მეთილის ცელულოზის გამოყენება საკვებში

ცელულოზა ბუნებაში ყველაზე გავრცელებული ბუნებრივი პოლიმერია. ეს არის ხაზოვანი პოლიმერული ნაერთი, რომელიც დაკავშირებულია D-გლუკოზით β-(1-4) გლიკოზიდური ბმების მეშვეობით. ცელულოზის პოლიმერიზაციის ხარისხმა შეიძლება მიაღწიოს 18000-ს, ხოლო მოლეკულურმა წონამ შეიძლება მიაღწიოს რამდენიმე მილიონს.

ცელულოზა შეიძლება წარმოიქმნას ხის რბილობისაგან ან ბამბისგან, რომელიც თავისთავად არ არის წყალში ხსნადი, მაგრამ იგი გამაგრებულია ტუტეებით, ეთერიფიცირებულია მეთილენქლორიდით და პროპილენოქსიდით, გარეცხილია წყლით და აშრობს წყალში ხსნადი მეთილის ცელულოზის მისაღებად (MC) და ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა (HPMC), ანუ მეთოქსი და ჰიდროქსიპროპოქსი გამოიყენება გლუკოზის C2, C3 და C6 პოზიციებზე ჰიდროქსილის ჯგუფების ჩასანაცვლებლად, რათა წარმოქმნან არაიონური ცელულოზის ეთერები.

მეთილის ცელულოზა არის უსუნო, თეთრიდან კრემისებრი თეთრი წვრილი ფხვნილი გარეგნულად და ხსნარის pH არის 5-8 შორის.

საკვები დანამატად გამოყენებული მეთილცელულოზის მეთოქსილის შემცველობა ჩვეულებრივ 25%-დან 33%-მდეა, ჩანაცვლების შესაბამისი ხარისხია 17-2,2 და ჩანაცვლების თეორიული ხარისხი 0-3-ს შორის.

როგორც საკვები დანამატი, ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზის მეთოქსილის შემცველობა ჩვეულებრივ 19%-დან 30%-მდეა, ხოლო ჰიდროქსიპროპოქსილის შემცველობა ჩვეულებრივ 3%-დან 12%-მდეა.

დამუშავების მახასიათებლები

თერმორევერსიული გელი

მეთილცელულოზა/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზას აქვს თერმოშექცევადი გეელური თვისებები.

მეთილის ცელულოზა/ჰიდროქსიპროპილ მეთილის ცელულოზა უნდა გაიხსნას ცივ წყალში ან ნორმალური ტემპერატურის წყალში. როდესაც წყალხსნარი გაცხელდება, სიბლანტე გააგრძელებს კლებას და გელაცია მოხდება, როდესაც ის გარკვეულ ტემპერატურას მიაღწევს. ამ დროს მეთილცელულოზა/ჰიდროქსიპროპილ მეთილის ცელულოზა პროპილმეთილცელულოზის გამჭვირვალე ხსნარმა დაიწყო გადაქცევა გაუმჭვირვალე რძისფერ თეთრად და აშკარა სიბლანტე სწრაფად გაიზარდა.

ამ ტემპერატურას ეწოდება თერმული გელის დაწყების ტემპერატურა. როგორც ლარი გაცივდება, აშკარა სიბლანტე სწრაფად ეცემა. დაბოლოს, სიბლანტის მრუდი გაციებისას შეესაბამება საწყისი გათბობის სიბლანტის მრუდს, გელი გადაიქცევა ხსნარში, ხსნარი გადაიქცევა გელში გაცხელებისას და გაციების შემდეგ ხსნარში გადაქცევის პროცესი შექცევადია და განმეორდება.

ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზას აქვს უფრო მაღალი თერმული გელაციის დაწყების ტემპერატურა, ვიდრე მეთილცელულოზას და უფრო დაბალი გელის სიმტკიცე.

Pშესრულება

1. ფირის წარმომქმნელი თვისებები

მეთილცელულოზის/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზის მიერ წარმოქმნილ ფილმებს ან ორივეს შემცველ ფილმებს შეუძლიათ ეფექტურად აიცილონ ზეთის მიგრაცია და წყლის დაკარგვა, რაც უზრუნველყოფს საკვების სტრუქტურის სტაბილურობას.

2. ემულგირებადი თვისებები

მეთილცელულოზა/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზას შეუძლია შეამციროს ზედაპირული დაძაბულობა და შეამციროს ცხიმის დაგროვება უკეთესი ემულსიის სტაბილურობისთვის.

3. წყლის დაკარგვის კონტროლი

მეთილცელულოზა/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზას შეუძლია ეფექტურად აკონტროლოს საკვების ტენიანობის მიგრაცია გაყინვიდან ნორმალურ ტემპერატურამდე და შეუძლია შეამციროს მაცივრით გამოწვეული საკვების დაზიანება, ყინულის კრისტალიზაცია და ტექსტურის ცვლილებები.

4. წებოვანი შესრულება

მეთილცელულოზა/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზა გამოიყენება ეფექტური რაოდენობით ოპტიმალური კავშირის სიმტკიცის გასავითარებლად ტენიანობის და არომატის გამოყოფის კონტროლის შენარჩუნებისას.

5. დაგვიანებული დატენიანების შესრულება

მეთილცელულოზის/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზის გამოყენებამ შეიძლება შეამციროს საკვების სატუმბი სიბლანტე თერმული დამუშავების დროს, რითაც მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს წარმოების ეფექტურობას. ამცირებს ქვაბისა და აღჭურვილობის დაბინძურებას, აჩქარებს პროცესის ციკლის დროს, აუმჯობესებს თერმული ეფექტურობას და ამცირებს დეპოზიტების წარმოქმნას.

6. გასქელება შესრულება

მეთილცელულოზა/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახამებელთან ერთად სინერგიული ეფექტის შესაქმნელად, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს სიბლანტე დამატების ძალიან დაბალ დონეზეც კი.

7. ხსნარი მდგრადია მჟავე და ალკოჰოლურ პირობებში

მეთილცელულოზის/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზის ხსნარები სტაბილურია pH 3-მდე და აქვთ კარგი სტაბილურობა ალკოჰოლის შემცველ ხსნარებში.

მეთილის ცელულოზის გამოყენება საკვებში

მეთილის ცელულოზა არის ერთგვარი არაიონური ცელულოზის ეთერი, რომელიც წარმოიქმნება ნედლეულის სახით ბუნებრივი ცელულოზის გამოყენებით და ცელულოზაში უწყლო გლუკოზის ერთეულზე ჰიდროქსილის ჯგუფების მეთოქსი ჯგუფებით ჩანაცვლებით. მას აქვს წყლის შეკავება, გასქელება, ემულსიფიკაცია, ფირის ფორმირება, ადაპტაციის ფართო pH დიაპაზონი და ზედაპირული აქტივობა და სხვა ფუნქციები.

მისი ყველაზე განსაკუთრებული თვისებაა თერმულად შექცევადი გელაცია, ანუ მისი წყალხსნარი გაცხელებისას წარმოქმნის გელს და გაციებისას უბრუნდება ხსნარს. იგი ფართოდ გამოიყენება გამომცხვარ საკვებში, შემწვარ საკვებში, დესერტებში, სოუსებში, სუპებში, სასმელებსა და ესენციებში. და კანფეტი.

მეთილის ცელულოზაში შემავალ სუპერ გელს აქვს გელის სიმტკიცე სამჯერ აღემატება ჩვეულებრივ მეთილცელულოზის თერმულ გელებს და აქვს სუპერ ძლიერი წებოვანი თვისებები, წყლის შეკავება და ფორმის შენარჩუნების თვისებები.

ეს საშუალებას აძლევს აღდგენილ საკვებს შეინარჩუნოს სასურველი მკვრივი ტექსტურა და წვნიანი პირის ღრუს შეგრძნება როგორც გახურების დროს, ასევე უფრო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. ტიპიური აპლიკაციებია სწრაფად გაყინული საკვები, ვეგეტარიანული პროდუქტები, აღდგენილი ხორცი, თევზი და ზღვის პროდუქტები და უცხიმო ძეხვეული.