ნატრიუმის კარბოქსიმეთილ ცელულოზის (CMC) გამოყენება კვების მრეწველობაში

ნატრიუმის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა პირველად გამოიყენეს ჩინეთში მყისიერი ნუდის წარმოებაში. კვების მრეწველობის განვითარებასთან ერთად, CMC უფრო და უფრო მეტად გამოიყენება საკვების წარმოებაში. სხვადასხვა მახასიათებელი სხვადასხვა როლს ასრულებს. დღეს ის ფართოდ გამოიყენება იგი ფართოდ გამოიყენება ცივ სასმელებში, ცივ საკვებში, მყისიერ ნუდლში, რძემჟავა ბაქტერიების სასმელებში, იოგურტში, ხილის რძეში, ხილის წვენებში და ბევრ სხვა კვების მრეწველობაში.

(1), CMC-ის ფუნქცია სურსათის წარმოებაში

1. გასქელების თვისება: მაღალი სიბლანტის მიღება შესაძლებელია დაბალი კონცენტრაციით. მას შეუძლია გააკონტროლოს სიბლანტე საკვების გადამუშავების დროს და ამავდროულად მისცეს საკვებს საპოხი შეგრძნება.

2. წყლის შეკავება: ამცირებს საკვების სინერეზს და ახანგრძლივებს საკვების შენახვის ვადას.

3. დისპერსიული სტაბილურობა: შეინარჩუნეთ საკვების ხარისხის სტაბილურობა, თავიდან აიცილეთ ზეთი-წყლის სტრატიფიკაცია (ემულსიფიკაცია) და აკონტროლეთ კრისტალების ზომა გაყინულ საკვებში (ამცირებს ყინულის კრისტალებს).

4. ფირის ფორმირების თვისება: შემწვარ საკვებში ჩამოაყალიბეთ ფილმის ფენა, რათა თავიდან აიცილოთ ზეთის გადაჭარბებული შეწოვა.

5. ქიმიური სტაბილურობა: ის მდგრადია ქიმიკატების, სითბოს და სინათლის მიმართ და აქვს გარკვეული რბილობის წინააღმდეგობა.

6. მეტაბოლური ინერცია: როგორც საკვები დანამატი, არ მეტაბოლიზდება და არ იძლევა საკვებში კალორიებს.

7. უსუნო, არატოქსიკური და უგემოვნო.

(2), საკვები CMC-ის შესრულება

0.1CMC ჩვენს ქვეყანაში მრავალი წელია გამოიყენება როგორც დანამატი კვების მრეწველობაში. წლების განმავლობაში, მწარმოებლები მუდმივად აუმჯობესებენ CMC-ის შიდა ხარისხს.

ა. მოლეკულური განაწილება ერთგვაროვანია და მოცულობითი ხვედრითი წონა შედარებით მძიმეა;

B. მაღალი მჟავა წინააღმდეგობა;

გ. მარილის მაღალი ტოლერანტობა;

D. მაღალი გამჭვირვალობა, რამდენიმე თავისუფალი ბოჭკო;

E, ნაკლები ლარი.

(3), როლი სხვადასხვა საკვების წარმოებასა და გადამუშავებაში

როლი ცივი სასმელების და ცივი საკვების (ნაყინის) წარმოებაში:

1. ნაყინის ინგრედიენტები: რძე, შაქარი, ემულსია და ა.შ შეიძლება თანაბრად შეურიოთ;

2. კარგი ფორმირებადობა და არცთუ ადვილად დამსხვრევა;

3. თავიდან აიცილეთ ყინულის კრისტალები და ენას სრიალა;

4. კარგი პრიალა და ლამაზი გარეგნობა.

(4) როლი ლაფშში (მყისიერი ნუდლები):

1. ზელვისა და გაბრტყელებისას მისი სიბლანტე და წყლის შეკავება ძლიერია და შეიცავს ტენიანობას, ამიტომ ადვილად ირევა;

2. ორთქლით გაცხელების შემდეგ, იწარმოება ფირის დამცავი ფენა, ზედაპირი გლუვი და მბზინავია და ადვილად დასამუშავებელია;

3. შემწვარი ზეთის ნაკლები მოხმარება;

4. მას შეუძლია გააუმჯობესოს ზედაპირის ხარისხის სიმტკიცე და არ არის ადვილი გატეხვა შეფუთვისა და დამუშავებისას;

5. გემო აქვს კარგი, ადუღებული წყალი კი არ წებდება.

(5) როლი რძემჟავა ბაქტერიების სასმელის (იოგურტის) წარმოებაში:

1. კარგი სტაბილურობა, ნალექის წარმოქმნა ადვილი არ არის;

2. მას შეუძლია გაახანგრძლივოს პროდუქტის შენახვის ვადა;

3. ძლიერი მჟავა წინააღმდეგობა, PH მნიშვნელობა 2-4 დიაპაზონში;

4. მას შეუძლია გააუმჯობესოს სასმელების გემო და გახადოს შესასვლელი გლუვი.