Sodium carboxymethyl cellulose ing panganan

Pambuka

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) minangka aditif panganan sing akeh digunakake kanggo ningkatake tekstur, stabilitas, lan umur simpan saka macem-macem produk panganan. CMC minangka bubuk putih, tanpa ambu, tanpa rasa sing asale saka selulosa, komponen utama tembok sel tanduran. Iki minangka polisakarida, tegese kasusun saka pirang-pirang molekul gula sing disambungake. CMC digunakake ing macem-macem produk panganan, kalebu es krim, saos, saos, lan barang panggang.

Sajarah

CMC pisanan dikembangake ing awal taun 1900-an dening ahli kimia Jerman, Dr. Karl Schardinger. Dheweke nemokake yen kanthi nambani selulosa kanthi kombinasi natrium hidroksida lan asam monochloroacetic, dheweke bisa nggawe senyawa anyar sing luwih larut ing banyu tinimbang selulosa. Senyawa anyar iki dijenengi carboxymethyl cellulose, utawa CMC.

Ing taun 1950-an, CMC pisanan digunakake minangka aditif panganan. Iki digunakake kanggo nglukis lan nyetabilake saos, dressing, lan produk panganan liyane. Wiwit kuwi, CMC wis dadi aditif panganan sing populer amarga kemampuan kanggo nambah tekstur, stabilitas, lan umur simpan produk panganan.

Kimia

CMC minangka polisakarida, tegese kasusun saka pirang-pirang molekul gula sing disambung bebarengan. Komponen utama CMC yaiku selulosa, yaiku rantai molekul glukosa sing dawa. Nalika selulosa diobati kanthi kombinasi natrium hidroksida lan asam monochloroacetic, dadi selulosa karboksimetil. Proses iki dikenal minangka carboxymethylation.

CMC minangka bubuk putih, ora ana ambune, tanpa rasa sing larut ing banyu adhem lan panas. Iki minangka zat sing ora beracun, ora alergi, lan ora nyebabake iritasi sing aman kanggo konsumsi manungsa.

Fungsi

CMC digunakake ing macem-macem produk panganan kanggo nambah tekstur, stabilitas, lan umur beting. Iki digunakake minangka agen penebalan kanggo menehi produk panganan tekstur krim lan kanggo nyetabilake supaya ora misah utawa ngrusak. CMC uga digunakake minangka emulsifier kanggo bantuan lenga lan banyu nyampur bebarengan.

Kajaba iku, CMC digunakake kanggo nyegah pembentukan kristal es ing panganan cuci mulut beku, kayata es krim. Iki uga digunakake kanggo nambah tekstur barang sing dipanggang, kayata kue lan cookie.

angger-angger

CMC diatur dening Food and Drug Administration (FDA) ing Amerika Serikat. FDA wis nyetel tingkat maksimal panggunaan CMC ing produk panganan. Tingkat panggunaan maksimal yaiku 0,5% kanthi bobot.

Kesimpulan

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) minangka aditif panganan sing akeh digunakake kanggo nambah tekstur, stabilitas, lan umur simpan saka macem-macem produk panganan. CMC minangka bubuk putih, tanpa ambu, tanpa rasa sing asale saka selulosa, komponen utama tembok sel tanduran. Iki minangka polisakarida, tegese kasusun saka pirang-pirang molekul gula sing disambungake. CMC digunakake minangka agen thickening, emulsifier, lan kanggo nyegah tatanan kristal es ing desserts beku. Iki diatur dening FDA ing Amerika Serikat, kanthi tingkat panggunaan maksimal 0,5% kanthi bobot.