CMC, ან კარბოქსიმეთილ ცელულოზა, არის ხშირად გამოყენებული საკვები ინგრედიენტი, რომელიც მოქმედებს როგორც გასქელება, ემულგატორი და სტაბილიზატორი. ეს არის წყალში ხსნადი, ანიონური პოლიმერი, მიღებული ცელულოზისგან, რომელიც არის ბუნებრივი პოლიმერი, რომელიც გვხვდება მცენარეთა უჯრედის კედლებში. CMC წარმოიქმნება ცელულოზის ქიმიური მოდიფიკაციით კარბოქსიმეთილაციის პროცესის გამოყენებით, რომლის დროსაც კარბოქსიმეთილის ჯგუფები (-CH2COOH) შეჰყავთ ცელულოზის მოლეკულაში.

CMC ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც გასქელება, რადგან მას აქვს წყლის დამაკავშირებელი შესანიშნავი თვისებები და შეუძლია შექმნას სტაბილური გელის მსგავსი სტრუქტურა წყალში დამატებისას. იგი ასევე გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი ემულსიებისა და სუსპენზიების გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად და როგორც შემკვრელი დამუშავებული საკვების ტექსტურის და ხარისხის გასაუმჯობესებლად.

CMC-ის გასქელება თვისებები განპირობებულია მისი უნარით შექმნას გელის მსგავსი სტრუქტურა წყალთან შეხებისას. როდესაც CMC ემატება წყალს, ის ატენიანებს და ადიდებს, ქმნის ბლანტი ხსნარს. ხსნარის სიბლანტე დამოკიდებულია CMC-ის კონცენტრაციაზე და ჩანაცვლების ხარისხზე, რაც არის ცელულოზის მოლეკულაზე მიმაგრებული კარბოქსიმეთილის ჯგუფების რაოდენობის საზომი. რაც უფრო მაღალია CMC-ის კონცენტრაცია და რაც უფრო მაღალია ჩანაცვლების ხარისხი, მით უფრო სქელი იქნება ხსნარი.

CMC-ის გასქელებადი თვისებები მას იდეალურ ინგრედიენტად აქცევს საკვები პროდუქტების ფართო სპექტრში გამოსაყენებლად, მათ შორის სოუსების, სოუსების, სუპებისა და ცომეულის ჩათვლით. სოუსებში და საწებებში, CMC ხელს უწყობს პროდუქტის ტექსტურის გაუმჯობესებას და სტაბილურობას, ხელს უშლის მის გაყოფას ან წყლიანობას. სუპებსა და ჩაშუშულებში, CMC ხელს უწყობს ბულიონის გასქელებას, აძლევს მას მდიდარ, გულიან ტექსტურას. ცომეულში, CMC შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცომის კონდიციონერი პროდუქტის ტექსტურის და შენახვის ვადის გასაუმჯობესებლად.

CMC, როგორც გასქელება, გამოყენების ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ეს არის ბუნებრივი ინგრედიენტი, რომელიც მიღებულია განახლებადი რესურსებიდან. სინთეზური გამამკვრივებლებისგან განსხვავებით, როგორიცაა ქსანთანის რეზინი ან გუარის რეზინა, CMC არ იწარმოება ნავთობქიმიკატების გამოყენებით და ბიოდეგრადირებადია. ეს ხდის მას უფრო ეკოლოგიურად არჩევანს საკვების მწარმოებლებისთვის.

CMC ასევე არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა გასქელებასთან და სტაბილიზატორებთან ერთად კონკრეტული ფუნქციური თვისებების მისაღწევად. მაგალითად, CMC შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქსანთანის რეზინასთან ერთად უცხიმო სალათის დრესინგის ტექსტურის და სტაბილურობის გასაუმჯობესებლად. ამ შემთხვევაში, CMC ხელს უწყობს საფენის გასქელებას და ხელს უშლის მის გამოყოფას, ხოლო ქსანთანის რეზინი ამატებს გლუვ, კრემისებრ ტექსტურას.

გარდა გასქელებადი თვისებებისა, CMC ასევე გამოიყენება როგორც ემულგატორი და სტაბილიზატორი საკვები პროდუქტების ფართო სპექტრში. ზეთსა და წყალში დამატებისას CMC ხელს უწყობს ემულსიის სტაბილიზაციას, რაც ხელს უშლის ზეთისა და წყლის განცალკევებას. ეს მას იდეალურ ინგრედიენტად აქცევს სალათების, მაიონეზის და სხვა ზეთის წყალში ემულსიების გამოსაყენებლად.

CMC ასევე გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი პროდუქციის ფართო სპექტრში, მათ შორის ნაყინის, რძის პროდუქტებისა და სასმელების ჩათვლით. ნაყინში, CMC ხელს უწყობს ყინულის კრისტალების წარმოქმნის თავიდან აცილებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მჟავე, ყინულოვანი ტექსტურა. რძის პროდუქტებში CMC ხელს უწყობს პროდუქტის ტექსტურის გაუმჯობესებას და სტაბილურობას, რაც ხელს უშლის მის გამოყოფას ან წყლიანობას. სასმელებში, CMC შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროდუქტის პირის ღრუს შეგრძნებისა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად, რაც მას გლუვ, კრემის კონსისტენციას აძლევს.

CMC, როგორც ემულგატორი და სტაბილიზატორის გამოყენების ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მას შეუძლია შეამციროს სხვა ინგრედიენტების რაოდენობა, როგორიცაა ცხიმი და შაქარი, რომლებიც საჭიროა პროდუქტის სასურველი ტექსტურის და სტაბილურობის მისაღწევად. ეს შეიძლება იყოს მომგებიანი მწარმოებლებისთვის, რომლებიც ცდილობენ შექმნან უფრო ჯანსაღი ან დაბალკალორიული პროდუქტები გემოსა და ტექსტურის კომპრომისის გარეშე.