады. Қолданған кезде суда оңай ериді, ал қосу мөлшері 2-5% құрайды.
5. Ет өнімдері, жемістер, көкөністер және т.б. азық-түліктерді сақтау тұрғысынан, СМС сұйылтылған сулы ерітіндісімен бүркуден кейін тағамның бетінде тағамды ұзақ уақыт сақтауға болатын өте жұқа қабықша пайда болуы мүмкін. және тағамды жаңа, нәзік және дәмін өзгеріссіз сақтаңыз. Ал тамақ ішкенде сумен жууға болады, бұл өте ыңғайлы. Сонымен қатар, тағамдық CMC адам ағзасына зиянсыз болғандықтан, оны медицинада қолдануға болады. Оны CMC қағаз медицинасы, инъекцияға арналған эмульсияланған майды ластаушы агент, дәрілік суспензия үшін қоюландырғыш, жақпа үшін қабір материалы және т.б. үшін қолдануға болады.
CMC тамақ өнеркәсібінде қолданудың кең ауқымына ие ғана емес, сонымен қатар жеңіл өнеркәсіпте, тоқыма, қағаз жасауда, полиграфия және бояуда, мұнай және күнделікті химияда маңызды орын алады.
Жіберу уақыты: 03 желтоқсан 2022 ж