კარბოქსიმეთილ ცელულოზის გამოყენება კვების მრეწველობაში

კარბოქსიმეთილცელულოზა (CMC) სინთეზირებულია ბოჭკოებისგან (მფრინავი/მოკლე ლილტი, რბილობი და ა.შ.), ნატრიუმის ჰიდროქსიდი და მონოქლორძმარმჟავა. სხვადასხვა გამოყენების მიხედვით, CMC-ს აქვს სამი სპეციფიკაცია: სუფთა პროდუქტის სისუფთავე ≥ 97%, სამრეწველო პროდუქტის სისუფთავე 70-80%, ნედლი პროდუქტის სისუფთავე 50-60%. CMC-ს აქვს შესანიშნავი თვისებები, როგორიცაა გასქელება, შეჩერება, შემაკავშირებელი, სტაბილიზირება, ემულგირება და საკვებში გაფანტვა. ეს არის რძის სასმელების, ყინულის პროდუქტების, მურაბების, ჟელეების, ხილის წვენების, არომატიზატორების, ღვინისა და სხვადასხვა ქილების ძირითადი საკვების გასქელება. სტაბილიზატორი.

CMC-ის გამოყენება კვების მრეწველობაში

1. CMC-ს შეუძლია ჯემი, ჟელე, ხილის წვენი, სანელებლები, მაიონეზი და სხვადასხვა ქილა ჰქონდეს სათანადო თიქსოტროპია და შეუძლია გაზარდოს მათი სიბლანტე. დაკონსერვებულ ხორცზე CMC-ის დამატებამ შეიძლება თავიდან აიცილოს ზეთისა და წყლის სტრატიფიკაცია და იმოქმედოს როგორც დაბინდული აგენტი. ის ასევე არის იდეალური ქაფის სტაბილიზატორი და გამწმენდი ლუდისთვის. დამატებული თანხა არის დაახლოებით 5%. საკონდიტრო საკვებში CMC-ის დამატებამ შეიძლება თავიდან აიცილოს ზეთის გაჟონვა საკონდიტრო საკვებიდან, ისე, რომ საკონდიტრო საკვების ხანგრძლივი შენახვა არ გამოშრება და საკონდიტრო ზედაპირი გლუვი და დელიკატური გემოთი გახდება.

2. ყინულის პროდუქტებში - CMC-ს აქვს უკეთესი ხსნადობა ნაყინში, ვიდრე სხვა გასქელება, როგორიცაა ნატრიუმის ალგინატი, რომელსაც შეუძლია რძის ცილის სრული სტაბილიზაცია. CMC-ის კარგი წყლის შეკავების გამო, მას შეუძლია აკონტროლოს ყინულის კრისტალების ზრდა, ისე, რომ ნაყინს ჰქონდეს მოცულობითი და საპოხი სტრუქტურა და არ იყოს ყინულის ნარჩენები ღეჭვისას და გემო განსაკუთრებით კარგია. დამატებული თანხა შეადგენს 0,1-0,3%-ს.

3. CMC არის რძის სასმელების სტაბილიზატორი - როდესაც ხილის წვენს ემატება რძე ან ფერმენტირებული რძე, ამან შეიძლება გამოიწვიოს რძის ცილის კონდენსაცია შეჩერებულ მდგომარეობაში და რძიდან გამოდევნა, რაც რძის სასმელების სტაბილურობას აუარესებს და მიდრეკილია. გაფუჭება ცუდი. განსაკუთრებით რძის სასმელის გრძელვადიანი შენახვა უკიდურესად არახელსაყრელია. თუ CMC დაემატება ხილის წვენს რძეს ან რძის სასმელს, დამატებითი რაოდენობა შეადგენს ცილის 10-12%-ს, მას შეუძლია შეინარჩუნოს ერთგვაროვნება და სტაბილურობა, თავიდან აიცილოს რძის ცილის შედედება და ნალექის გარეშე, რათა გააუმჯობესოს რძის სასმელის ხარისხი. , და შეიძლება შენახული იყოს სტაბილურად დიდი ხნის განმავლობაში. გაფუჭებული.

4. ფხვნილი საკვები – როცა საჭიროა ზეთის, წვენის, პიგმენტის და ა.შ. დაფხვნილი, მისი შერევა შესაძლებელია CMC-თან და ადვილად დაფხვნილი სპრეის გაშრობით ან ვაკუუმური კონცენტრაციით. გამოყენებისას ადვილად იხსნება წყალში და დამატებით რაოდენობას შეადგენს 2-5%.

5. საკვების შენარჩუნების თვალსაზრისით, როგორიცაა ხორცის პროდუქტები, ხილი, ბოსტნეული და ა.შ., CMC განზავებული წყალხსნარით შესხურების შემდეგ, საკვების ზედაპირზე შეიძლება წარმოიქმნას უკიდურესად თხელი ფილმი, რომელსაც შეუძლია საკვების დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა. და შეინახეთ საკვები ახალი, ნაზი და გემო უცვლელი. და ჭამის დროს შეიძლება წყლით დაიბანოთ, რაც ძალიან მოსახერხებელია. გარდა ამისა, იმის გამო, რომ საკვები ხარისხის CMC უვნებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის, მისი გამოყენება შესაძლებელია მედიცინაში. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას CMC ქაღალდის სამკურნალოდ, ემულგირებული ზეთის დამაბინძურებელი საინექციო აგენტისთვის, გასქელება წამლის ნალექისთვის, სამარხი მასალის მალამოებისთვის და ა.შ.

CMC-ს არა მხოლოდ აქვს აპლიკაციების ფართო სპექტრი კვების მრეწველობაში, იგი ასევე მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს მსუბუქი მრეწველობის, ტექსტილის, ქაღალდის დამზადების, ბეჭდვისა და საღებავის, ნავთობისა და ყოველდღიური ქიმიკატების წარმოებაში.