CMC გამოყენების მახასიათებლები და პროცესის მოთხოვნები საკვებში

CMC-ის გამოყენებას ბევრი უპირატესობა აქვს სხვა საკვების გასქელებასთან შედარებით:

1. CMC ფართოდ გამოიყენება საკვებში და მის მახასიათებლებში

(1) CMC-ს აქვს კარგი სტაბილურობა

ცივ საკვებში, როგორიცაა პოპსიკები და ნაყინი, გამოყენებაCMCშეუძლია გააკონტროლოს ყინულის კრისტალების წარმოქმნა, გაზარდოს გაფართოების სიჩქარე და შეინარჩუნოს ერთიანი სტრუქტურა, გაუძლოს დნობას, ჰქონდეს დახვეწილი და გლუვი გემო და გაათეთროს ფერი. რძის პროდუქტებში, იქნება ეს არომატიზირებული რძე, ხილის რძე თუ იოგურტი, მას შეუძლია რეაგირება მოახდინოს პროტეინთან pH მნიშვნელობის იზოელექტრული წერტილის ფარგლებში (PH4.6) და შექმნას რთული სტრუქტურის მქონე კომპლექსი, რომელიც ხელს უწყობს ემულსიის სტაბილურობა და პროტეინის წინააღმდეგობის გაუმჯობესება.

(2) CMC შეიძლება გაერთიანდეს სხვა სტაბილიზატორებით და ემულგატორებით.

კვებისა და სასმელების პროდუქტებში ზოგადი მწარმოებლები იყენებენ სხვადასხვა სტაბილიზატორების, როგორიცაა: ქსანთანის რეზინა, გუარის რეზინა, კარაგენანი, დექსტრინი და ა.შ. და ემულგატორები, როგორიცაა: გლიცერილის მონოსტეარატი, საქაროზას ცხიმოვანი მჟავის ესტერი და ა.შ. შესაძლებელია დამატებითი უპირატესობების მიღწევა და სინერგიული ეფექტების მიღწევა წარმოების ხარჯების შესამცირებლად.

(3) CMC არის ფსევდოპლასტიკური

CMC-ის სიბლანტე შექცევადია სხვადასხვა ტემპერატურაზე. ტემპერატურის მატებასთან ერთად ხსნარის სიბლანტე მცირდება და პირიქით; როდესაც ათვლის ძალა არსებობს, CMC-ის სიბლანტე მცირდება, ხოლო ათვლის ძალის მატებასთან ერთად, სიბლანტე მცირდება. ეს თვისებები საშუალებას აძლევს CMC-ს შეამციროს აღჭურვილობის დატვირთვა და გააუმჯობესოს ჰომოგენიზაციის ეფექტურობა მორევის, ჰომოგენიზაციისა და მილსადენის ტრანსპორტირებისას, რაც შეუდარებელია სხვა სტაბილიზატორებისთვის.

2. პროცესის მოთხოვნები

როგორც ეფექტური სტაბილიზატორი, CMC იმოქმედებს მის ეფექტზე არასწორად გამოყენების შემთხვევაში და გამოიწვევს პროდუქტის გაუქმებას. ამიტომ, CMC-სთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ხსნარის სრულად და თანაბრად დაშლა მისი ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად, დოზის შესამცირებლად, პროდუქტის ხარისხის გასაუმჯობესებლად და მოსავლიანობის გაზრდის მიზნით. ეს მოითხოვს ჩვენს თითოეულ მწარმოებელს, რომ სრულად გაიგოს სხვადასხვა ნედლეულის მახასიათებლები და რაციონალურად შეცვალოს მათი წარმოების პროცესები ისე, რომ CMC-მა შეძლოს სრულად შეასრულოს თავისი როლი, განსაკუთრებით პროცესის თითოეულ ეტაპზე ყურადღება უნდა მიაქციოს:

(1) ინგრედიენტები

1. მექანიკური მაღალსიჩქარიანი ათვლის დისპერსიის მეთოდის გამოყენება: შერევის უნარის მქონე ყველა მოწყობილობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას CMC-ს წყალში დასაშლელად. მაღალსიჩქარიანი თხრილის საშუალებით, CMC შეიძლება თანაბრად იყოს გაჟღენთილი წყალში, რათა დააჩქაროს CMC-ის დაშლა. ზოგიერთი მწარმოებელი ამჟამად იყენებს წყლის ფხვნილის მიქსერებს ან მაღალსიჩქარიან შერევის ავზებს.

2. შაქრის მშრალი შერევის დისპერსიის მეთოდი: შეურიეთ CMC და შაქარი 1:5 თანაფარდობით და ნელ-ნელა დაასხით იგი მუდმივი მორევით, რათა სრულად გაიხსნას CMC.

3. გაჯერებული შაქრის წყალში გახსნამ, როგორიცაა კარამელი, შეიძლება დააჩქაროს CMC-ის დაშლა.

(2) მჟავას დამატება

ზოგიერთი მჟავე სასმელისთვის, როგორიცაა იოგურტი, უნდა შეირჩეს მჟავა რეზისტენტული პროდუქტები. თუ ისინი ნორმალურად მუშაობენ, პროდუქტის ხარისხი შეიძლება გაუმჯობესდეს და პროდუქტის ნალექი და სტრატიფიკაცია თავიდან აიცილოს.

1. მჟავას დამატებისას მჟავას დამატების ტემპერატურა მკაცრად უნდა იყოს კონტროლირებადი, ზოგადად 20°C-ზე ნაკლები.

2. მჟავას კონცენტრაცია უნდა კონტროლდებოდეს 8-20%-ზე, რაც უფრო დაბალია მით უკეთესი.

3. მჟავას დამატება იყენებს შესხურების მეთოდს და მას ემატება კონტეინერის თანაფარდობის ტანგენციალური მიმართულებით, ზოგადად 1-3 წთ.

4. შლამის სიჩქარე n=1400-2400r/m

(3) ჰომოგენური

1. ემულსიფიკაციის დანიშნულება.

ჰომოგენიზაცია: ზეთის შემცველი საკვების სითხეში CMC უნდა იყოს შერწყმული ემულგატორებით, როგორიცაა მონოგლიცერიდი, ჰომოგენიზაციის წნევით 18-25 მპა და ტემპერატურა 60-70°C.

2. დეცენტრალიზებული დანიშნულება.

ჰომოგენიზაცია. თუ სხვადასხვა ინგრედიენტები ადრეულ ეტაპზე არ არის სრულიად ერთგვაროვანი და ჯერ კიდევ არის რამდენიმე მცირე ნაწილაკი, ისინი უნდა იყოს ჰომოგენიზირებული. ჰომოგენიზაციის წნევაა 10მპა და ტემპერატურა 60-70°C.

(4) სტერილიზაცია

როდესაც CMC ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ტემპერატურა 50°C-ზე მაღალია დიდი ხნის განმავლობაში, ცუდი ხარისხის CMC-ის სიბლანტე შეუქცევადად შემცირდება. ზოგადი მწარმოებლის CMC-ის სიბლანტე საკმაოდ სერიოზულად დაეცემა 80°C მაღალ ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის მეთოდი CMC-ის დროის შესამცირებლად მაღალ ტემპერატურაზე.

(5) სხვა სიფრთხილის ზომები

1. შერჩეული წყლის ხარისხი უნდა იყოს მაქსიმალურად სუფთა და დამუშავებული ონკანის წყალი. ჭაბურღილის წყალი არ უნდა იქნას გამოყენებული მიკრობული ინფექციის თავიდან ასაცილებლად და პროდუქტის ხარისხზე ზემოქმედების მიზნით.

2. CMC-ის დასაშლელი და შესანახი ჭურჭლის გამოყენება არ შეიძლება ლითონის ჭურჭელში, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას უჟანგავი ფოლადის კონტეინერები, ხის აუზები ან კერამიკული ჭურჭელი. აღკვეთეთ ორვალენტიანი ლითონის იონების შეღწევა.

3. CMC-ის ყოველი გამოყენების შემდეგ, შესაფუთი ჩანთის პირი მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული, რათა თავიდან აიცილოს ტენიანობის შეწოვა და CMC-ის გაუარესება.