ნატრიუმის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა პირველად გამოიყენეს ჩინეთში მყისიერი ნუდის წარმოებაში. ჩემი ქვეყნის კვების მრეწველობის განვითარებასთან ერთად, CMC-ის უფრო და უფრო მეტი გამოყენება ხდება საკვების წარმოებაში და სხვადასხვა მახასიათებლები სხვადასხვა როლს თამაშობს. დღეს ის ფართოდ გამოიყენება. გამოიყენება ცივ სასმელებში, ცივ საკვებში, მყისიერ ნუდლში, რძემჟავა ბაქტერიების სასმელებში, იოგურტში, ხილის რძეში, წვენებსა და ბევრ სხვა კვების მრეწველობაში.
1. CMC-ის ფუნქცია სურსათის წარმოებაში
1. გასქელება: მიიღეთ მაღალი სიბლანტე დაბალი კონცენტრაციით. აკონტროლებს სიბლანტეს საკვების გადამუშავების დროს, ხოლო საკვებს აძლევს საპოხი შეგრძნებას.
2. წყლის შეკავება: ამცირებს საკვების სინერეზის ეფექტს და ახანგრძლივებს საკვების შენახვის ვადას.
3. დისპერსიული სტაბილურობა: შეინარჩუნეთ საკვების ხარისხის სტაბილურობა, თავიდან აიცილეთ ზეთი-წყლის სტრატიფიკაცია (ემულსიფიკაცია) და აკონტროლეთ კრისტალების ზომა გაყინულ საკვებში (ამცირებს ყინულის კრისტალებს).
4. ფილმის ფორმირება: შემწვარ საკვებში შექმენით ფილმის ფენა, რათა თავიდან აიცილოთ ზეთის გადაჭარბებული შეწოვა.
5. ქიმიური სტაბილურობა: მდგრადია ქიმიკატების, სითბოს და სინათლის მიმართ და აქვს გარკვეული ცობის საწინააღმდეგო თვისებები.
6. მეტაბოლური ინერტულობა: როგორც საკვები დანამატი, არ მეტაბოლიზდება და არ უზრუნველყოფს საკვებში კალორიებს.
7. უსუნო, არატოქსიკური და უგემოვნო.
2. საკვები CMC-ის შესრულება
CMC გამოიყენება როგორც დანამატი საკვები პროდუქტების ინდუსტრიაში მრავალი წლის განმავლობაში ჩემს ქვეყანაში. წლების განმავლობაში, მწარმოებლები მუდმივად აუმჯობესებენ CMC-ის თანდაყოლილ ხარისხს.
ა. მოლეკულური განაწილება ერთგვაროვანია და მოცულობის პროპორცია უფრო მძიმე;
B. მაღალი მჟავა წინააღმდეგობა;
გ. მარილის მაღალი ტოლერანტობა;
D, მაღალი გამჭვირვალობა, ძალიან ცოტა თავისუფალი ბოჭკო;
E, ნაკლები ლარი.
3. როლი სხვადასხვა საკვების წარმოებასა და გადამუშავებაში
(1) (ნაყინის) როლი ცივი სასმელებისა და ცივი საკვების წარმოებაში:
1. ნაყინის ინგრედიენტები: რძე, შაქარი, ემულსია და ა.შ შეიძლება თანაბრად შეურიოთ;
2. კარგი ფორმირების შესრულება, არ არის ადვილი გასატეხი;
3. თავიდან აიცილეთ ყინულის კრისტალები და ენას სრიალა;
4. კარგი პრიალა და ლამაზი გარეგნობა.
(2) ნუდლის როლი (მყისიერი ლაფშა):
1. მორევისა და კალენდრის დროს მისი სიბლანტე და წყლის შეკავება ძლიერია და წყალს შეიცავს, ამიტომ ადვილად ირევა;
2. ორთქლით გაცხელების შემდეგ წარმოიქმნება ფირის დამცავი ფენა, ზედაპირი გლუვი და ბზინვარეა და ადვილად დასამუშავებელია;
3. შემწვარი ზეთის ნაკლები მოხმარება;
4. მას შეუძლია გააუმჯობესოს ზედაპირის ხარისხის სიმტკიცე და ადვილი არ არის მისი გატეხვა შეფუთვისა და დამუშავებისას;
5. გემო კარგია, მდუღარე წყალი კი არ წებოვანი.
(3) როლი რძემჟავა ბაქტერიების სასმელის (იოგურტის) წარმოებაში:
1. კარგი სტაბილურობა, ნალექის წარმოქმნა ადვილი არ არის;
2. გაახანგრძლივოს პროდუქტის შენახვის ვადა;
3. ძლიერი მჟავა წინააღმდეგობა, PH მნიშვნელობა 2-4-ის ფარგლებშია;
4. მას შეუძლია გააუმჯობესოს სასმელების გემო, ხოლო შესასვლელი გლუვია.
გამოქვეყნების დრო: ნოე-09-2022