რა ფუნქცია აქვს HPMC-ს საკვებში

კვების მრეწველობაში, HPMC-ს შეუძლია გააუმჯობესოს ცომის ცომის დაჭიმვის თვისებები. გარდა ამისა, ჰიდროქსიპროპილ მეთილის ცელულოზის ეთერის დამატებაHPMCამცირებს ცომში გაყინვადი წყლის შემცველობის ზრდას გაყინვის დროს შენახვისას, რითაც აფერხებს ყინულის კრისტალიზაციის ეფექტს ცომის ქსელის სტრუქტურაზე. დაზიანება ინარჩუნებს მისი სტრუქტურის შედარებით სტაბილურობას და მთლიანობას, რითაც უზრუნველყოფს საბოლოო პროდუქტის ხარისხის გარანტიას. მეორეს მხრივ, HPMC-ის დამატებას ასევე აქვს კარგი ხარისხის კონტროლი და გაუმჯობესების ეფექტი ორთქლზე მოხარშულ პურზე. გაყინული ნიმუშებისთვის HPMC-ის დამატებამ გაზარდა ორთქლზე მოხარშული პურის სპეციფიკური მოცულობა და გააუმჯობესა ორთქლზე მოხარშული პურის ტექსტურის თვისებები; ხოლო გაყინვის დროის გახანგრძლივებასთან ერთად, HPMC-ის დამატებამ შეაფერხა გაყინული ცომისგან დამზადებული ორთქლზე მომზადებული პურის ხარისხის გაუარესება. ეს აჩვენებს, რომ HPMC შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაყინული ცომის დასამუშავებლად ორთქლზე მოხარშული პურით, როგორც საბოლოო პროდუქტი და უკეთესად მოქმედებს ორთქლზე მოხარშული პურის ხარისხის გაუმჯობესებაზე.

(2) ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ გლუტენის სტრუქტურა HPMC-ის გარეშე განადგურდა ყინულის კრისტალების წარმოქმნისა და ზრდის გამო, ელასტიურობის მოდული მნიშვნელოვნად შემცირდა, თავისუფალი თიოლის შემცველობა მნიშვნელოვნად გაიზარდა და ქსელის მიკროსტრუქტურა განადგურდა; თუმცა, HPMC-ის დამატებამ შეიძლება ეფექტურად დათრგუნოს ეს ცვლილება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც დამატების რაოდენობა არის 2%, საკონტროლო ჯგუფთან შედარებით, შემცირდა თავისუფალი სულფჰიდრილის ჯგუფების შემცველობა, გაყინვადი წყლის შემცველობა და ჰიდროფობიური ჯგუფების ექსპოზიცია. გლუტენის მეორადი სტრუქტურა და მიკროსკოპული ქსელის სტრუქტურა შედარებით სტაბილური დარჩა. ეს იმიტომ ხდება, რომ HPMC-ს შეუძლია შეამციროს წყლის მობილურობა და შეზღუდოს გაყინვადი წყლის შემცველობის ზრდა, რითაც ამცირებს ყინულის კრისტალების მიერ გლუტენის ცილის სივრცითი კონფორმაციისა და ქსელური სტრუქტურის დაზიანებას.

(3) ექსპერიმენტმა აჩვენა, რომ გაყინული შენახვის 60 დღის შემდეგ, სახამებლის ჟელატინიზაციის მახასიათებლები გაიზარდა, ჟელატინიზაციის ენთალპია მნიშვნელოვნად გაიზარდა, ხოლო სახამებლის პასტის გელის სიძლიერე შემცირდა, რაც მიუთითებს, რომ სახამებლის სტრუქტურა შეიცვალა (ფარდობითი კრისტალურობა გაიზარდა მნიშვნელოვნად). , გაიზარდა სახამებლის დაზიანების ხარისხი); თუმცა, სახამებლის სუსპენზია დამატებული HPMC-ით, სახამებლის სტრუქტურა დარჩა შედარებით სტაბილური გაყინვის შემდეგ, რაც ამცირებს ჟელატინიზაციის მახასიათებლების, ჟელატინიზაციის ენთალპიის, გელის სიძლიერის და ა.შ. ცვლილებების ხარისხს. მშობლიური სახამებლის გრანულების სტრუქტურასა და თვისებებზე.

(4) ექსპერიმენტმა აჩვენა, რომ საკონტროლო ჯგუფთან შედარებით, HPMC-ის დამატებას შეუძლია უკეთ შეინარჩუნოს საფუარის დუღილის აქტივობა, შეაფერხოს ცომის დუღილის სიმაღლის დაქვეითება და საფუარის გადარჩენის რაოდენობა 60 დღის განმავლობაში გაყინვის შემდეგ, რითაც ამცირებს უჯრედგარე რედუქციის ტიპს. გლუტათიონის შემცველობის გაზრდის სიჩქარე და გარკვეული დიაპაზონის ფარგლებში HPMC-ის დამცავი ეფექტი დადებითად იყო დაკავშირებული მის დამატებით რაოდენობასთან. ეს ვარაუდობს, რომ HPMC-ს შეუძლია დაიცვას საფუარი ყინულის კრისტალების წარმოქმნისა და ზრდის ინჰიბირებით.

6.2 Outlook

(1) გაყინული ცომის მინის გარდამავალ ტემპერატურაზე (H), საფუარის დუღილის კინეტიკაზე და ორთქლზე მოხარშული პურის გემოს შემდგომი სისტემატური შესწავლის მიზნით, აგრეთვე ყინულის კრისტალების ფორმირებაზე, ზრდასა და გადანაწილებაზე. გაყინული ცომი და ა.შ. ამიტომ, შეირჩა ახალი შტამები ძლიერი სტრესის წინააღმდეგობის მქონე გაყინული ცომისთვის შესაფერისი და მოწოდებული იქნა მითითება გაყინული ცომისა და სხვა გაყინული საკვების წარმოებისა და ცივი ჯაჭვის ტრანსპორტირებისთვის.

(2) შემდგომი შესწავლა HPMC-ის გაუმჯობესების ეფექტი გაყინული ცომისა და მისი პროდუქტების ხარისხზე ხანგრძლივი გაყინვის შენახვის დროს და გამოიკვლიეთ HPMC-ის გამოყენება სხვა სახის გაყინულ ცომში.

(3) გაყინული ცომის რეცეპტისა და პროცესის პარამეტრების შემდგომი ოპტიმიზაცია, რომლებიც შეესაბამება ორთქლზე მოხარშული პურის ფაქტობრივ წარმოებას, რათა გაუმჯობესდეს და გაზარდოს გაყინული ცომის ორთქლზე მოხარშული პურის პროდუქტის ხარისხი, და ამავე დროს გააკონტროლოს და შეამციროს წარმოება. ღირებულება. გარდა ამისა, HPMC-ის გამოყენება გაყინული ცომის ჩინური სტილის მაკარონის პროდუქტებში ასევე შეიძლება გაფართოვდეს და მეტი დიზაინისა და პროდუქციის შემუშავება შეიძლება მომხმარებელთა მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად.