ცელულოზის ეთერის გამოყენება საკვებში

დიდი ხნის განმავლობაში, ცელულოზის წარმოებულები ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ცელულოზის ფიზიკურ მოდიფიკაციას შეუძლია შეცვალოს სისტემის რეოლოგიური თვისებები, დამატენიანებელი და ქსოვილის თვისებები. საკვებში ქიმიურად მოდიფიცირებული ცელულოზის ხუთი მნიშვნელოვანი ფუნქციაა: რევოლოგია, ემულსიფიკაცია, ქაფის სტაბილურობა, ყინულის კრისტალების წარმოქმნისა და ზრდის კონტროლი და წყლის შებოჭვის უნარი.

მიკროკრისტალური ცელულოზა, როგორც საკვები დანამატი, დადასტურებულია ჯანდაცვის საერთაშორისო ორგანიზაციის სურსათის დანამატების ერთობლივი კომიტეტის მიერ 1971 წელს. კვების მრეწველობაში მიკროკრისტალური ცელულოზა ძირითადად გამოიყენება როგორც ემულგატორი, ქაფის სტაბილიზატორი, მაღალი ტემპერატურის სტაბილიზატორი, არაკვებითი შემავსებელი, გასქელება. , შეჩერების აგენტი, ფორმის შემანარჩუნებელი საშუალება და ყინულის კრისტალების ფორმირების საშუალება. საერთაშორისო დონეზე, იყო მიკროკრისტალური ცელულოზის გამოყენება გაყინული საკვების, ცივი სასმელის დესერტებისა და სამზარეულოს სოუსების დასამზადებლად; მიკროკრისტალური ცელულოზის და მისი კარბოქსილირებული პროდუქტების გამოყენება, როგორც დანამატები სალათის ზეთის, რძის ცხიმისა და დექსტრინის სანელებლების დასამზადებლად; კვების პროდუქტებისა და ფარმაცევტული საშუალებების მსგავსი გამოყენება დიაბეტით დაავადებულთათვის.

მიკროკრისტალური ცელულოზა ბროლის ნაწილაკების ზომით 0,1-2 მკმ არის კოლოიდური ხარისხი. კოლოიდური მიკროკრისტალური ცელულოზა არის სტაბილიზატორი, რომელიც შემოტანილია საზღვარგარეთიდან რძის პროდუქტების წარმოებისთვის. კარგი სტაბილურობისა და გემოს გამო სულ უფრო პოპულარული ხდება. იგი ფართოდ გამოიყენება მაღალი ხარისხის სასმელების წარმოებაში, ძირითადად მაღალი კალციუმის რძის, კაკაოს რძის, კაკლის რძის, არაქისის რძის და ა.შ. როდესაც კოლოიდური მიკროკრისტალური ცელულოზა გამოიყენება კარაგენანთან ერთად, მას შეუძლია გადაჭრას სტაბილურობა. ბევრი ნეიტრალური რძის სასმელის პრობლემა.

მეთილის ცელულოზა (MC) ან მოდიფიცირებული მცენარეული რეზინა და ჰიდროქსიპროლილ მეთილცელულოზა (HPMC) ორივე სერტიფიცირებულია როგორც საკვები დანამატები, ორივეს აქვს ზედაპირული აქტივობა, შეიძლება ჰიდროლიზდეს წყალში და ადვილად ყალიბდება ფილმი, თერმულად იშლება ჰიდროქსიპროლილ მეთილცელულოზა მეთოქსილის და ჰიდროქსიპროლილის კომპონენტებად. მეთილცელულოზას და ჰიდროქსიპროლილმეთილცელულოზას აქვს ცხიმიანი გემო, შეუძლია მრავალი ჰაერის ბუშტის შემოხვევა და აქვს ტენიანობის შენარჩუნების ფუნქცია. გამოიყენება პურის საცხობ პროდუქტებში, გაყინულ საჭმელში, სუპებში (როგორიცაა ნუდლის მყისიერი პაკეტები), სოუსებსა და სახლის სანელებლებში. ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზას აქვს კარგი წყალში ხსნადობა და არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ და არ დუღდება ნაწლავებში არსებული მიკროორგანიზმების მიერ. მას შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინის დონე და აქვს ეფექტი თავიდან აიცილოს მაღალი არტერიული წნევა დიდი ხნის განმავლობაში მოხმარებისას.

CMC არის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა და შეერთებულმა შტატებმა CMC შეიტანა შეერთებული შტატების ფედერალური რეგულაციების კოდექსში, რომელიც აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო ნივთიერება. გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია და ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია აღიარებენ, რომ CMC უსაფრთხოა და ადამიანისთვის დასაშვები დღიური მიღება არის 30 მგ/კგ. CMC-ს აქვს შეკრულობის, გასქელების, შეჩერების, სტაბილურობის, დისპერსიის, წყლის შეკავების და გელის უნიკალური ფუნქციები. ამიტომ, CMC შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გასქელება, სტაბილიზატორი, შეჩერების აგენტი, დისპერსანტი, ემულგატორი, დამატენიანებელი, გელის აგენტი და სხვა საკვები დანამატები კვების მრეწველობაში და გამოიყენება სხვადასხვა ქვეყანაში.