ნატრიუმის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა საკვებში

შესავალი

ნატრიუმის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა (CMC) არის ფართოდ გამოყენებული საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა საკვები პროდუქტების ტექსტურის, სტაბილურობისა და შენახვის ვადის გასაუმჯობესებლად. CMC არის თეთრი, უსუნო, უგემოვნო ფხვნილი, რომელიც მიიღება ცელულოზისგან, მცენარის უჯრედის კედლების მთავარი კომპონენტისგან. ეს არის პოლისაქარიდი, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი შედგება მრავალი შაქრის მოლეკულისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან. CMC გამოიყენება მრავალფეროვან საკვებ პროდუქტში, მათ შორის ნაყინის, სოუსების, დრესინგისა და ცომეულის ჩათვლით.

ისტორია

CMC პირველად შეიქმნა 1900-იანი წლების დასაწყისში გერმანელმა ქიმიკოსმა, დოქტორ კარლ შარდინგერმა. მან აღმოაჩინა, რომ ცელულოზის დამუშავებით ნატრიუმის ჰიდროქსიდისა და მონოქლორძმარმჟავას კომბინაციით, მას შეეძლო შეექმნა ახალი ნაერთი, რომელიც უფრო ხსნადი იყო წყალში, ვიდრე ცელულოზა. ამ ახალ ნაერთს ეწოდა კარბოქსიმეთილცელულოზა, ან CMC.

1950-იან წლებში CMC პირველად გამოიყენეს როგორც საკვები დანამატი. მას იყენებდნენ სოუსების, სოუსების და სხვა საკვები პროდუქტების შესქელებასა და სტაბილიზაციას. მას შემდეგ CMC გახდა პოპულარული საკვები დანამატი საკვები პროდუქტების ტექსტურის, სტაბილურობისა და შენახვის ვადის გაუმჯობესების უნარის გამო.

ქიმია

CMC არის პოლისაქარიდი, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი შედგება მრავალი შაქრის მოლეკულისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან. CMC-ის მთავარი კომპონენტია ცელულოზა, რომელიც წარმოადგენს გლუკოზის მოლეკულების გრძელ ჯაჭვს. როდესაც ცელულოზა მუშავდება ნატრიუმის ჰიდროქსიდისა და მონოქლორძმარმჟავას კომბინაციით, იგი წარმოქმნის კარბოქსიმეთილ ცელულოზას. ეს პროცესი ცნობილია როგორც კარბოქსიმეთილაცია.

CMC არის თეთრი, უსუნო, უგემოვნო ფხვნილი, რომელიც ხსნადია როგორც ცივ, ასევე ცხელ წყალში. ეს არის არატოქსიკური, არაალერგენული და არაგამაღიზიანებელი ნივთიერება, რომელიც უსაფრთხოა ადამიანის მოხმარებისთვის.

ფუნქცია

CMC გამოიყენება სხვადასხვა საკვებ პროდუქტში მათი ტექსტურის, სტაბილურობისა და შენახვის ვადის გასაუმჯობესებლად. იგი გამოიყენება როგორც გასქელება, რათა საკვებ პროდუქტებს კრემისებრი ტექსტურა მისცეს და სტაბილიზირდეს ისე, რომ ისინი არ გაიყოს და არ გაფუჭდეს. CMC ასევე გამოიყენება როგორც ემულგატორი, რათა დაეხმაროს ნავთობისა და წყლის შერევას.

გარდა ამისა, CMC გამოიყენება ყინულის კრისტალების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად გაყინულ დესერტებში, როგორიცაა ნაყინი. იგი ასევე გამოიყენება ცომეულის ტექსტურის გასაუმჯობესებლად, როგორიცაა ნამცხვრები და ნამცხვრები.

რეგულაცია

CMC რეგულირდება შეერთებული შტატების სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) მიერ. FDA-მ დაადგინა CMC-ის გამოყენების მაქსიმალური დონე საკვებ პროდუქტებში. გამოყენების მაქსიმალური დონეა 0,5% წონით.

დასკვნა

ნატრიუმის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა (CMC) არის ფართოდ გამოყენებული საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა საკვები პროდუქტების ტექსტურის, სტაბილურობისა და შენახვის ვადის გასაუმჯობესებლად. CMC არის თეთრი, უსუნო, უგემოვნო ფხვნილი, რომელიც მიიღება ცელულოზისგან, მცენარის უჯრედის კედლების მთავარი კომპონენტისგან. ეს არის პოლისაქარიდი, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი შედგება მრავალი შაქრის მოლეკულისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან. CMC გამოიყენება როგორც გასქელება, ემულგატორი და გაყინულ დესერტებში ყინულის კრისტალების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. მას არეგულირებს ამერიკის შეერთებული შტატების FDA, გამოყენების მაქსიმალური დონე 0.5% წონით.