მიკროკრისტალური ცელულოზის თვისებები და გამოყენება

01. მიკროკრისტალური ცელულოზის თვისებები

მიკროკრისტალური ცელულოზა არის უსუნო, უკიდურესად წვრილი თეთრი მოკლე ღეროების ფოროვანი ნაწილაკი, მისი ნაწილაკების ზომა ზოგადად არის 20-80 μm (მიკროკრისტალური ცელულოზა კრისტალური ნაწილაკების ზომით 0,2-2 μm არის კოლოიდური ხარისხი), და პოლიმერიზაციის ზღვრული ხარისხი (LODP). ) 15-375 შორის; არაბოჭკოვანი, მაგრამ უკიდურესად თხევადი; უხსნადი წყალში, განზავებულ მჟავებში, ორგანულ გამხსნელებსა და ზეთებში, ნაწილობრივ გახსნილი და ადიდებული განზავებულ ტუტე ხსნარებში. მას აქვს მაღალი რეაქტიულობა კარბოქსიმეთილაციის, აცეტილირებისა და ესტერიფიკაციის პროცესში. ძალიან სასარგებლოა ქიმიური მოდიფიკაციისა და გამოყენებისთვის.

მიკროკრისტალურ ცელულოზას აქვს სამი ძირითადი მახასიათებელი:

1) პოლიმერიზაციის საშუალო ხარისხი აღწევს პოლიმერიზაციის ზღვრულ ხარისხს

2) კრისტალურობის ხარისხი უფრო მაღალია ვიდრე ნედლი ცელულოზისა

3-ს აქვს ძლიერი წყლის შთანთქმა და აქვს წებოს ფორმირების უნარი წყალსაშუალებში ძლიერი გატეხვის შემდეგ

02. მიკროკრისტალური ცელულოზის გამოყენება საკვებში

2.1 შეინარჩუნეთ ემულსიფიკაციისა და ქაფის სტაბილურობა

ემულსიის სტაბილურობა მიკროკრისტალური ცელულოზის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქციაა. მიკროკრისტალური ცელულოზის ნაწილაკები იშლება ემულსიაში, რათა გასქელდეს და გაჟღენთოს წყლის ფაზა ზეთი-წყლის ემულსიაში, რითაც თავიდან აიცილებს ზეთის წვეთები ერთმანეთთან მიახლოებას და აგრეგაციასაც კი.

მაგალითად, იოგურტის დაბალი pH-ის ღირებულებამ შეიძლება ადვილად გამოიწვიოს რძეში არსებული მყარი კომპონენტების შედედება, რაც იწვევს შრატის გამოყოფას ნარევიდან. იოგურტში მიკროკრისტალური ცელულოზის დამატებამ შეიძლება ეფექტურად უზრუნველყოს რძის პროდუქტების სტაბილურობა. ნაყინში მიკროკრისტალური ცელულოზის სტაბილიზატორის დამატების შემდეგ, მისი ემულსიფიკაციის სტაბილურობა, ქაფის სტაბილურობა და ყინულის კრისტალების პრევენციის უნარი მნიშვნელოვნად გაუმჯობესებულია და წყალში ხსნად პოლიმერული ნაერთების სტაბილიზატორებთან შედარებით, ნაყინი უფრო გლუვი და გამაგრილებელია.

2.2 შეინარჩუნეთ მაღალი ტემპერატურის სტაბილურობა

ასეპტიკური საკვების გადამუშავების დროს არის როგორც მაღალი ტემპერატურა, ასევე მაღალი სიბლანტე. ასეთ პირობებში სახამებელი დაიშლება და მიკროკრისტალური ცელულოზის დამატება ასეპტიკურ საკვებში შეიძლება შეინარჩუნოს მისი შესანიშნავი მახასიათებლები. მაგალითად, ხორცპროდუქტების დაკონსერვებულ ემულსიას შეუძლია შეინარჩუნოს იგივე ხარისხი 116°C ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში გაცხელებისას.

2.3 აუმჯობესებს სითხის სტაბილურობას და მოქმედებს როგორც გელისა და შეჩერების აგენტი

როდესაც მყისიერი სასმელები ხელახლა იშლება წყალში, ხშირად ხდება არათანაბარი დისპერსია ან დაბალი სტაბილურობა. კოლოიდური ცელულოზის გარკვეული რაოდენობის დამატებამ შეიძლება სწრაფად შექმნას სტაბილური კოლოიდური ხსნარი, ხოლო დისპერსიულობა და სტაბილურობა მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება. კოლოიდური მიკროკრისტალური ცელულოზის, სახამებლის და მალტოდექსტრინისაგან შემდგარი სტაბილიზატორის დამატება მყისიერ შოკოლადის ან კაკაოს სასმელებში არა მხოლოდ ხელს უშლის მყისიერი სასმელების ფხვნილის სველს და აგლომერაციას, არამედ წყალში მომზადებულ სასმელებს მაღალი სტაბილურობისა და დისპერსიული სქესის აქცევს.

2.4 როგორც არაკვებითი შემავსებელი და გასქელება, აუმჯობესებს საკვების სტრუქტურას

მიკროკრისტალური ცელულოზის, ქსანთანის რეზინის და ლეციტინის შერევით მიღებული ფქვილის შემცვლელი გამოიყენება ცომეულში. როდესაც შემცვლელი რაოდენობა არ აღემატება გამოყენებული ფქვილის თავდაპირველი რაოდენობის 50%-ს, მას შეუძლია შეინარჩუნოს ორიგინალური გემო და, როგორც წესი, არ მოქმედებს ენაზე. ნამღერი ნაწილაკების მაქსიმალური ზომაა 40 μm, შესაბამისად, საჭიროა მიკროკრისტალური ცელულოზის ნაწილაკების ზომის 80% იყოს <20 μm.

2.5 გაყინული დესერტების დამატება ყინულის კრისტალების წარმოქმნის გასაკონტროლებლად

ხშირი გაყინვა-დათბობის პროცესში მიკროკრისტალური ცელულოზის არსებობის გამო, ის მოქმედებს როგორც ფიზიკური ბარიერი, რომელიც ხელს უშლის ბროლის მარცვლების დიდ კრისტალებში აგლომერაციას. მაგალითად, სანამ ნაყინს ემატება 0,4-0,6% მიკროკრისტალური ცელულოზა, საკმარისია ყინულის კრისტალური მარცვლების გამრავლება ხშირი გაყინვისა და დნობის დროს და იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მისი ტექსტურა და სტრუქტურა არ შეიცვალოს და მიკროკრისტალური იყოს. ცელულოზის ნაწილაკები ძალიან წვრილია, შეუძლიათ გემოს გაზრდა. ტიპიური ბრიტანული ფორმულით მომზადებულ ნაყინს 0,3%, 0,55% და 0,80% მიკროკრისტალური ცელულოზის დამატება, ნაყინის სიბლანტე ოდნავ აღემატება მიკროკრისტალური ცელულოზის დამატების გარეშე და არ მოქმედებს დაღვრის რაოდენობაზე და შეუძლია აუმჯობესებს ტექსტურას.

2.6 მიკროკრისტალური ცელულოზა ასევე გამოიყენება კალორიების შესამცირებლად

თუ გამოიყენება სალათის სოუსში, შეამცირეთ კალორიები და გაზარდეთ ცელულოზა საკვები თვისებების გასაუმჯობესებლად. კულინარიული ზეთის სხვადასხვა სანელებლების მომზადებისას, მიკროკრისტალური ცელულოზის დამატებამ შეიძლება ხელი შეუშალოს ზეთის გამოყოფას სოუსიდან გაცხელების ან მოხარშვისას.

2.7 სხვა

მიკროკრისტალური ცელულოზის ადსორბციის გამო, მაღალი მინერალური შემცველობის მქონე საკვების მიღება შესაძლებელია ლითონის იონების ადსორბციით.